Этому французскому классику проще некуда.
Многие блюда, которые я ел в детстве на Среднем Западе, состояли из трех основных компонентов: мяса, крахмала или углеводов и овощей. Хотя это может показаться немного ограниченным, если учесть разнообразие внутри каждого, а также методы, которые вы могли бы использовать для их приготовления, вы обнаружите, что все совсем наоборот. Это разносторонний способ взглянуть на свою тарелку.
Куриное фрикассе – отличный пример относительно простого и понятного блюда, которое отличает все коробки. Французский рецепт приносит курицу и пикантные овощи с густым сливочным соусом. Это классический, ретро-рецепт, достойный того, чтобы на любом современном обеденном столе вновь появлялся будний вечер.
Что такое куриное фрикассе?
В “Mastering the Art of French Cooking,”, впервые опубликованном в 1961 году, fricassee описывается как “на полпути между соте и рагу.” Основная техника любого фрикасе – обжарить в сковороде немного белка и овощей, добавить жидкость, довести до кипения и завершить процесс приготовления в виде туши. Начиная примерно с 1490 года, есть ссылки на “fregacy” и “friquassée” как во французских, так и в английских кулинарных книгах, все они обычно используются примерно в одном и том же “sauté, а затем в определении braise”.
При этом сложно точно определить, где и когда был изобретен тот фрикасс, который мы знаем сегодня. Это одно из тех блюд, в котором нет единого проверенного и верного варианта, поскольку его можно приготовить из самых разных белков, ароматических веществ и овощей.
Некоторые современные обновления
Хотя многие традиционные рецепты фрикасе требуют обжаривания курицы и овощей в сливочном масле, цель состоит не в том, чтобы подрумянить ингредиенты, а просто в том, чтобы приготовить их. Для лучшей визуальной привлекательности, большего вкуса и приятной текстуры мой рецепт начинает кожу куриных бедер вниз на холодной сковороде, позволяя жиру выкачиваться, когда кожа хрустит вверх. Затем я добавляю масло в куриный жир и использую его для пассерования овощей.
Чтобы получить лучшие куриные бедра, начните с холодной сковороды ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:
Этот рецепт также добавляет роскошную отделку, которая помогает еще больше загустить и обогатить подливку: немного густых сливок. Многие традиционные рецепты прошлых дней загущали подливку яичными желтками, но здесь мы используем смесь муки и сливок, чтобы добиться аналогичной текстуры с меньшими усилиями.
Замены и вариации
- Я использую куриные бедра с костями, с кожицей, но можно использовать бедра без костей, целые куриные ножки или разделенные бедра и голени; просто обратите внимание, что время приготовления может отличаться.
- Вместо свежего тимьяна используйте свежий майоран, розмарин или даже эстрагон.
- Для большего овощного действия жарьте лук-порей с овощами и добавляйте замороженный горох, когда добавляете курицу обратно в соус, чтобы она заплеталась.
- Для более легкого приема исключите густые сливки и завершите блюдо небольшим количеством свежего лимона или легкой порцией белого или красного винного уксуса.
- Вместо или в дополнение к густым сливкам добавьте одну или две округлые столовые ложки сметаны, чтобы придать подливке больше тела, сливочности и немного остроты.
Как подавать куриное фрикасе
В курином фрикасе много насыщенного сливочного соуса, поэтому мне нравится подавать его просто с картофельным пюре, приготовленным на пару рисом или вареной яичной лапшой. Вы также можете подавать его на кровати из сливочной поленты с пельменями или вместе со свежим зеленым салатом с нарезанным багетом, чтобы выпить лишний соус.
