Бинго! Наконец-то я нашла лучший рецепт, как использовать остатки куриных грудок.
Добро пожаловать в раздел “Готово”. Набор. Кулинарная книга! – это рубрика, в которой мы делимся рецептами из кулинарных книг, которые мы выбираем и к которым обращаемся в самые напряженные будние дни. Эти аппетитные рецепты помогут вам приготовить ужин менее чем за час.
Я готовлю запеченных цыплят по крайней мере пару раз в месяц, но вот вам мое признание: за долгие годы запекания сотен цыплят я научился ценить темное мясо, в то время как куриные грудки часто остаются несъедобными. На мой взгляд, у белого мяса нет такого насыщенного куриного вкуса, как у остальной птицы, и оно может показаться пресным.
Так было до тех пор, пока я не открыла для себя томатный рис с курицей и зеленой фасолью, приготовленный Ясмин Фар по ее кулинарной книге “Все просто”. Хотя в рецепте используются куриные бедрышки, Фар дает совет — в кулинарной книге полно советов, позволяющих сэкономить время, – использовать измельченные остатки курицы или курицу—гриль. Бинго! Пока куриные грудки стоят в холодильнике, я знаю, что приготовить.
Это блюдо из курицы, приготовленное в одном горшочке, готовится за 30 минут, а по вкусу кажется, что оно целый день томилось на плите. (Тссс! Небольшой совет: достаньте курицу из холодильника, чтобы она остыла до комнатной температуры и мясо лучше впитало аромат.)
Я рекомендую заменить 2 ингредиента.
Пассата: Для пассаты хорошо подойдет 28-унционная банка очищенных итальянских помидоров, которые часто используются в кулинарии, — слейте воду и слегка измельчите с помощью картофелемялки. Для получения консистенции, более похожей на тушеное мясо, не сливайте воду, а просто измельчите – блюдо останется влажным, когда в нем появятся остатки.
Рис с длинными зернами: выбирайте другой рис с длинными зернами. Я использую рис Carolina Gold из Южной Каролины, так как он выращивается в моем регионе.
Как приготовить рис в помидорах по рецепту Ясмин Фар с курицей и зеленой фасолью
Примечание к рецепту: Чтобы сэкономить время, используйте измельченные остатки курицы или курицу-гриль. Добавьте измельченную курицу к рису с помидорами в тот же момент, когда в рецептуру добавляется тушеная курица (шаг 4). Обязательно используйте нужное количество пассаты, так как слишком малое количество может привести к недовариванию риса.
На четыре порции вам понадобится:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 крупная желтая луковица, нарезанная кубиками
- соль и свежемолотый черный перец
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 450 г куриных бедер без кожи и костей (см. примечание к рецепту)
- 500 г (1 фунт 2 унции/2 чашки) пассаты (протертых помидоров) (см. примечание к рецепту)
- 500 мл (17 жидких унций/2 чашки) воды
- 200 г (7 унций/1 чашка) риса басмати или другого длиннозерного риса, промытого
- 150 г (5 ¼ унции/1 стакан) замороженной стручковой фасоли, нарезанной кусочками толщиной 5 см (2 дюйма)
- Греческий йогурт или лабне для подачи на стол
1. Обжарьте лук: Разогрейте масло в жаропрочной форме для запекания (жаровне) или большой сковороде (сотейнике) с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне до образования румяной корочки. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавьте куркуму и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.
2. Приготовьте курицу: Щедро посолите и поперчите курицу. Добавьте в сковороду пассату и воду, отрегулируйте огонь, чтобы тушение было активным (не доводите до кипения). Тушите курицу до готовности, около 10 минут, периодически помешивая и переворачивая, если она не полностью погружена в воду. Выньте курицу щипцами, подержав ее над горшочком, чтобы стекла жидкость, затем переложите в неглубокую миску или тарелку.
3. Добавьте рис: Добавьте рис и соль, затем увеличьте огонь, чтобы поддерживать активное кипение. Накройте и готовьте, пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается, примерно 15-20 минут, помешивая, чтобы убедиться, что ничего не прилипло ко дну. Убавьте огонь, чтобы избежать пригорания, и старайтесь как можно реже открывать крышку. При необходимости добавляйте еще воды, постепенно добавляя по 125 мл (1/2 стакана).
4. Тем временем измельчите курицу.: Используйте это время, чтобы измельчить курицу вилкой и ножом.
5. Приготовьте и подавайте: Когда рис будет готов, добавьте стручковую фасоль, курицу и любую жидкость, тушите, пока фасоль не станет мягкой, а курица теплой, около 3 минут. Накройте и оставьте на 5 минут без огня. При необходимости добавьте приправы, затем подавайте с йогуртом.
Рецепт взят с разрешения Ясмин Фар из книги “Все просто”, опубликованной издательством Hardie Grant Books в феврале 2020 года.
