Соленые медовые ужины

Замажьте свою семью корзиной с домашними булочками.

Однажды я прочитал, что запах свежеиспеченного хлеба заставляет людей вести себя доброжелательно по отношению друг к другу. Я так и не нашел исследования, подтверждающего это утверждение. Однако, основываясь на том, как моя семья реагирует, когда я делаю мягкие и подушные булочки один или два раза в месяц, я бы сказал, что это правда. Они действительно становятся счастливой кучкой.

Если вы собираете семью на ужин и вам нужна оливковая ветвь, чтобы обойти стол, попробуйте эти мягкие и подушные булочки. Рецепт основан на моих булочках с молочным хлебом, подслащенных медом и смазанных медовым маслом, как только они выходят из духовки. Я не могу представить себе лучший способ преломить хлеб.

Танчжун – секрет нежных роллов

Танчжун – улучшитель теста. Это китайская техника, в которой мука и жидкость—I используют молоко, но вода работает слишком—, чтобы приготовить пасту, которую добавляют в тесто. Крахмал в муке набухает и удерживает влагу, помогая хлебу стать и оставаться нежным. Я больше не готовлю булочки без танчжуна, потому что это заметно улучшает текстуру хлеба. Это немного дополнительные усилия для большой отдачи.

Взвесьте ингредиенты для стабильно отличных рулонов

Если вы когда-либо делали булочки для ужина, которые получаются сухими или тяжелыми, как шайба, я подозреваю, что вы измеряли ингредиенты по объему—cup, столовой ложке, чайной ложке—, а не по весу. Я всегда взвешиваю ингредиенты, если только их количество не настолько мало, чтобы стандартные кухонные весы не стоило вытаскивать. Если ненароком добавить слишком много муки или слишком мало молока, то получится сухие булочки. Взвешивание ингредиентов гарантирует идеальные рулеты каждый раз.

Используйте светлую металлическую кастрюлю

Я предпочитаю печь булочки в светлой металлической форме для торта, потому что они нагреваются и быстро остывают. Это дает рулонам возможность равномерно подрумяниться и одновременно свариться. Это мой любимый высококачественный алюминий pan—it размером 9×13 дюймов с прямыми сторонами, из которых получается красивая выпечка, которую легко достать из кастрюли.

Я избегаю металлических кастрюль темного цвета—, как эта популярная кастрюля для торта, потому что они нагреваются слишком быстро и имеют тенденцию чрезмерно коричневеть внешнюю часть рулонов, прежде чем внутренняя часть проварится. Большинство профессиональных пекарей по этой причине избегают использования металлических сковородок темного цвета.

Если у вас есть только стеклянная форму для запекания размером 9×13 дюймов, запекайте рулеты при более низкой температуре (325°F), чтобы не переваривать их. Подобно темным металлическим сковородкам, стекло дольше сохраняет тепло. 

Сохранить его печать

Соленые медовые ужины

Время подготовки 25 минут Время приготовления 30 минут Время подъема 2 часа 15 минут Всего Время 3 часа 10 минут Порции 15 порций Выход 15 рулонов

Вы когда-нибудь говорили: “Я просто не пекарь!” а твои булочки на ужин получаются плотными и сухими? Это не ты! Это же ваш мерный стаканчик! Вот руководство о том, как точно измерить ингредиенты для выпечки. Или даже лучше: инвестируйте в кухонные весы, чтобы взвесить ингредиенты—our любимый стоит около $25.

Ингредиенты

За танчжун

• 1/3 стакана (40г) хлебная мука

• 3/4 стакана (180г) цельное молоко

• 1/4 стакана (85г) мед

Для теста

• 1 стакан (240г) цельное молоко, холодно

• 1 большой яйцо, холодно

• 4 3/4 стакана (570г) хлебная мука

• 2 чайные ложки (9г) активный сухой дрожжи или растворимые дрожжи

• 1 1/2 чайные ложки кошерная соль

• 8 столовых ложек (113г) несоленое масло, размягченный, плюс еще для сковороды

Для яичной стирки

• 1 большой яйцо

• 1 столовая ложка вода

Для медового масла

• 3 столовые ложки несоленое масло

• 2 столовые ложки мед

• Шелушащаяся соль

Специальное оборудование

• Смеситель стенда с креплением крючка теста

Метод

1. Сделайте танчжун: 

   В небольшую кастрюлю добавьте муку, молоко и мед и поставьте на средне-низкий огонь. Варить, постоянно помешивая резиновой лопаткой, до загустения и похоже на гладкое картофельное пюре, примерно от 2 минут 30 секунд до 3 минут.

