Эсквиты (Теплый мексиканский кукурузный салат)

Esquites – классика уличной еды, которую легко приготовить дома.

Contents

Лучшая кукуруза для эсквитов Что такое сыр Котия? Легкие замены ингредиентов Как планировать заранее Праздновать пик кукурузы сезон Эсквиты (Теплый мексиканский кукурузный салат)Ингредиенты Метод Простой совет!Простой совет!

Bowl of Esquites Topped with Cilantro, Cotija Cheese, and Ancho Chile Pepper Surrounded by Bowls of Toppings В этом рецепте Расширять

Выбираем Кукурузу
Что такое сыр Котия?
Замены ингредиентов
План вперед

Эсквиты всегда будут напоминать мне о моем детстве. Прогулка до главной площади в центре Сан-Луис-Потоси означала, что мы собирались увидеться с уличными торговцами. Из всех продавцов, от тех, кто продает картофельные чипсы, подаваемые с сальсой и лаймом, до свежеобжаренных чуррос и леденцов с фруктовым льдом, я был очень рад видеть, как мужчина на велосипеде толкает маленькую тележку с большой кастрюлей с парными эсквитами.

Esquites, также известный как elote en vaso, – это особенный способ приготовления кукурузы в Мексике. Ядра белой мексиканской кукурузы аккуратно обжаривают на сливочном масле, затем готовят с листьями эпазота (травой) и перцем чили. Как только горшок с кукурузой высвободит свой характерный сладкий аромат, его можно будет подавать с различными начинками.

Традиционно эскиты подают горячими в пластиковых или пенопластовых стаканчиках с небольшим количеством кулинарной жидкости, покрывают майонезом, ложкой кремы, молотым перцем чили, большим количеством сока лайма, небольшим количеством кесо котихи и щедрой порцией острой сальсы. Это ароматная бомба и вечеринка во рту— от пряного и сливочного до кислого и сладкого.

Дома я подаю эсквиты в качестве закуски или закуски. Приятно подать моим гостям тарелку теплой маслянистой кукурузы и расположить крепления сбоку так, чтобы каждый мог настроить свою. Затем я провожу тако на красивый званый обед на мексиканскую тематику.

Лучшая кукуруза для эсквитов

Если вы живете в Мексике, легко найти элоты из белой кукурузы, самую настоящую кукурузу для эскитов. Элотес означает “corn.” Они менее сладкие, чем сладкая кукуруза, встречающаяся в США. Теперь остальным из нас, кто живет за пределами Мексики, я рекомендую следующее:

Свежая кукуруза: Для этого рецепта я использую свежую сладкую кукурузу—peak летняя кукуруза всегда вкуснее.

Замороженная кукуруза: Невареная замороженная кукуруза – хорошая альтернатива, когда кукуруза не в сезон. Просто разморозьте его перед использованием.

Консервированная кукуруза: Это мой последний вариант. Согрейте его маслом и солью—нет необходимости готовить его долго, так как он уже готов.

Что такое сыр Котия?

Котия – это разновидность сыра из города Котия в Мичоакане. Сыр готовится из коровьего молока и выдерживается около 100 дней. Он слегка соленый и обычно используется для украшения закусок, тостад, фасоли, тако и даже салатов. Вместо сыра котиха используйте кесо фреску, фету или сыр пармезан.

Легкие замены ингредиентов

Не можете найти мексиканскую крему? Вместо этого используйте сметану или крем-фреш.
Чили порошок: Я люблю использовать молотый анчо, гуахильо, или пикин чили или таджин.
Фреска Кесо: можно использовать тертую или раскрошенную фреску Кесо, а также сыр Котиха.

Как планировать заранее

Хотите сэкономить время? Кукурузу готовьте накануне, планируете подавать, но начинки не добавляйте. Полностью охладите его, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике. Прямо перед подачей разогрейте его в кастрюле на среднем огне. Тогда вы можете добавить начинки!

Праздновать пик кукурузы сезон

Скрип Кукуруза
Омар и кукурузная панзанелла, приготовленная на гриле
Сладкая кукуруза ньокки сковорода
Эстрагон Кукуруза
Пряные кукурузные оладьи

Сохранить его печать