Если вы предпочитаете домашнюю еду, то вам подойдет тарелка курицы с лапшой, которую готовила моя мама.
Если бы я мог перенестись в прошлое, я бы вернулся в те вечера, когда моя мама готовила курицу с лапшой на ужин. Из всех блюд, которые она готовила, это было моим любимым. В этом нет ничего сложного. Это просто находка.
Оказывается, ее мама готовила похожее блюдо. Моя бабушка обычно помещала куриные грудки без костей и кожи в скороварку – олдскульную, образца 1950-х годов — и готовила их с добавлением воды, соли и перца. Как только семья возвращалась домой из церкви, она подавала курицу с лапшой, и это было основное блюдо.
Моей маме не нравился бабушкин вариант. Курица была сухой, а блюдо, по ее словам, безвкусным. Поэтому она отказалась от скороварки и вместо этого переложила курицу в большую кастрюлю. Она залила курицу куриным бульоном и добавила немного сливочного масла и тушила на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
Она измельчила курицу и, вместо того чтобы выливать ароматный бульон, как это делала моя бабушка, сварила в нем лапшу. Затем вернула курицу обратно в кастрюлю и добавила еще масла. В результате получилась густая масса со сливками.
Секрет приготовления курицы с лапшой моей мамы
Как моей маме удалось приготовить мое любимое блюдо из одного из своих самых нелюбимых блюд? Это была случайная встреча с пакетом лапши на рынке амишей. Она взяла пакет, думая, что они выглядят аппетитно, но у нее не было никаких планов на этот счет. Однажды днем она нашла их в кладовой, когда пыталась приготовить ужин. У нее была курица, и она решила приготовить курицу с лапшой по маминому рецепту.
Именно такую лапшу по-амишски готовила моя мама. Именно благодаря курице и лапше, приготовленным на курином бульоне, курица и лапша моей мамы получаются вкуснейшими — вот ключ к этому рецепту! Если у вас есть лапша по-амишски, используйте ее. Я обнаружила, что лапша шпетцле тоже хороша. Ее можно найти в специализированных продуктовых магазинах или на фермерских рынках.
Как приготовить курицу и лапшу по рецепту моей мамы
Я дипломированный диетолог и опытный шеф-повар, поэтому использую все, что у меня есть, чтобы приготовить мамин вариант курицы с лапшой по-своему. Этот рецепт, который вы найдете ниже, навевает воспоминания о моем детстве. Теперь это блюдо нравится моей дочери, и она просит его приготовить, а в этом и заключается суть хорошей кулинарии.
Этого блюда хватит на шесть порций. Вам понадобится:
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенного пополам
- 2 моркови среднего размера, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 2 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 1/2 маленькой белой луковицы, нарезанной кубиками
- 1 зубчик чеснока, измельченный через мясорубку
- 2 куриные грудки без костей и кожи (примерно 1 1/2 фунта)
- 1 литр куриного бульона с низким содержанием натрия
- Посолите и поперчите по вкусу
- 8 унций сушеной лапши “амиш” или “шпетцле”
- Для украшения по желанию можно добавить мелко нарезанную петрушку
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой жаровне на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 5-6 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте курицу и бульон, а также столько воды, чтобы она покрывала курицу на 1 дюйм.
Доведите до кипения на средне-сильном огне. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до готовности курицы, около 25 минут. Температура на термометре, вставленном в самую толстую часть, должна достигать 165°F. Время от времени проверяйте, чтобы курица оставалась под водой. При необходимости добавляйте воду по 1/2 стакана за раз.
Переложите готовую курицу на разделочную доску.
Снимите верхнюю часть жидкости для варки, чтобы удалить пену. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Добавьте лапшу и готовьте до мягкости — точное время приготовления смотрите в инструкции на упаковке.
Тем временем снимите с курицы кожицу и измельчите курицу.
Как только лапша приготовится, добавьте измельченную курицу обратно в кастрюлю. Тушите на медленном огне 10 минут, не накрывая, затем добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте в тарелках, при желании украсив рубленой петрушкой.
Советы по приготовлению курицы и лапши “По-маминому”
- Используйте курицу с косточками: У вас может возникнуть соблазн использовать куриные грудки без костей и кожи, но вы не получите такой сочности и глубины, как при использовании грудок с косточками и кожей. Для придания еще большего вкуса попробуйте использовать несколько бедер с косточками и кожей вместо одной грудки.
- Ешьте это на следующий день: Конечно, вы можете съесть курицу и лапшу сразу, но со временем это блюдо станет вкуснее. Приготовьте суп в отдельной миске, затем остудите и поставьте в холодильник. Просто разогрейте его в горшочке, и он понравится вам еще больше!
- Добавьте в суп немного лимона: чтобы придать ему пикантности, попробуйте добавить в суп столовую ложку или около того свежевыжатого лимонного сока. Кислота придает напитку немного пикантности и нотки легкости.
