Легкий тосканский суп Риболлита

Он отлично подходит для того, чтобы использовать остатки еды.

Contents

Что такое Риболлита?Невероятно универсальный тосканский суп Что делать с остатками риболлиты?Попробуйте еще несколько итальянских супов Легкий тосканский суп Риболлита Ингредиенты Метод

easy tuscan ribolitta soup at a table setting with another bowl, utensils on a table napkin, and a dutch oven

В детстве я была очень разборчивой в еде. Большинство овощей я не употребляла. Моими основными продуктами были хлопья, хлеб, картофель и курица, но я сделала исключение: приготовила риболлиту из моего любимого итальянского ресторана.

Что привлекло мое внимание в этом супе? Конечно же, хлеб! Оглядываясь назад, могу сказать, что риболлита, или “хлебный суп”, как я его называла, был, скорее всего, вчерашним минестроне. Овощи и фасоль были такими мягкими, что их едва можно было различить, а ломтик хлеба, который был подрумянен, казался настоящим сокровищем. Посыпанный большим количеством сыра пармезан, он напоминал по вкусу консервированный томатный суп, который я обожала.

Риболлита, которую я любила в детстве, была совсем не похожа на ту, которую я знаю сегодня, у нее более насыщенная текстура и вкус. Приготовить этот деревенский вкусный суп в домашних условиях невероятно просто — я готовлю его постоянно, всю зиму.

Что такое Риболлита?

Риболлита – это итальянский суп из центрального региона Тоскана. В переводе это слово означает “отварной”. История риболлиты обычно ассоциируется с менее обеспеченными людьми, поскольку для приготовления нового блюда традиционно используются остатки; хлеб, который используется для придания супу жирности и загущения, часто бывает недоеденным или черствым.

Таким образом, становится понятно, почему риболлита – одно из тех традиционных блюд, которое представляет собой скорее схему, чем строгий план, с множеством вариаций и без единого верного рецепта. В состав большинства блюд входят хлеб, фасоль и различные овощи — как в качестве гарнира, так и в виде другого овощного супа, например, минестроне.

Невероятно универсальный тосканский суп

Мой рецепт называется “легкий”, чтобы подчеркнуть его простоту — он готовится всего за 30 минут и является очень универсальным. Он позволяет использовать все, что есть в вашей кладовой. Вот несколько способов, которыми вы можете разнообразить этот рецепт:

Овощи:

Используйте белокочанную капусту или швейцарский мангольд вместо капусты кале
Добавьте нарезанные запеченные или приготовленные на пару кабачки или тыкву
Смешайте с оставшимися кусочками печеного картофеля
Замените желтый лук красным или шалот
Добавьте лук-порей или зеленый лук-шалот-шафран
Используйте свежие помидоры или томатный соус вместо целых консервированных помидоров сливы

Ароматические вещества:

Добавьте семена фенхеля или хлопья чили
Замените розмарин свежим орегано, тимьяном или майораном или используйте смесь из всех четырех приправ
Добавьте чайную ложку вашей любимой итальянской приправы из сушеных овощей
Посыпьте цедрой пармезана
Добавьте половину лимона или полоску лимонной цедры

Белки или крахмалы:

Вместо каннеллини используйте нут, морскую фасоль или масляную фасоль с маслом
Смешайте с оставшимся измельченным или нарезанным кубиками цыпленком
Добавьте поджаренный бекон, гуанчиале или итальянскую колбасу
Добавьте ваши любимые мелкие макароны
Посыпьте оставшимся коричневым рисом
Подавайте, украсив яйцом-пашот или жареным картофелем-фри
Украсьте чесночными гренками для посыпки или хрустящими гренками для придания текстуры

Что делать с остатками риболлиты?

Просто разогрейте ее: доведите до кипения на среднем огне, пока она не начнет дымиться. Если суп получился слишком густым, добавьте еще бульона или воды, чтобы сделать его более жидким. Подавайте, посыпав тосты, натертые чесноком, сыром пармезан и сбрызнув оливковым маслом.
Приготовьте блинчики:Дэниел Гритцер из “Serious Eats” советует готовить риболлиту на медленном огне – от супа до каши и блинчиков – и есть ее вилкой и ножом!
Добавляйте к ней: готовьте совершенно новый суп. Белки можно приготовить быстро, как хрустящие сосиски или идеально приготовленное яйцо-пашот. Я также готовила их разогретыми и измельченными, а затем добавляла к ним приготовленные ригатони и немного сливочного масла, чтобы получилась густая и сочная паста.
Смешайте: Перед повторным разогревом смешайте остатки и наслаждайтесь однородным овощным супом. Возможно, вам потребуется добавить больше бульона или воды, чтобы придать супу желаемую консистенцию.

Попробуйте еще несколько итальянских супов

Итальянский свадебный суп
Страччателла по-римски
Классический суп минестроне
Паппа аль Помодоро
Паста с Фаджоли

Сохраните для печати