Классический Кимбап (корейский рулет из риса с морскими водорослями)

Вот пошаговое руководство о том, как приготовить классический корейский кимбап с рисом, говядиной и большим количеством овощей.

В этом рецепте Расширять

• Происхождение Кимбапа
• Ингредиенты Кимбапа
• Что такое Данмуджи?
• Приготовление риса
• Чаевые
• Вариации
• Планирование на будущее

Кимбап, иногда пишущийся как гимбап, представляет собой рис, мясо — обычно говядину — и овощи, обвалянные в жареных морских водорослях. В моем детстве, когда мы всей семьей ездили в поездки на нашем хэтчбеке VW, моя мама всегда упаковывала кимбап в огромный пластиковый контейнер и клала его в наш старый холодильник Igloo вместе с бутылками кока-колы. Мы никогда не останавливались на заправках или в ресторанах, чтобы перекусить. Мы останавливались на привалах, набивали животы кимбапом и колой, и все было готово! 

Неизвестного происхождения, вкусный кусочек

На протяжении веков корейцы заворачивали бап (“рис” по-корейски) и банчан (корейские гарниры) в гим (“сушеные морские водоросли” по-корейски, иногда пишется ким). Состав рулета всегда был разнообразным. Это самое яркое и вкусное блюдо в мире.

Не отсюда ли происходит название кимбап? Или, возможно, оно появилось во время японской оккупации Кореи в первой половине 1900-х годов и в конечном итоге превратилось в местный вариант, который часто считается классическим кимбапом. Как бы ни появился кимбап, это одно из самых популярных корейских блюд, часто входящее в состав традиционных упакованных ланчей, называемых досирак, для пикников, перекусов или путешествий. 

Классические ингредиенты Кимбапа

В Кимбапе используются листы обжаренных морских водорослей — на упаковке иногда написано “нори”. Рис всегда заправляется кунжутным маслом, а популярными ингредиентами для начинки являются вареная морковь, огурцы, полоски вареных яиц, белки, такие как стейк или ветчина, и свежие или маринованные овощи, такие как данмуджи. Это идеальный баланс сладких и пикантных вкусов. Вам даже не понадобится соус для макания. 

Что такое Данмуджи?

Данмуджи – это ярко-желтый маринованный редис с дайконом. В состав маринованного рассола входят рисовый уксус, сахар, приправы и куркума, которые придают ему характерный желтый цвет. Им поливают дайкон, нарезанный кружочками, соломкой или даже оставленный целым. Этот яркий, кисло-сладкий маринованный огурец популярен в качестве банчана или ингредиента для кимбапа.

Данмуджи можно найти на большинстве азиатских рынков. Я покупаю его в местном супермаркете. Его продают в охлажденных упаковках, целиком, нарезанным кружочками или длинными полосками, специально для кимбапа. После вскрытия остатки данмуджи могут храниться до 2 недель. Переложите его в герметичный контейнер вместе с оригинальным рассолом и храните в холодильнике.

Как приготовить рис с приправами по-корейски

Чтобы приготовить рис для кимбапа, приготовьте рис средней крупности, как вам больше нравится, но с добавлением на пару столовых ложек меньше воды, чем вы бы использовали в противном случае. Моя мама всегда так делала, чтобы рис слипся, а отдельные зернышки имели легкую консистенцию.

Пока рис еще горячий, сбрызните его кунжутным маслом и немного посолите. Хорошо перемешайте, чтобы кунжутное масло равномерно покрыло рис. Накройте полотенцем и дайте остыть, пока готовите остальные ингредиенты.

Как приготовить рис на плите ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ:

Мои советы по приготовлению кимбапа

Как только вы освоитесь, готовить кимбап станет весело и просто. 

