Браткартоффельн (картофель фри по-немецки)

Немцы знают толк в картофеле.

Contents

Что такое Bratkartoffeln?Лучший картофель для приготовления “Браткартоффеля”Правило номер один для приготовления вкусных браткартоффелей Что подать к картофелю фри по-немецки Браткартоффельн (Картофель фри по-немецки)Ингредиенты Метод Простой совет!

Panful of Bratkartoffeln (German Cottage Fries) at a rustic table setting with a bowl of salad and a sage kitchen towel

Если и есть что-то, в чем немецкая кухня преуспевает, так это картофель. Где бы вы ни ели в Германии, на тарелке всегда будет картофель. Их часто готовят просто и подают в качестве гарнира, чтобы они пропитались подливкой и обеспечили крахмальную начинку, но это не значит, что им уделяется меньше внимания, когда дело доходит до приготовления.

Возьмем, к примеру, браткартоффельн. Это немецкий аналог картофеля фри по-домашнему и является одним из самых распространенных картофельных гарниров по всей стране. И не зря.

Что такое Bratkartoffeln?

Bratkartoffeln переводится как “жареный картофель” и больше всего похож на домашнюю картошку фри, с которой мы знакомы в Штатах. Для их приготовления вам понадобится всего лишь картофель, растительное или топленое масло и луковица.

Как это часто бывает с самыми простыми блюдами, рецепты браткартоффельнов сильно варьируются от региона к региону, от семьи к семье. Каждое из них считается самым вкусным, хрустящим и похожим на то, что готовила бабушка. Вот несколько вариантов, в зависимости от ваших личных предпочтений:

Очищенные или неочищенные: Во многих немецких рецептах приготовления браткартоффельна требуется очистить картофель от кожуры, но если вы используете картофель небольшого или среднего размера, в этом нет необходимости.
Вареный или приготовленный на пару: Чтобы приготовить картофель, вы можете отварить его в кастрюле с водой перед обжариванием или приготовить прямо на сковороде, накрыв крышкой и полив небольшим количеством воды, пока он не станет мягким. Оба варианта вкусны, но я обнаружила, что более стойкий результат получается, если их сначала отварить.
На растительном масле: как следует из названия, браткартоффельны обжаривают на гриле. Чтобы обжарить картофель, вам понадобится масло с высокой температурой коптения, например, рапсовое или из виноградных косточек, но вы также можете использовать гхи или топленое масло для придания более насыщенного вкуса. В этом рецепте я хотела получить лучшее из обоих вариантов, поэтому обжарила картофель в масле, а затем добавила немного сливочного масла в конце для придания аромата.
Бекон и зелень: Многие рецепты браткартоффельна включают бекон или посыпают свежей петрушкой, но и то, и другое необязательно.

Лучший картофель для приготовления “Браткартоффеля”

Независимо от того, как вы будете готовить картофель фри по-немецки, тип картофеля, который вы будете использовать, будет одинаковым. Браткартоффельн всегда готовят из более сочного картофеля, такого как Юкон голд, желтый, сеголеток, красный картофель или молодой картофель.

Лучше всего использовать картофель с восковой начинкой, а не с мучнистой (например, красновато-коричневый), потому что в нем низкое содержание крахмала, что позволяет ему сохранять форму при обжаривании и становиться хрустящим, не крошась.

Правило номер один для приготовления вкусных браткартоффелей

Главное в приготовлении вкусного картофеля фри по-немецки – это хрустящая корочка на каждой картофелине. Для этого есть только один способ: каждая картофелина должна иметь прямой доступ к поверхности сковороды.

Это означает, что вам, скорее всего, придется обжаривать картофель порциями, чтобы каждый ломтик стал золотистым с обеих сторон. Обжаривание порциями может показаться чем—то таким, что можно пропустить и обойтись без него, но я обещаю, что в данном случае оно того не стоит – иначе ваш “браткартоффельн” пострадает!

Что подать к картофелю фри по-немецки

жареная говядина
Куриный шницель
Рыбные палочки для фритюрницы на воздухе
яичница-болтунья
Кислая капуста

Сохраните его для печати