Куриная шаурма

Куриная шаурма – это блюдо Ближнего Востока, которое подается по всему миру в бесконечных вариациях. В этом рецепте представлена жареная маринованная курица, подаваемая с домашним соусом тахини, питой и большим количеством начинок.

Contents

Все о куриной шаурме Краткая история шаурмы (Шаверма)Традиционные элементы шаурмы Способы приготовления куриной шаурмы Советы и рекомендации по приготовлению шаурмы Свопы и замены Как подавать куриную шаурму Куриная шаурма Ингредиенты Метод

Chicken Shawarma in a Pita Pocket Next to a Bowl with Lemon Wedges and a Plate with More Chicken and Tahini Sauce В этом рецепте Расширять

Все о шаурме
История
Традиционные элементы
Методы обжарки
Советы по Шаурме
Свопы и замены
Как служить

Когда я думаю о шаурме, я представляю себе большую вертикальную косу, медленно вращающуюся и покрытую сочным ароматным мясом конусообразной формы. Снаружи мясо подрумянено, хрустящее и сбрито в тонкие полоски для подачи. Но в последние годы, с приходом глобализации, шаурма превратилась в мириаду уникальных блюд, каждое из которых имеет свою изюминку.

Традиционно ближневосточная мясная еда, продаваемая в магазинах, в настоящее время нередко можно встретить эклектичные спины оригинала, такие как веганская “шаурма из цветной капусты” и “миски из хумуса из куриной шаурмы” или “путин из шаурмы.”

Все о куриной шаурме

Ингредиенты, метод и стиль куриной шаурмы различаются от региона к региону. Обычно курица маринуется в специях и кислотных ингредиентах, таких как лимонный сок или йогурт. Курица может мариноваться всего один час, вплоть до ночи. Хотя в этом рецепте шаурмы не используется традиционная техника вертикальной косы, он вдохновлен вкусом оригинального блюда.

Куриные бедра: Здесь мы используем куриные бедра без кожи без костей, потому что они быстро обжариваются в духовке, не высыхая.
Оливковое масло экстра-класса: Масло добавляет влаги в маринад и полученную курицу.
Специи: В куриной шаурме обычно используется смесь теплых землистых специй. Я мариную курицу в смеси перца душистого, черного перца, корицы, молотого кориандра, молотого тмина, кардамона и чесночного порошка. Это может показаться большим количеством специй, но такое сочетание помогает развить сложный, сбалансированный вкус. Копченая паприка является необязательным ингредиентом, но часто придает курице цвет.
Лимонный сок: Лимонный сок помогает уменьшить глубокий землистый вкус специй, придавая курице яркий острый вкус. Если курицу мариновать более двух часов, зарезервируйте лимонный сок и добавьте его в маринад за два часа до приготовления. В противном случае лимонный сок может денатурировать белки курицы, что приводит к неприятной мягкой текстуре.

Краткая история шаурмы (Шаверма)

Происхождение Шаурмы родом из Турции, где техника приготовления мяса на гриле на вертикальной стопке давала шашлык-донер. Эта техника распространилась на другие регионы Ближнего Востока, адаптируясь и меняясь, сливаясь с местной культурой, что в конечном итоге привело к созданию шаурмы, какой мы ее знаем.

Традиционные элементы шаурмы

Намереваясь разработать рецепт куриной шаурмы, я хотел узнать больше об истории блюда. Я просканировал свои воспоминания, чтобы приготовить базовый набор ингредиентов, но заметил много различий между тележками с уличной едой, ресторанами быстрого питания и традиционными ресторанами. В некоторых версиях использовалась густая пухлая лаваша, а в других мясо заворачивалось в тонкую лепешку. В ресторане быстрого питания Taim, который я часто посещал в Нью-Йорке, я вспоминал, как выбирал радугу из соусов и приправ, от хариссы до амбы (терпкого острого соуса на основе манго) и соуса тахини.

Чтобы лучше понять некоторые из этих различий, я поговорил с несколькими друзьями из разных регионов Ближнего Востока, которые выросли с шаурмой.

