Куку-сабзи – это праздничные и сочные запеченные яйца, до краев наполненные свежей зеленью. Барбарис придает им яркости. Это блюдо порадует ваши вкусовые рецепторы!
В этом рецепте подробнее
- Празднуем Навруз с Куку-Сабзи
- Куку-Сабзи проще простого
- Ингредиенты для Куку-сабзи
- Что такое барбарис?
- Можно заменить барбарисом и грецкими орехами
- Идеи для подачи Куку-Сабзи
- Можно ли приготовить Куку-Сабзи заранее?
Куку-сабзи – это яичница в стиле персидской фриттаты с куркумой, множеством свежих трав, барбарисом и толчеными грецкими орехами. Обычно ее обжаривают с обеих сторон, пока корочка не потемнеет, а затем нарезают треугольниками, внутри которых появляется яркая зелень.
Для приготовления куку-сабзи по этому рецепту я использую два простых способа. Зелень измельчаю в кухонном комбайне, а не вручную, и выпекаю куку-сабзи в стандартных формочках для маффинов, так что получаются небольшие порции. Все блюдо готовится за 40 минут.
Свежесть трав, терпкость барбариса и хруст грецких орехов делают это блюдо восхитительным блюдом, которым можно угостить всю семью вместе с салатом, сливочно-йогуртовым соусом и персидскими лепешками, такими как сангак, барбари или лаваш, а также в качестве гарнира к мезе.
Празднуем Навруз с Куку Сабзи
Еда занимает центральное место в праздновании Навруза, персидского Нового года, и куку сабзи – одно из блюд, которое мы едим во время праздников. Зелень в этом блюде символизирует возрождение и здоровье, а яйца – плодородие. Символика уместна, потому что Навруз в переводе с фарси означает “новый день”.
Навруз приходится на день весеннего равноденствия — момент, когда Солнце пересекает небесный экватор и уравнивает ночь и день. Он знаменует начало весны в Северном полушарии. Дата может варьироваться, но обычно она приходится на 20 или 21 марта.
В Иране Навруз отмечается в первый день Фарвардина, первого месяца иранского солнечного календаря. Но Навруз также отмечается в Афганистане, курдских регионах Ирака и Турции, парсами в Индии и диаспорами по всему миру. Около 300 миллионов человек отмечают этот праздник, которому уже 3000 лет и который уходит корнями в зороастризм, древнюю персидскую религию.
Моя семья и я – члены диаспоры, которые каждый год празднуют Навруз в Великобритании. Для моей персидской семьи это самый важный праздник в году.
Куку-сабзи – блюдо попроще.
Чтобы приготовить его к празднику Навруз, моя мама расстилала на полу в нашей гостиной большую простыню и посыпала ее свежей зеленью. Мы с сестрой сидели рядом с ней и обрывали листья один за другим. Затем мама вручную мыла и измельчала зелень. Кухня наполнялась ее ароматом. Приготовленные для нее куку сабзи тщательно обжаривались на большой сковороде над плитой.
Для приготовления куку-сабзи я измельчаю зелень в кухонном комбайне и выпекаю его в формочках для маффинов отдельными порциями. Хотя это менее умиротворяюще, чем сидеть, скрестив ноги, на полу с мамой и сестрой, это гораздо быстрее – значит, я могу приготовить куку—сабзи на любой ужин в будний день.
Мини-куку, запеченные в духовке, полезнее для здоровья, так как для их приготовления требуется меньше масла. При обжаривании они приобретают более яркий цвет, так как образуется темная корочка, и требуют меньше усилий — просто поставьте их в духовку!
Как хранить зелень ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ:
Ингредиенты для куку сабзи
Существуют и другие рецепты приготовления куку, например, с картофелем (куку сибзамини) или цуккини (куку каду). Основное отличие куку от других блюд из яиц, таких как фриттата и омлет, заключается в соотношении яиц и овощей. В куку требуется гораздо больше овощей.
Травы: Куку-сабзи до краев начиняют зеленью, традиционно петрушкой, кинзой и укропом, которые иногда кажутся непосильными в приготовлении. Тщательно вымойте и обсушите их. У укропа и петрушечной зелени удалите жесткие стебли, но нет необходимости обрывать листья по одному. Лучше всего использовать нежные стебли. Измельчите их в кухонном комбайне.
Зеленый лук и шпинат: в США и Великобритании зеленый лук не такой острый, как в Иране, поэтому я использую вместо него зеленую часть зеленого лука. Я также добавляю молодой шпинат, который придает блюду еще более насыщенный зеленый цвет.
Цедра лайма: Хотя это и не традиционное блюдо, я люблю цедру лайма в куку сабзи — она пикантная и придает свежесть.
Измельченные грецкие орехи: Чтобы придать куку текстуру, перед запеканием в яичную смесь добавляют измельченные грецкие орехи.
Барбарис: Барбарис также добавляют в яичную смесь — когда вы откусываете кусочек куку, вы получаете более терпкий вкус.
Что такое барбарис?
Барбарис, известный на фарси как зерешк, – это маленькие терпкие красные ягоды. В основном его собирают в Иране, но также выращивают в северо-западной Африке и различных регионах Европы, США и Канады. Вы можете купить его на рынках Ближнего Востока или онлайн. Они продаются в сушеном виде, и именно они вам понадобятся для этого рецепта.
