Тайваньский суп с говяжьей лапшой по-тайваньски – это вкусное блюдо, которое идеально подходит для холодных вечеров. Суп быстрого приготовления сокращает время приготовления на плите вдвое, а в разогретом виде этот рецепт еще вкуснее!
Подробнее об этом рецепте
- Тайваньский суп с говяжьей лапшой
- Что такое говяжья голень?
- Что такое Тобан Джан?
- Темный соевый соус
- Не забудьте сахар
Тайваньский суп с говяжьей лапшой – это вкусное блюдо, которое я обожаю осенью и зимой, когда хочется чего-нибудь теплого и вкусного. Хотя список ингредиентов может показаться длинным, в конечном итоге он приносит свои плоды, создавая неповторимый вкус при простом приготовлении. Это также один из тех рецептов, который в разогретом виде получается еще вкуснее, так как дополнительное время позволяет мясу впитать все ароматы.
При использовании мультиварки быстрого приготовления стандартное время приготовления тайваньского супа с говяжьей лапшой сокращается вдвое (примерно с 3 до полутора часов), при этом вкус остается таким же насыщенным. Это вкусное блюдо, приготовленное в мультиварке, идеально подходит для прохладного вечера.
Это мой любимый рецепт, когда я устраиваю ужин с друзьями, поскольку его легко приготовить, добавив лапшу, овощи, мясо и бульон. Это позволяет гостям принять участие в окончательной сборке и приготовить блюдо самостоятельно.
Что такое тайваньский суп с говяжьей лапшой?
Тайваньский суп с говяжьей лапшой – вкусное основное блюдо, особенно в холодную погоду. Несмотря на то, что его по праву называют тайваньским супом с говяжьей лапшой, он также заимствует много вкусов и специй из китайской кухни, в том числе из тобан-джана, который родом из провинции Сычуань.
Поскольку это суп с говяжьей лапшой, не экономьте на пшеничной лапше! Она идеально сочетается с ароматным супом. Некоторые традиционалисты предпочитают добавлять в суп мелко нарезанную квашеную капусту по-китайски, которая придает бульону освежающую кислинку, но я считаю, что бок-чой, зеленый лук и кинза – отличная начинка.
Что такое говяжья рулька?
Мне нравится думать о говяжьей голени как о бицепсе коровы. Обычно она имеет форму веретена и сужается на концах. В мясных лавках говяжьи окорочка обычно продаются в двух вариантах: с передней и с задней частью. Очень часто задняя часть считается более доступным куском мяса, поскольку в ее состав могут входить дополнительные мышцы и сухожилия, которые не менее вкусны для приготовления говяжьего супа с лапшой.
Обязательно используйте говяжью рульку, так как коллаген, содержащийся в мясе, при приготовлении медленно разрушается, делая его мягким и нежным. В этом рецепте я использую рульку, так как она более распространена, но вы можете выбрать любой вид рульки, который есть в наличии. Время приготовления не изменится.
Что такое Тобан Джан?
Тобан джан (или добан цзян) – это паста, приготовленная из перца чили и ферментированных бобов. Она не только очень вкусная, но и придает блюду особую оригинальность и аромат. Ее также можно найти во многих азиатских супермаркетах и онлайн-магазинах.
Это основной источник тепла в тайваньском супе с говяжьей лапшой, поэтому выбирайте его по своему вкусу. Если вы предпочитаете использовать меньшее количество специй (например, тобан джан), я бы порекомендовала в конце приправить суп солью по вкусу, чтобы учесть количество натрия в пасте со специями чили.
Соевый соус против темного соевого соуса
По умолчанию под соевым соусом подразумевается широко используемый жидкий соевый соус, который придает блюдам вкус умами и натрия. Темный соевый соус имеет чуть более густую консистенцию и более сложный вкус. Как следует из названия, цвет у него также значительно темнее.
Использование темного соевого соуса – прекрасный способ придать блюду более глубокий и насыщенный цвет, не добавляя при этом больше натрия. При желании вы можете заменить темный соевый соус в этом рецепте на обычный соевый соус.
Основные ингредиенты для приготовления блюд азиатской кухни ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:
Не забудь про сахар
В азиатской кухне обычно добавляют небольшое количество сахара для усиления вкуса, а не для придания блюду сладости. Это тонкое, но заметное отличие. В этом рецепте используется обычный сахар, поскольку он легко доступен, но вы можете заменить его измельченным яблоком, грушей или сахарной пудрой.
Еще больше согревающих супов быстрого приготовления в горшочках
- Рамен с куриными крылышками в горшочках
- Говяжий чили в горшочках
- Тыквенно-ореховый суп в горшочках
- Куриный суп в горшочках
- Тако-суп в горшочках быстрого приготовления
Сохраните для печати
Тайваньский говяжий суп с лапшой быстрого приготовления в горшочках
минут Количество
Вы можете регулировать количество лапши и бок-чоя по своему вкусу.
