Салат из измельченных огурцов с темным уксусом и хрустящим перцем Чили

Этот сладкий, терпкий и пряный салат – быстрый способ придать аромат и пикантность любому блюду китайской кухни.

Contents

Что такое Chili Crisp и почему Все От Него Без Ума?Для приготовления этого салата из огурцов используйте уксус Чинкианг.Что такое китайский “легкий” соевый соус?Как намазать огурец Еще больше рецептов хрустящих салатов из огурцов Салат из измельченных огурцов с темным уксусом и хрустящим перцем Чили Ингредиенты Метод

Chinese Cucumber Salad with Dark Vinegar and Chili Crisp in a Bowl with a Piece on a Spoon, Next to a Small Bowl with Sauce Подробнее об этом рецепте читайте здесь

Что такое Чили Крисп?
Выбираем китайский темный уксус
Что такое китайский “Легкий” соевый соус?
Намажьте огурец

Этот салат из огурцов в китайском стиле создан по мотивам салата, который выращивают в горах северной провинции Юньнань, расположенной у южной оконечности Тибетского нагорья. Многие повара в этих краях готовят сытный, ароматный салат из огурцов, посыпая свежий огурец сахарной пудрой и сушеными хлопьями чили, а затем обваливая их в разогретом масле, чтобы сахар растаял, а чили стал хрустящим. Добавьте немного темного уксуса и немного соевого соуса, и у вас получится изумительно ароматное блюдо с нужным количеством специй.

Несмотря на то, что я люблю этот салат, я считаю, что разогревать масло в воке (или даже в маленькой кастрюльке) зачастую требует больше усилий, чем мне хотелось бы для ужина в будний день. И вот недавно я начала готовить свой собственный вариант.

Вкусы, по сути, те же, но вместо сахарной пудры я использую немного светло-коричневого сахара (который имеет похожий карамельный вкус). А вместо сушеного чили я использую одну из лучших и самых популярных новых приправ, появившихся на американском рынке в последние годы, — хрустящий чили в банке. Этот волшебный ароматный соус позволяет мне быстро приготовить блюдо, не прибегая к помощи плиты. А еще это придает блюду чудесный хруст и утонченный вкус.

Что такое Chili Crisp и почему Все От Него Без Ума?

В последние годы хрустящий перец чили стал одной из самых популярных новых приправ, появившихся на рынке. Некоторое время, когда он только появился на рынке, Instagram был наводнен фотографиями различных способов его использования, начиная от традиционных (в холодных салатах, подобных этому) и заканчивая по-настоящему необычными (посыпать им мороженое стало популярной идеей в некоторых кругах).

Итак, что же это такое?

Единого рецепта приготовления хрустящего перца чили не существует. По сути, это чили и другие приправы в масле, и когда вы его готовите, вы должны использовать как хрустящий перец чили, так и масло, которое их окружает.

Разные марки чипсов с чили имеют свои вкусовые особенности. В состав чрезвычайно популярного варианта чипсов Fly By Jing входят ингредиенты, популярные в провинции Сычуань, в том числе редкий перец “дань”, а также черная фасоль, морские водоросли, грибы и специи. (В версии, изготовленной известной китайской компанией по производству приправ Lao Gan Ma (именно такую версию вы, скорее всего, найдете на китайских рынках), есть карамелизованный перец чили, ферментированные соевые бобы, чеснок и арахис, а также немного глутамата натрия.

Команда ресторана Momofuku, по-видимому, частично вдохновилась мексиканской сальсой мача, поэтому в ее состав входят мексиканские сорта чили и семена кунжута.

Поскольку разные варианты могут иметь очень разный вкус, вам стоит попробовать несколько из них. Обычно в холодильнике у меня лежит сразу несколько видов, и я выбираю тот, который лучше всего подходит к блюду, которое я ем (или к моему настроению), когда хочется немного подогреть. Для приготовления этого рецепта я обычно использую легкодоступный вариант Лао Ган Ма.

ПОДРОБНЕЕ:

Для приготовления этого салата из огурцов используйте уксус Чинкианг.

Двумя разновидностями темного уксуса, наиболее распространенными на рынках США (или азиатских рынках в США), являются уксус Шаньси, выдержанный и обладающий особенно насыщенным вкусом, и уксус Чинкианг (также известный как чжэньцзянский уксус), который производится в регионе за пределами Шанхая.

Уксус Чинкианг – это то, что вам нужно для приготовления этого рецепта, если вы сможете его найти. Он насыщенный, но в то же время яркий и кислый. Он придаст огурцам легкую нотку и скрасит сладость сахара и остроту перца чили.

Если у вас под рукой есть другой китайский темный уксус, вы можете заменить его, но начните с меньшего количества, чем указано в рецепте (я бы рекомендовал использовать половину указанного в рецепте количества), и добавляйте по вкусу. (Тем не менее, никогда не используйте здесь светло-золотистый рисовый уксус, у него совершенно другой вкус.)

Что такое китайский “легкий” соевый соус?

Не путайте “светлый” соевый соус в этом списке ингредиентов с соевым соусом с низким содержанием натрия. В китайских приправах светлый соевый соус означает, что это не “темный” соевый соус, который насыщенный, сиропообразный и используется в умеренных количествах. Если вы использовали соевый соус для заправки пельменей в китайском ресторане, то это был легкий соевый соус. Вкус у него чуть мягче, чем у тамари или японского сею; если у вас есть такие блюда, вы можете использовать их вместо этого — просто добавьте немного меньше, чем указано в рецепте, а затем попробуйте и скорректируйте по мере необходимости.

Как намазать огурец

Обжаривание огурцов – традиционный способ приготовления холодных блюд в Китае. При этом волокна овоща расщепляются, чтобы кусочки лучше впитали ароматный соус. Он также разламывает огурец на неравномерные кусочки, чтобы каждый кусочек готового салата имел немного другой вкус и текстуру.

Чтобы разделать огурец, очистите его от кожуры и выложите на разделочную доску. Плоской стороной разделочного ножа (или даже скалкой) ударьте по огурцу с такой силой, чтобы он начал трескаться вдоль по центру.

Если вы используете овощерезку, вам придется приложить немало усилий — не стесняйтесь! Начните с одного конца огурца и продвигайтесь к другому концу, разрезая плод по всей длине. Если огурец слегка приплюснулся, но не расплющился по центру, поверните его на 45 градусов (чтобы сплющенная сторона больше не касалась разделочной доски) и разомните еще раз.

После того как вы очистите огурец от кожуры, вы можете нарезать его крупными, но неправильной формы кусочками.

Еще больше рецептов хрустящих салатов из огурцов

Простой салат из огурцов
Салат из косточковых фруктов, помидоров и огурцов с миндалем
Салат из огурцов с виноградом и миндалем
Салат из огурцов с кунжутом
Салат из квиноа с мятой и огурцами

Сохраните для печати