Замените их на барбарис и грецкие орехи.
Хотя я рекомендую использовать зелень и приправы, указанные в рецепте, вот несколько вариантов их замены, которые вы можете сделать сами:
- Вместо барбариса используйте сушеную клюкву. Перед добавлением крупно нарежьте их на более мелкие кусочки.
- Вместо грецких орехов было бы неплохо добавить измельченные фисташки, учитывая их связи с Персией — Иран является одним из крупнейших производителей фисташек в мире, и персы любят их как сами по себе, так и в рецептах. Кедровые орешки тоже подойдут.
- Вы можете не добавлять ни барбарис, ни грецкие орехи, чтобы получить чистый травяной вкус и более мягкую текстуру.
Идеи для подачи куку-сабзи
Куку-сабзи подают теплым или холодным из холодильника в качестве закуски, гарнира или основного блюда. Его подают с йогуртовым соусом, хлебом или рисом, а также с салатом ширази – персидским салатом, приготовленным из нарезанных кубиками помидоров, огурцов и красного лука с заправкой из лайма и сушеной мяты. Вы даже можете завернуть куку-сабзи в лепешку или тортилью с вашими любимыми приправами.
Могу ли я приготовить Куку-Сабзи Заранее?
Да! Вы можете приготовить куку сабзи за 3 дня до подачи на стол. Перед хранением в герметичном контейнере полностью остудите его.
Вы можете подавать его холодным, разогретым до комнатной температуры, или слегка разогретым в духовке при температуре 350 °F в течение примерно 5 минут. Вы также можете разогреть его в микроволновой печи в течение 30 секунд, пока оно не прогреется.
Вкуснее с травами
- Легкий Табуле
- Картофельный пирог с травами
- Рис с зеленой цветной капустой
- Арроз Верде (Мексиканский зеленый рис)
Сохраните для печати
Куку Сабзи (фриттата из персидских трав)
Ингредиенты
- 3 столовые ложки разделенного оливкового масла
- 3 1/2 унции свежей петрушки (около 1 пучка)
- 3 1/2 унции свежей кинзы (около 1 пучка)
- 3 1/2 унции свежего укропа (около 1 пучка)
- 5 луковиц зеленого лука, только темно-зеленая часть
- 1 1/2 унции молодого шпината (щедрая горсть)
- 2 зубчика чеснока
- 6 крупных яиц
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- Цедра 1 лайма (примерно 1/2 чайной ложки в упаковке)
- 1 столовая ложка муки высшего сорта
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки сушеной барбарисы и еще немного для подачи на стол
- 1 столовая ложка измельченных сырых грецких орехов и еще немного для гарнира
Специальное оборудование
- Кухонный комбайн
Метод
- Разогрейте духовку:
Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте форму для кексов на 12 чашек оливковым маслом и застелите каждую форму пергаментной бумагой или обычными формочками для кексов. Слегка смажьте форму для кексов оливковым маслом. Я использовала примерно по 1 столовой ложке оливкового масла как для формы для маффинов, так и для формочек для кексов. Отложите в сторону.
- Нарежьте и вымойте зелень:
Срежьте древесные, жесткие кончики петрушки, кинзы и укропа. Вымойте зелень, зеленый лук-шалот и шпинат. Используйте салатницу или выложите их на чистое кухонное полотенце, чтобы они хорошо обсохли.
- Приготовьте смесь для куку-сабзи:
Смешайте вымытую и высушенную петрушку, кинзу, укроп, зеленый лук, шпинат и чеснок в кухонном комбайне. Измельчите несколько раз, пока зелень и чеснок не станут крупно нарезанными. При необходимости разровняйте ложкой по стенкам миски.
Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, яйца, куркуму, цедру лайма, муку, соль и черный перец. Взбивайте, пока зелень не станет мелко нарезанной и равномерно распределится в яичной смеси, около 5 секунд на сильном огне. Смесь должна быть плотной, с видимыми кусочками зелени, а не однородной, как смузи.
- Добавьте барбарис и грецкие орехи.
Перемешайте барбарис и грецкие орехи до получения однородной массы. Вы можете сделать это прямо в кухонном комбайне.
- Выпекайте куку-сабзи:
Равномерно распределите смесь куку-сабзи по 12 формочкам для маффинов. Выпекайте их в течение 20 минут. Когда они будут готовы, аккуратно проткните середину деревянной шпажкой или кончиком ножа. Если нет, поставьте их обратно в духовку еще примерно на 2 минуты, но не более чем на 5 минут.
- Подавайте куку сабзи к столу:
Дайте куку остыть в формочках для маффинов около 10 минут. Затем аккуратно снимите оболочку. Подавайте теплым, комнатной температуры, или холодным, достав из холодильника, посыпав сверху молотыми грецкими орехами и ягодами барбариса.
Остатки можно хранить в холодильнике, плотно накрыв, до 3 дней.
Вам понравился рецепт? Оставьте отзыв!
- Комфортная еда
- Семейные ужины
- Полезный завтрак
- Легкие закуски и аперитивы
- Легкий завтрак