Рецепты классической курицы, которые вам понравятся
- Пирог с куриным горшком домашнего приготовления
- Курица а-ля Кинг
- Курица Марбелья
- Курица Киев
- Курица Каччаторе
Сохранить его печать
Легкий куриный фрикасе
Ингредиенты
-
6 куриные бедра с костями и кожей (около 1 3/4 фунтов)
-
1 1/2 чайные ложки кошерная соль, плюс еще по вкусу
-
1 чайная ложка свежее молотый черный перец, плюс еще по вкусу
-
1/4 кубок мука
-
2 столовые ложки несоленое масло
-
2 чашки пуговичные грибы, четвертованный, если большой, и уменьшенный вдвое, если маленький
-
2 гвоздика чеснок, тонко нарезанный
-
1 средний лук жёлтый, нарезанный кубиками (1 стакан)
-
2 средний морковь, очищенный и нарезанный (1 кубок)
-
1 лавровый лист
-
4 веточки свежий тимьян
-
1/4 кубок сухой белое вино
-
3/4 кубок куриный бульон
-
1/4 кубок тяжелый крем
-
Измельченный свежая петрушка или лук-шпиц, для подачи, по желанию
Метод
- Приготовьте и обжарьте курицу:
Бумажными полотенцами похлопайте кожу куриных бедер досуха. Приправьте обе стороны солью и перцем, затем обмажьте мукой, стряхнув лишнее. Перенесите на большую сковороду комнатной температуры или голландскую духовку, кожа вниз.
Превратите огонь в средний и дайте вариться около 8 минут или пока кожа не станет хрустящей, золотисто-коричневой и часть жира не попадет в сковороду. Переверните и дайте повариться еще 2 минуты на другой стороне, затем переложите на тарелку кожей вверх и отложите в сторону. Курица не будет полностью приготовлена.
- Обрезать грибы и овощи:
Добавьте в сковороду масло и грибы и дайте вариться относительно спокойно, пока они не начнут подрумяниваться, около 3 минут. Бросьте и дайте вариться, пока они не уменьшатся примерно до половины своего первоначального размера, еще примерно на 3 минуты.
Добавьте веточки чеснока, лука, моркови, лаврового листа и тимьяна и обжарьте до тех пор, пока лук не станет почти полупрозрачным, около 5 минут.
- Обезжирить сковороду:
Добавьте белое вино и соскребите подрумяненные кусочки со дна кастрюли, затем добавьте куриный бульон. Выключите огонь на высокий уровень и, как только смесь закипит, добавьте курицу обратно на кожуру сковороды вверх и уменьшите огонь до средне-низкого.
Дайте вариться до тех пор, пока курица не будет готова, и зарегистрируйте более 165°F на термометре для мгновенного чтения, соус уменьшится и слегка загустеет, а морковь станет нежной вилкой, от 15 до 20 минут.
- Доесть соус и подать:
Добавьте сливки в центр сковороды, осторожно перемешав и закрутив, чтобы распределить их по соусу. По мере необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем и при желании удалите лавровый лист и стебли тимьяна перед подачей на стол.
Посыпьте свежей петрушкой или луком-луком (при использовании) и подавайте.
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Любишь рецепт? Оставьте нам звезды и обзор ниже!
- Семейные Ужины
- Самый последний
- Комфорт Еда
- Французский
- Куриные бедра
| Факты о питании (за порцию) | |
|---|---|
| 454 | Калории |
| 23г | Жирный |
| 21г | Карбс |
| 41г | Белок |
Показать полную этикетку питания ×
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма за порцию | |
| Калории | 454 |
| % дневной стоимости* | |
| Всего Жир 23г | 30% |
| Насыщенный жир 11г | 53% |
| Холестерин 215мг | 72% |
| Натрий 941мг | 41% |
| Общий углевод 21г | 8% |
| Диетическая клетчатка 4g | 15% |
| Всего Сахара 7г | |
| Белок 41г | |
| Витамин С 9мг | 47% |
| Кальций 68мг | 5% |
| Железный 4мг | 21% |
| Калий 923мг | 20% |
| *дневной нормы (DV) показывает, насколько питательное вещество в подаче пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как оценка. В тех случаях, когда дается несколько альтернатив ингредиентов, первый из перечисленных рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.