   Соскребите танчжун в чашу стендового миксера с крючком для теста.

   

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты теста: 

   В танчжун добавьте холодное молоко, яйцо, муку, дрожжи, соль и сливочное масло. Холодное молоко и яйцо охладят танчжун, поэтому не нужно охлаждать его перед добавлением остальных ингредиентов.

   

3. Вымешивать тесто: 

   Замесить тесто на средней скорости—это #4 на моей KitchenAid—не менее чем за 10 минут, пока не оторвется от бортов чаши и она уже не липкая. Устойчиво настаивайте на добавлении большего количества муки. Тесто станет жестким, гладким, обмотается вокруг крючка после того, как его замесят.

   

4. Дайте тесту подняться: 

   Снимите тесто с крючка руками, сформируйте из него шарик и поместите обратно в миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре примерно на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. 

   Опция ночного подъема: Сразу после того, как вы его замесите, выложите миску с тестом в холодильник на срок до 24 часов. Когда будете готовы испечь булочки, приступайте к рецепту.

   

5. Тем временем приготовьте сковороду: 

   Слегка смажьте сливочным маслом металлическую кастрюлю размером 9х13 дюймов и выложите ее пергаментной бумагой.

   Простой совет!

   Рекомендую вам использовать металлическую кастрюлю светлого цвета. Если у вас есть только стеклянная форму для запекания размером 9×13 дюймов, запекайте рулеты при более низкой температуре (325°F). Стекло сохраняет тепло дольше, чем светлый металл, поэтому снижение температуры поможет свести к минимуму риск их перепекания.

   

6. Формируйте рулоны:

   Выбросьте поднявшееся тесто на чистый кухонный прилавок и разделите его на 15 равных частей—около 82 граммов каждая. Тесто не будет липким, с ним будет легко работать.

   Для придания формы каждому рулону: Сплющите кусок теста ладонью. Потяните внешние края вверх и над центром, вокруг. Стяните края и переверните тесто так, чтобы гладкая сторона была обращена вверх. Обнимите его руками, чтобы превратить в шар. Перенесите его в подготовленную кастрюлю и придайте форму оставшимся кусочкам. Распределите их равномерно в кастрюле 3х5 с некоторым пространством между каждым рулоном.

   

7. Пусть тесто поднимется, опять же: 

   Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре на срок от 45 минут до 1 часа. Рулоны поднимутся, чтобы коснуться друг друга, но не совсем вдвое больше.

   Если вы дадите тесту подняться на ночь в холодильнике, тесто поднимется дольше, всего около 2 часов.

   

8. Тем временем разогрейте духовку до 350°F:

   Поместите стойку духовки в центр.

9. Сделайте яичную стирку: 

   Взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды в небольшую миску. С помощью кондитерской щетки слегка смажьте ею верхушки рулетов.

   

10. Выпекать рулеты: 

    Выпекайте булочки до золотистого цвета сверху, около 30 минут. Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр рулона в середине кастрюли, должен иметь значение 190°F или выше.

11. Тем временем сделайте мед маслом: 

    В небольшую кастрюлю добавьте масло и мед. Установите его на небольшой огонь и перемешайте, пока масло не расплавится полностью.  Как только вы достанете рулеты из духовки, смажьте сверху медовым маслом и посыпьте сверху шелушащейся солью. Подавайте роллы теплыми. 

    Храните остатки в пакете на молнии или контейнере с плотной крышкой до четырех дней на кухонной стойке—они останутся мягкими и пушистыми. Это не волшебство, это же танчжун! 

    Вам понравился рецепт? Оставьте нам звезды внизу!

    

• Голоса
• Самый последний
• Комфорт Еда
• Боковые Блюда
• Посуда на боку на День Благодарения

Факты о питании (за порцию)
273	Калории
11г	Жирный
38г	Карбс
7г	Белок

Показать полную этикетку питания ×

Факты о питании
Порций: 15
Сумма за порцию
Калории	273
% дневной стоимости*
Всего Жир 11г	13%
Насыщенный жир 6г	30%
Холестерин 44мг	15%
Натрий 186мг	8%
Общий углевод 38г	14%
Диетическая клетчатка 1г	4%
Всего Сахара 9г
Белок 7г
Витамин С 0мг	0%
Кальций 44мг	3%
Железо 1мг	3%
Калий 97мг	2%
*дневной нормы (DV) показывает, насколько питательное вещество в подаче пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как оценка. В тех случаях, когда дается несколько альтернатив ингредиентов, первый из перечисленных рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.