Куриный суп с лимоном (Авголемоно)

В этом классическом греческом курином супе с лимоном много лимона, зелени и овощей. Кроме того, в нем нет молока!

Клуб кулинарных книг Simply Recipes на лето 2021 года ПРЕДСТАВИЛ вашему ВНИМАНИЮ:

Это мой взгляд на классический греческий куриный суп с овощами, зеленью и большим количеством лимона. Приготовление яиц придает этому супу сочный сливочный вкус без использования молочных продуктов, а его приготовление возвращает меня на улицы Афин.

Это довольно простой рецепт, но он требует некоторой осторожности при варке яиц, чтобы они не свернулись.

В первый раз готовьте суп медленно, чтобы избежать ошибок, а после добавления яиц следите за тем, чтобы суп не закипел, так как это может привести к его расслаиванию. Даже если вы готовите порционно, держите кастрюлю на слабом огне и слегка прогревайте ее.

Простой совет!

Если вы не любитель темперировать яйца и у вас есть немного свободного времени, попробуйте хитроумный способ: перед добавлением яиц доведите смесь до комнатной температуры, а затем разогрейте все вместе. Темперировать не нужно, но есть возможность свертывания!

О “Спелом инжире”

“Спелый инжир: рецепты и истории из Турции, Греции и Кипра” – это третья кулинарная книга, написанная Ясмин Хан, писательницей и активисткой из Лондона.

More Read

Легкий тост со взбитой рикоттой

Техасско-мексиканский салат из рубленой курицы с заправкой из кинзы и лайма

Этот огуречный сэндвич трейдера Джо с тремя ингредиентами – мой любимый летний обед

Ее книга посвящена Восточному Средиземноморью, где рецепты путешествовали вместе с людьми из одного замечательного путешествия в другое. Она описывает рецепты, ингредиенты и пути, по которым люди из Османской империи попадали в число современных беженцев. Она посвящает эту книгу мигрантам.

Другие рецепты от Ясмин Хан

• Салат “Дакос”
• Тушеная зеленая фасоль по-турецки
• Саганаки с халлуми

Сохраните и распечатайте

Куриный суп с лимоном (Авголемоно)

Время приготовления 15 минут Время приготовления 70 минут Общее время приготовления 85 минут Количество порций от 4 до 6

Перепечатано с разрешения Ясмин Кан из журнала “Спелый инжир”. Авторское право © 2021. Опубликовано W.W. Norton & Company, Inc.

Ингредиенты

• 1 фунт 2 унции (500 г) куриных бедер без кожи на кости

• 1/2 небольшой белой луковицы, мелко нарезанной

• 2 крупных зубчика чеснока, измельченных через мясорубку

• 1 небольшой стебель сельдерея, мелко нарезанный

• 1 средняя морковь, мелко нарезанная

• 3/4 чайной ложки молотой корицы

• 1/4 чайной ложки молотой куркумы

• 2 отсекалистья

• 3 1/4 стакана (750 мл) куриного бульона

• 4 стакана (960 мл) только что вскипяченной воды, разделенной пополам

• 1/2 стакана (90 г) промытого белого риса с мелкими или среднезернистыми зернами

• 3 1/2 унции (100 г) капусты, без плодоножек и измельченных листьев

• 3 очень крупных яйца

• 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона без воска

• 6 столовых ложек лимонного сока или по вкусу

• 1-2 столовые ложки измельченного укропа или по вкусу

• Оливковое масло первого отжима

• Соль и черный молотый перец

Метод

1. Приготовьте курицу:

   Положите курицу, лук, чеснок, сельдерей, морковь, корицу, куркуму, лавровый лист, бульон и 2 стакана (480 мл) горячей воды в большую кастрюлю. Приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки черного молотого перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте и тушите в течение 40 минут, пока курица не будет готова.

   

2. Достаньте и остудите курицу, затем измельчите и сварите рис:

   Выложите ложкой лавровый лист и курицу и отложите на тарелку остывать. Добавьте рис в суп и залейте оставшимися 2 стаканами (480 мл) горячей воды. Накройте и готовьте 10 минут. Тем временем руками отделите куриное мясо от костей и нарежьте его очень мелкими кусочками.

   

3. Приготовьте капусту и верните курицу в кастрюлю.

   После того, как рис сварится, добавьте капусту и верните курицу в кастрюлю. Тушите 5 минут, затем снимите с огня.

   

4. Взбейте яйца:

   В отдельной миске среднего размера взбейте вместе яйца, лимонную цедру и лимонный сок, пока смесь не станет пенистой и без разводов.

   

5. Взбейте яйца:

   Перелейте 2 половника бульона из кастрюли в чашку. Затем возьмите венчик и медленно влейте этот бульон в миску с лимонными яйцами, по паре столовых ложек за раз, постоянно взбивая.

   Не влейте слишком много горячего бульона слишком быстро, иначе у вас получится яичница-болтунья. Доведите до кипения на среднем огне, продолжая взбивать, пока не добавите все ингредиенты. Медленно влейте смесь обратно в кастрюлю, постоянно взбивая и постепенно добавляя в суп.

   

6. Для загустения супа:

   Поставьте кастрюлю на слабый огонь, добавьте укроп и готовьте в течение 5 минут, чтобы суп загустел. Не доводите до слабого кипения, а если оно покажется вам слишком густым, просто разбавьте его небольшим количеством горячей воды.

   

7. Доведите суп до готовности и подавайте к столу.

   В завершение попробуйте и приправьте по вкусу, добавив еще немного лимонного сока, зелени, соли или черного перца. Подавайте в подогретых тарелках, сбрызнув оливковым маслом первого отжима.

   

• Семейные ужины
• Домашняя еда
• Зимние супы
• Супчики-пюре
• Куриные бедрышки

Показать полную информацию о питании ×

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда предлагается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных рассчитан на питание. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.