Филли Чизстейк

Наслаждайтесь классическим сэндвичем со стейком из Филадельфии дома в любое время.

Contents

История сэндвича с чизстейком Как приготовить филлийский чизстейк Какой стейк использовать для чизстейка Какой сыр встречается на чизстейках в Филадельфии?Свопы и замены Читатели из Филадельфии перезвонят Филли Чизстейк Ингредиенты Метод

Homemade Philly Cheesesteak on a plate with a tall beer behind it. В этом рецепте Расширять

История сэндвича с чизстейком
Как это сделать
Лучший вид стейка
Лучший вид сыра
Свопы и замены

Люди очень самоуверенны в своих чизстейках и всегда быстро высказывают недостоверные версии! Итак, это один из тех рецептов, к которым я должен мысленно подготовиться, когда работаю над ним.

Классический чизстейк из Филадельфии состоит из тонко сбритого стейка (обычно рибай или верхняя круглая) и традиционно готовится на сковороде. Это замечательный бутерброд. Когда вы вгрызаетесь в него, вы получаете пикантные кусочки тонкого стейка и талого липкого сыра. Добавьте немного хорошего хлеба и карамелизированного лука, и вас ждет угощение.

Его можно подавать в одиночку, просто с мясом или с пассерованным луком и перцем. Обычно его покрывают сыром проволоне и/или Cheez Whiz. В то время как классический чизстейк Philly подается на булочке Amoroso, это довольно сложная находка, если вы не находитесь в районе Philly (я знаю, какой облом), но вы можете заменить его на булочку с хряком для столь же вкусного сэндвича.

Хорошие новости о том, как сделать это дома? Вы можете сделать это как хотите!

История сэндвича с чизстейком

Оригинальный чизстейк был изготовлен продавцом тележек для хот-догов в начале 20 века. Точные детали горячо оспариваются, но большинство считают Пэта и Гарри Оливьери первоначальными создателями. Прямо через дорогу друг от друга в Филадельфии есть два магазина, которые находятся в жесткой конкуренции с чизстейками, Pat’s и Geno’s. Я отказываюсь выбирать сторону. Они оба молодцы!

Как приготовить филлийский чизстейк

Если вы не можете легко добраться до Филадельфии, чтобы забрать бутерброд с чизстейком, то ваш следующий лучший шанс – сделать это дома. Расположение сэндвича простое (стейк, лук, сладкий перец, сыр и хлеб), но важны детали. Вот несколько ключевых моментов, которые следует учитывать при приготовлении сэндвича:

Вы хотите, чтобы ваш стейк был тонко нарезан. Если возможно, вы можете попросить мясника сбрить его для вас. Дома вы можете засунуть стейк в морозильную камеру на 10 минут, чтобы он стал очень жестким, а затем сбрить его самым острым ножом. Обрежьте любые большие куски жира, но немного жира – это хорошо.
Оригинальный чизстейк можно заказать только со стейком или со стейком и луком (“wit” – это заказанный там жаргон). Лично мне нравится лук и болгарский перец, поэтому я делаю и то, и другое. Вы можете сделать это самостоятельно, так как делаете это дома!
Лук и перец нужно готовить намного дольше, чем стейк, поэтому сначала приготовьте их отдельно, а затем соедините все вместе с сыром, чтобы закончить блюдо.

Какой стейк использовать для чизстейка

Вы хотите использовать хороший кусок стейка, в котором есть немного мраморного жира и который действительно нежный. По мере приготовления тонкого стейка жир немного тает и делает каждый кусок стейка очень нежным. Лично мне нравится использовать для себя ребристый глаз (у него лучше мраморность, но он дороже). Топ-раунд также является классическим вариантом чизстейка. Не используйте более жесткие мясные отрубы, такие как стейк или грудинка. В финальном сэндвиче они будут очень жевательными.

Какой сыр встречается на чизстейках в Филадельфии?

Здесь есть два варианта: provolone или Cheez Whiz, сырный продукт длительного хранения, продаваемый в банках. Если честно, американский сыр тоже довольно вкусный, но давайте с сыром сохраним его несколько классическим.

Лично мне нравится использовать ОБА. Я плавлю немного проволона над стейком, пока он готовится, а затем поливаю немного Cheez Whiz прямо перед подачей на стол. Мне нравится текстура Cheez Whiz и вкус, который проволоне придает сэндвичу. Проволоне имеет более острый прикус, в то время как Cheez Whiz – это просто полностью сливочная ситуация с сыром почти начо.

Вы можете сделать это как угодно. Используйте и то, и другое, пропустите Cheez Whiz, если не можете его найти, или используйте свой любимый сыр.

Свопы и замены

Как только у вас появятся основы сэндвича, вы сможете сохранить его классическим или сделать его своим. Ваш выбор! Вот несколько идей:

Вместо стейка используйте тонко нарезанную куриную грудку
Добавить в бутерброд обжаренные грибы
Сделайте это чизстейком для пиццы с маринарой и моцареллой

Читатели из Филадельфии перезвонят

ДЖЕЙК: “Проволоне – это путь. Перец – это просто вариант, не являющийся стандартом. Однако будьте креативны!!! Больше внимания следует уделять рулону, он может сделать или разбить сэндвич. На мой взгляд, жареная свинина Джона в Южной Филадельфии – лучшая.”

Хелен: “Я сама люблю перец и карамелизированный лук. Но положительно согласен насчет мягкого сыра (без мягкого сыра)…. с луком, перцем и стейком, я предпочитаю твердый сыр с этим выносливым сэндвичем… перечный джек или острый чеддер – мой выбор. Но каждый к своему.”

Карисса: “Я родом из этого района, и есть так много восхитительных вариаций, выходящих за рамки Джено и Пэта – маленький грязный секрет. Большинство пиццерий здесь готовят чизстейки с небольшим количеством соуса для пиццы, смешанного с мясом, луком, зеленым болгарским перцем и проволоне, которые я нахожу вкусными. А неподалеку есть еще один независимый магазин, который готовит их с простым томатным соусом, луком, американцем и солеными огурцами сверху. Звучит странно, но и вкусно! Или, может быть, просто потому, что я вырос на разных версиях, лол. Делайте то, чего вы жаждете!”

Из редакторов Simply Recipes Save It Print