Пита: Доаа Элькади, родившийся в Каире фотограф из Нью-Йорка и соучредитель Spice Tree Organics, рассказал мне, что арабские страны обычно подают мясо “в большой, тонкой, податливой лепешке, которую можно завернуть и нарезать ломтиками, а не подавать в толстых карманах.” Преимущество здесь в том, что более тонкая текстура хлеба, обычно известная как шраак, маркук или хубз араб, “позволяет вам получать много начинки и мяса в каждом кусочке.” С другой стороны, шаурма в Израиле часто представляет собой мягкую густую лавашу и реже более тонкую лепешку, называемую лаффа.
Соусы: Соус Тахини (обычно смесь пасты тахини, лимонного сока, оливкового масла и соли) и тум (тумейя), (сливочный острый соус на основе чеснока) – два наиболее распространенных соуса в этих регионах. Но Доаа отмечает: “Теперь вы можете найти варианты соуса: от белого соуса до йогуртового соуса, даккуса (острого томатного соуса) и шатты (горячего соуса).” Шани Литвин и Итай Хадари, два израильских энтузиаста шаурмы, сообщили мне, что помимо тахини распространены амба и шуг (горячий соус).

Способы приготовления куриной шаурмы

Хотя этот рецепт требует запекания шаурмы в духовке, существует несколько вариантов приготовления курицы:

Жареный в духовке: В результате обжарки в духовке получаются сочные куриные бедра, окруженные лужей ароматного пряного куриного жира. Курица может запекаться на условиях “конвекционного жаркого”, чтобы сделать ее немного более хрустящей (и быстрее запекать) или стандартной “запекать”; оба при тестировании дали влажную внутреннюю часть.
Плита: Вы можете обжарить маринованную курицу на плите, чтобы быстрее поужинать в будние дни. При попытке этого метода перед маринованием курицу нарежьте тонкими полосками.
Гриль: Пропустите духовку и плиту и попробуйте приготовить курицу на гриле, чтобы она стала хрустящей и обугленной.

Советы и рекомендации по приготовлению шаурмы

Этот рецепт гибкий, поэтому вы можете заставить его работать в будний вечер или заранее подготовиться к званому обеду. Чтобы обеспечить успешный ужин, имейте в виду эти советы:

Храните курицу в соках: Не выбрасывайте лужу жидкости, выточенной из куриного жира. Перед подачей вы можете положить немного на курицу ложкой, чтобы она сохранила весь этот восхитительный вкус.
Курицу протереть для дополнительного подрумянивания: Само по себе запекание курицы не даст хрустящей, подрумяненной поверхности. После того, как курица запечет при 425°F, вы можете жарить ее в течение 1-2 минут, чтобы она подрумянилась дальше.
Согрейте лаваш: Согретая, слегка поджаренная лаваша может сделать блюдо еще более приятным. Оберните лаваш в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку 350°F на 5-10 минут, пока он не прогреется. Перед подачей держите нагретый хлеб завернутым в фольгу или посудную ткань.
Используйте обильный соус: Более густым пита потребуется больше соуса (и начинки), чтобы прорезать хлебность. Если на вкус обертывание “хлебное”, попробуйте добавить еще соуса тахини.

Свопы и замены

Замените лимонный сок на 1/4 стакана йогурта, особенно если вы маринуете курицу на ночь. Йогурт более мягкий для курицы, чем лимонный сок, и может выдерживать маринад на ночь.
Вместо того, чтобы готовить смесь специй с нуля, вы можете приобрести смесь специй шаурмы (Мне нравится смесь Spice Tree Organics) или ливанские семь специй. Эти смеси невероятно ароматны и экономят вам много времени!

Как подавать куриную шаурму

Есть так много способов подать шаурму и так много вкусных начинок, с которыми ее можно подавать. Вместо того, чтобы подавать шаурму в лаваше, вы также можете подавать ее с рисом или салатом. Вот несколько других наших любимых пар и начинок:

Нарезанный салат и помидоры
Салат из острой капусты, фаттуш или табуле
Лук, огурцы и зелень
Маринованные огурцы и маринованная репа

Соусы: И, конечно же, хороший соус тахини необходим. Предоставленный рецепт (адаптированный у Михаила Соломонова) ореховый и слегка терпкий, идеальная пара для курицы. Тоум/тумея, амба и острые соусы – отличные варианты.

По этому рецепту получается большая партия курицы, достаточная для 6-8 человек, идеально подходящая для развлечений. Вы можете мариновать курицу, приготовить любые соусы и гарниры накануне вечером, а затем обжарить курицу непосредственно перед приездом гостей.

Сохранить его печать