Домашний Кавателли

Кавателли, маленькая, зубастая, плотно намотанная паста в форме ракушки, так же приятно готовить, как и есть. Самое приятное то, что он не требует специального оборудования!

Contents

Как сформировать Кавателли Как приготовить Кавателли Советы и рекомендации по изготовлению Кавателли Как обслуживать Кавателли Домашний Кавателли Ингредиенты Метод Совет Совет Совет

Fresh Homemade Cavatelli on Baking Sheet Dusted With Semolina Flour В этом рецепте Расширять

Как сформировать
Как готовить
Советы и рекомендации
Как служить

Всякий раз, когда я хожу в итальянский ресторан, я прыгаю от радости, когда вижу в меню кавателли. Кавателли – прекрасная домашняя паста с твердым прикусом и выдолбленным центром, идеально подходящая для птенцов мяса или овощей.

Кавателли был изобретен в Молизе, регионе Южной Италии. Его готовят из манной муки, твердой пшеницы и воды. Тесто замешивают в течение нескольких минут до мягкости и однородности. Затем после длительного отдыха раскатывают на длинные канаты, а каждый канат разрезают на куски. Наконец, каждой детали вручную придают характерную форму.

Как сформировать Кавателли

Есть много разных способов придать форму кавателли, но после долгих проб и ошибок я поделюсь своим любимым методом. Цель здесь состоит в том, чтобы перетаскивать каждый кусок теста размером примерно 1/2 на 1/2 дюйма, пока он не закрутится над собой, образуя форму булочки хот-дога. Важно прочно перетащить каждый кусок, чтобы создать тонкую внутреннюю полость. Слишком густой, и он будет иметь тестообразный вкус вместо легкого жевания.

Традиционно кавателли скручивают пальцами вручную. Но я предпочитаю использовать зубчатый край ножа для масла, чтобы перетащить тесто, чтобы ваши пальцы не слишком устали! Я также обнаружил, что зубчатый край помогает “окопаться” в тесте, создавая тонкий текстурированный центр.

Вы также можете использовать этот метод и свернуть тесто по доске ньокки или зубцам вилки, если предпочитаете ребристую текстуру.

Как приготовить домашнюю пасту (без машины) ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:

Как приготовить Кавателли

Чтобы приготовить покупную кавателли, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте макароны. Готовьте до состояния аль денте в соответствии с инструкциями по упаковке, затем сливайте и подавайте с соусом на ваш выбор.

Домашнему кавателли требуется значительно меньше времени на приготовление, чем сушеному кавателли. Приготовление в подсоленной кипятке займет от 5 до 6 минут; они заканчиваются, когда всплывают на поверхность и пробуют аль денте, но не тестообразно.

Советы и рекомендации по изготовлению Кавателли

Для такой формы макарон следует использовать только манную муку или муку из манной крупы; в противном случае текстура пострадает.
Держите при себе водяного мистера во время замешивания и раскатывания теста. Тесто из манной крупы имеет тенденцию легко высыхать, особенно в более засушливых условиях, поэтому я либо туманю тесто, либо слегка мочу руки.
Чтобы макароны не были тестообразными, нужно вымешивать их добрые 10 – 15 минут, пока они не станут мягкими и гладкими.
Убедитесь, что ваша кавателли свернута тонко. Когда кавателли достаточно тонкая, внутренняя часть кавателли должна иметь приподнятую текстуру от перетаскивания через нож.
Чтобы предотвратить появление плотных макарон, мне нравится разделять два конца “булочки”, чтобы в центре было отверстие для соуса.

Как обслуживать Кавателли

Кавателли часто традиционно подают с рагу или простым соусом из брокколи. Мне нравится выбирать соусы с небольшой текстурой, чтобы соус мог цепляться за макароны и располагаться внутри них.

Ищете вдохновение для соуса? Поменяйте макароны, предусмотренные в этих рецептах кавателли:

Сливочные макароны с одним горшком и кабачками
Колбаса, спаржа и горчица Строццапрети
Паста Orecchiette с колбасой и капустой
Курица и паста брокколи

Сохранить его печать