Советы по стейку

Карамелизированная корочка и нежный, сочный интерьер, который заставит вас влюбиться в наконечники стейков в стиле Новой Англии.

Contents

Вдохновение для Рецепта Лучший кусок говядины для советов по стейку Свопы и замены Советы по советам по стейкам Что подавать с советами по стейку Советы по стейку Ингредиенты Метод Простой совет!Простой совет!Простой совет!

Steak tips topped with parsley on a cast iron skillet

Советы по стейку – абсолютное классическое блюдо Новой Англии, которое подают во многих пабах, барах и ресторанах в американском стиле. Их часто готовят на гриле или обжаривают, а затем подают с кучей сливочного картофельного пюре и зеленью или салатом.

Выросший в Массачусетсе всю свою жизнь, я только недавно узнал, что это региональная специальность! Проведя некоторое исследование, я нашел десятки онлайн-аккаунтов эмигрантов из Новой Англии, просящих чаевые по стейкам в продуктовых магазинах по всей стране, но был встречен растерянным взглядом.

Хорошей новостью является то, что я разработал рецепт (с несколькими советами по покупке), чтобы вы могли воссоздать это вкусное блюдо независимо от того, где вы живете.

Вдохновение для Рецепта

Эти кончики стейков сочные, нежные и ароматные благодаря быстрому маринаду из кока-колы, кетчупа (поверьте мне в этом!), уксуса и специй.

Рецепт был вдохновлен Newbridge Cafe, популярной закусочной в Челси, штат Массачусетс, с одними из лучших советов по стейкам в регионе. Маринад предлагает два основных преимущества: он смягчает мясо и служит соусом, которым можно наслаждаться вместе с едой. Соус острый, насыщенный, сладкий и соленый. Это просто вкусно!

Лучший кусок говядины для советов по стейку

Приобретая советы по стейку для тестирования рецептов, я консультировался с местной бойней в Savenors в Кембридже, штат Массачусетс. Мой мясник Шон дал мне полезную информацию о правильных нарезках для этого блюда.

Кончики стейков обычно изготавливаются из стейк Баветт (или стейк с клапаном). “Флэп” относится к названию всей корейки, а стейк-баветта – это центральный срез середины лоскута филейной части. В итоге их тоже можно назвать наконечники филей.
Иногда мясо может поступать из вырезки или пашины.
Просить стейк Баветт, корейка из лоскутного мяса, или кончики филей у мясника.

Свопы и замены

Большинство ингредиентов стейк-маринада являются основными продуктами кладовой, но не волнуйтесь, если вам не хватает нескольких предметов! Следующие ингредиенты можно легко заменить.

У вас нет красного винного уксуса? Попробуйте половину количества хересного уксуса.
Замените вустерширский соус равным количеством соевого соуса.
Замените чесночный порошок 1 столовой ложкой свежетертого чеснока.

Советы по советам по стейкам

Чтобы сократить подготовку, попросите мясника предварительно нарезать для вас мясо кубиками по 2 дюйма. Если вам нужно приготовить стейк самостоятельно, обратите внимание, что лоскутное мясо часто бывает длинными полосками с зерном, идущим крест-накрест, и вам неизбежно придется нарезать зерном, чтобы получились ровные кончики. Каждую полоску рекомендую разрезать пополам вдоль (против зерна), затем каждую половину нарезать 2-дюймовыми кусочками (с зерном).
Мясной термометр невероятно полезен для получения правильно приготовленных советов по стейку!
В отличие от других кусков мяса, кончики стейков наиболее нежны между среднередкими и средними; редкие кусочки будут иметь жевательный и неприятный вкус.

Что подавать с советами по стейку

Я настоятельно рекомендую подавать эти советы по стейку вместе с картофелем и зелеными овощами. Вот несколько идей:

Чесночное пюре Картофель
Разбитый картофель
Зеленая фасоль с миндалем и тимьяном
Жареная брокколи

Сохранить его печать