Ингредиенты
Для предварительного приготовления
-
2 фунта говяжьей голяшки без костей
-
3 луковицы зеленого лука, нарезанные дольками толщиной в 1 дюйм
-
1 (2-дюймовый) кусочек свежего имбиря, нарезанный ломтиками
-
3 звездочки аниса
-
6 чашеквода
Для бульона
-
3 столовые ложки растительного масла
-
2 звездочки аниса
-
1 (2-дюймовый) кусочек свежего имбиря, нарезанный ломтиками
-
2 лавровых листа
-
1/2 стакана темного соевого соуса
-
1/2 стакана соевого соуса
-
3 столовые ложки тобан джана (такого же, как у Ли Кум Ки)
-
3 столовые ложки хрустящего перца чили
-
2 столовые ложки сахар
-
4 раздавленных зубчика чеснока
-
2 чайные ложки молотого белого перца
-
3 белые луковицы, нарезанные на четвертинки
-
4 помидора рома, нарезанные на четвертинки
-
7 стакана воды
-
Соль по вкусу
Для начинки
-
3 средних бок-чоя, нарезанных вдоль
-
2 пучка сушеной пшеничной лапши
-
1 лук-шалот, нарезанный ломтиками, для украшения
-
4 веточки свежей кинзы, для украшения (по желанию)
Специальное оборудование
- Шарик для специй или марля и шпагат
Метод
- Предварительно приготовьте говяжью голяшку:
Во внутреннюю часть мультиварки быстрого приготовления положите говяжью голень, зеленый лук, имбирь и бадьян. Добавьте столько воды, чтобы она была объемом 4 литра, примерно 6 чашек. Закройте крышку и убедитесь, что клапан плотно закрывается.
Предварительное приготовление говяжьей рульки позволит удалить лишнюю пену (сероватые кусочки в виде пены). В результате бульон получится более чистым и прозрачным.
- Приготовьте рульку под давлением и охладите:
Запрограммируйте скороварку на ручное приготовление под давлением на 10 минут при высоком давлении. Потребуется несколько минут, чтобы кастрюля быстрого приготовления разогрелась до нужной температуры, прежде чем начнется фактическое время приготовления.
Пока говяжья рулька готовится, подготовьте ванну со льдом.
Как только время приготовления истечет и раздастся звуковой сигнал, осторожно и быстро сбросьте давление с помощью вентилятора для выпуска пара.
Выньте говяжью голень щипцами и опустите ее на ледяную баню на 10 минут. Слейте воду, а внутреннюю часть кастрюли промойте и высушите.
- Разогрейте сковороду, нарежьте говядину и подготовьте специи.
Закройте внутреннюю часть сковороды и запрограммируйте скороварку на ручное обжаривание при высокой температуре. Дайте разогреться в течение 5 минут, затем добавьте масло.
Пока тушенка быстрого приготовления разогревается, выложите говяжью голяшку на разделочную доску так, чтобы заостренные концы были направлены влево и вправо. Нарежьте кусочками толщиной 1/2 дюйма.
Добавьте бадьян, имбирь и лавровый лист в пакет для специй или заверните их в марлю и перевяжите бечевкой. Это поможет сохранить специи, чтобы их было легче вынимать в конце приготовления.
- Приготовьте суп:
В кастрюлю быстрого приготовления добавьте темный соевый соус, соевый соус тобан джан, чили крисп, сахар, чеснок и белый перец. Перемешайте до растворения. Добавьте лук, помидоры и говяжью голень.
Добавьте столько воды, чтобы она была объемом 4 литра, примерно 7 чашек.
Закройте крышку и убедитесь, что клапан плотно закрыт. Запрограммируйте скороварку на ручную настройку на 1 час 20 минут при высоком давлении.
- Приготовьте бок-чой и лапшу:
Когда на таймере быстрого приготовления останется около 15 минут, наполните большую кастрюлю на 2/3 водой и доведите до кипения. Добавьте бок-чой и пшеничную лапшу. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке лапши около 3-4 минут. Достаньте и слейте воду.
- Выпустите пар, выньте шарик для специй и подавайте к столу:
Как только время приготовления под давлением истечет и в кастрюле быстрого приготовления раздастся звуковой сигнал, аккуратно сбросьте давление с помощью пароварки.
Снимите крышку и выньте шарик для специй или марлю. Посолите по вкусу.
Разложите лапшу, бок-чой и суп по тарелкам. Украсьте зеленым луком и кинзой, если используете.
Суп будет храниться в холодильнике от 3 до 5 дней. Лапшу и бок-чой следует готовить свежими или хранить отдельно в течение суток. Для разогрева используйте функцию “Разогрев в кастрюле быстрого приготовления”, плиту или микроволновую печь.
Понравился рецепт? Оставьте нас под звездами!
- Ужины
- Рецепты
- Комфортная еда
- Говядина
- Скороварка
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 801 | Калорий |
| 47 г | Жир |
| 33г | Углеводы |
| 62 г | Белок |
Показать полную информацию о питании ×
| пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 4 | |
| Количество в одной порции | |
| Калорийность | 801 |
| % дневной нормы* | |
| Всего жиров 47 г | 60% |
| Насыщенный жир 14 г | 72% |
| Холестерин 206 мг | 69% |
| Натрий 3968 мг | 173% |
| Общее количество углеводов – 33 г | 12% |
| Пищевые волокна 5 г | 16% |
| Всего сахара 14 г | |
| Белка 62 г | |
| Витамина С 34 мг | 168% |
| Кальций 179 мг | 14% |
| Железо 7 мг | 41% |
| Калий 1438 мг | 31% |
| * Процентная дневная норма (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции продукта необходимо для ежедневного рациона. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда предлагается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных рассчитан на питание. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
