Курица Адобо

Ничто не приносит удовлетворения, как дымящаяся кастрюля с филиппинским куриным адобо.

Contents

Много Адобо, одна концепция Как я делаю свое Адобо Лучшее Адобо – это Адобо мамы Выбираем уксус для Адобо Давайте послушаем это для оставшегося Адобо Пикантные куриные тушенки Курица Адобо Ингредиенты Метод Совет Совет Совет

Chicken Adobo in a Bowl With a Spoon, and Under the Bowl, a Kitchen Towel В этом рецепте Расширять

Много Адобо, одна концепция
Как я делаю свое Адобо
Мамино Адобо
Выбираем уксус для Адобо
Идеи для оставшегося Адобо

Адобо – неофициальное национальное блюдо Филиппин, имеющее бесчисленные версии на более чем 7100 островах. Прелесть адобо в том, что это блюдо можно приготовить где угодно. Его ингредиенты общедоступны.

Классическое филиппинское куриное адобо – это тушеное мясо, которое готовят путем тушения или тушения. Его острый вкус состоит из основных ингредиентов чеснока, уксуса, измельченного перца горошком, соевого соуса, бульона, лаврового листа и немного соли. Иногда к курице можно добавить кусочки свиной грудинки, что поднимает блюдо до еще более превосходного уровня.

Мама всегда говорила, что классическое адобо, как бы его ни готовили, – это блюдо, которое можно приготовить в любой точке мира. Неудивительно, что моей бабушке Нене было легко готовить адобо во время путешествия по Парижу в 1920-х годах, используя основные ингредиенты чеснока и уксуса.

Много Адобо, одна концепция

Адобо – техника приготовления. По словам филиппинского шеф-повара Клода Таяга в кулинарной книге The Adobo Chronicles, этот термин происходит от испанского слова ‘adobar’, что означает мариноваться.

Adobo фокусируется на своих белковых ингредиентах, часто представляющих собой комбинацию курицы и свинины, тушеных в смеси солено-пикантных и кислых веществ, приправленных сильными ароматическими веществами.

Существует множество версий адобо, в зависимости от каждой провинции Филиппин. Есть адобо, которое крутится в густом суповом соусе, а есть адобо хрустящее, сухое, хрустящее. Есть адобо, которое готовят с кокосовым молоком. Есть адобо, приготовленное с аннато (ачуэте), куркумой или помидорами. Существует бесцветное адобо, но ароматное, состоящее только из уксуса и чеснока. Есть также самое узнаваемое адобо, то, которое плеснули соевым соусом, чтобы придать ему золотистую жареную привлекательность. Я отведал адобо, приготовленное в семи видах уксусов, а то и с ананасом или бананами.

Я делюсь самым первым рецептом адобо, который я выучил, когда был практически еще ребенком.

Как я делаю свое Адобо

Некоторые адобо начинают с подрумянивания мяса в масле в течение нескольких минут, а затем продолжают готовить его в долгом медленном кипении. Меня научили более простому методу. Я мариную, а затем тушу целую курицу, нарезанную основными ингредиентами, пока мясо не станет мягким и соус не превратится в густой соус. Затем я обжариваю курицу на сковороде до хрустящей корочки и выливаю на нее соус.

Лучшее Адобо – это Адобо мамы

А тут еще мамина. Никто не может поспорить, что адобо у твоей мамы самое лучшее. Это тот, которому вас научили, рецепт, который передавался по вашей семье на протяжении поколений, и тот, которым вы выросли, наслаждаясь каждым воскресным ужином. Мамино адобо – это то, что напоминает снимок дома, который вызывает воспоминания о семейной трапезе, заложенной в сердце.

Рецепт моей семьи восходит к бабушкиным временам, а родная мама – к рубежу веков. Он стал маминым рецептом, который она готовила каждую неделю, используя исключительно уксус и чеснок. Позже этот рецепт превратился в добавление нескольких столовых ложек тойо (соевого соуса), и эта версия всегда была в пакете для ухода, который мама присылала мне к тому времени, когда я учился в колледже. То же самое я сделал и для своих сыновей. Сегодня это вневременной рецепт, который я готовлю для нашего семейного ужина.

В конце концов, где бы вы ни находились, как только адобо будет приготовлено и вы вдохнете крепкие чесночно-уксусные ароматы, которые плавают вокруг, вы поймете, что вы дома.

Выбираем уксус для Адобо

Хорошее адобо вкуснее даже через несколько дней. Уксус – один из ключевых ингредиентов. Я использовал сидровый уксус, который имеет такую же терпкость, как пальмовый уксус, или белый дистиллированный уксус, которые также являются хорошими вариантами. Для филиппинцев уксус зависит от географического положения. Он может варьироваться от тростникового уксуса, пальмового уксуса или белого уксуса.

Адобо необходимо хранить в холодильнике, хотя изначально оно было создано как блюдо на основе уксуса много веков назад, чтобы выдерживать отсутствие охлаждения. Моя мама сказала, что это блюдо хорошо путешествует и не портится легко, и поэтому адобо часто было нашим семейным пикником на пляже или приезжало с нами в наши длительные поездки на машине из нашего дома в провинции в город.

Давайте послушаем это для оставшегося Адобо

Мы любим остатки адобо. Мясо измельчаю до крошечных кусочков, обжариваю во фритюре в горячем масле до хрустящей корочки и подаю с синангагом (жареным чесноком рисом). Или же, в качестве начинки для сэндвичей, между хрящами, булочками для ужина или филиппинским пан-де-салем, расположенным между ломтиками огурца и помидора. Последний является фаворитом на коктейльных вечеринках.

Пикантные куриные тушенки

Фесенджан
Легкая куриная Ясса
Гайанское куриное карри
Марокканская курица с лимоном и оливками
Арроз кон Полло

Сохранить его печать