• Перед началом приготовления убедитесь, что все начинки готовы и у вас под рукой. 
• Держите поблизости небольшую миску с водой, чтобы смочить пальцы. Это предотвратит прилипание риса к ложке и рукам. Вам также понадобится вода, чтобы смочить форму. 
• Используйте бамбуковый или силиконовый коврик, который поможет равномерно распределять давление при раскатывании. Вытаскивайте коврик, когда будете раскатывать, чтобы случайно не закатать его в кимбап! Не то чтобы я когда-либо так делал. Хм! 

Вариации Кимбапа

Кимбап можно приготовить по-разному! Для вегетарианского кимбапа используйте только овощи. Добавьте консервированный тунец — он называется чамчи кимбап. Кимчи, нарезанный и с выжатой жидкостью, придает блюду чудесный вкус, особенно в сочетании с приготовленным спамом. К другим распространенным начинкам относятся вареное мясо для гамбургеров, ветчина, огурец и листья периллы. В детстве одним из моих любимых блюд был чунму кимбап – это просто приправленный рис без каких—либо других начинок. Он и по сей день остается таким!

Чем бы вы ни начинили кимбап, следует помнить о нескольких вещах: 

• Все, что можно нарезать ломтиками, например морковь, огурцы и ветчину, следует нарезать полосками размером примерно 7х1 / 4 дюйма. 
• Более короткие кусочки можно положить на рис вплотную друг к другу.
• Все влажные ингредиенты, такие как кимчи, следует отжать или обсушить бумажным полотенцем, чтобы кимбап не получился сырым. 

Планируйте заранее

Кимбап лучше подавать на стол сразу после приготовления. Если вы будете хранить нарезанный кимбап в холодильнике, рис подсохнет. Если вы хотите приготовить его заранее, он будет храниться при комнатной температуре до 12 часов. По отдельности плотно оберните неразрезанные рулетики полиэтиленовой пленкой. Это поможет рису оставаться влажным. Когда будете готовы к подаче, просто нарежьте его ломтиками.

Лучше всего подавать в рулете

• Блинчики с начинкой из цуккини
• Блинчики с лазаньей из цуккини
• Блинчики с креветками и арахисовым соусом
• Голубцы с начинкой из капусты
• Стромболи с легкой начинкой

Сохраните для печати

Классический Кимбап (корейский рулет из риса с морскими водорослями)

Время приготовления 40 минут Время приготовления 5 минут Общее время приготовления 45 минут На 4-6 порций получается 6 рулетиков

Для приготовления этого рецепта потребуется 4 чашки свежеприготовленного белого риса средней крупности. Готовьте его так, как вы обычно готовите рис, в рисоварке, на плите или в кастрюле быстрого приготовления. Вам понадобится приготовить 2 чашки сухого риса, чтобы получилось примерно 4 чашки вареного риса. 

Ингредиенты

Для стейка

• 6 унций стейка или говяжьей вырезки, нарезанных полосками толщиной 3 х 1/4 дюйма

• 2 чайные ложки соевого соуса

• 1 чайная ложка рисового уксуса

• 1 чайная ложка сахара

• 1 зубчик чеснока, натертый на терке

• 1 чайная ложка растительного масла

Для риса

• 4 чашки свежеприготовленного белого риса средней зернистости

• 2 чайные ложки кунжутного масла

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

Для шпината

• 8 унций промытых листьев шпината

• 2 чайные ложки кунжутного масла

• 1/4 чайная ложка кошерной соли

Для моркови

• 1 чайная ложка растительного масла

• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная на спички шириной 1/8 дюйма

• Щепотка кошерной соли

Для кимбапа

• 6 полосок (шириной 1/4 дюйма) данмуджи (желтой маринованной редьки)

• 6 (примерно 8 х 8 дюймов) листов гима (обжаренных морских водорослей)

• Кунжутное масло для смазывания кимбапа

Специальное оборудование

• Бамбуковый или силиконовый коврик для раскатывания суши

Метод

1. Замаринуйте говядину.

   В миску среднего размера положите стейк, соевый соус, рисовый уксус, сахар и чеснок. Хорошо перемешайте и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите мариноваться, пока готовите остальные ингредиенты.

   

2. Приправьте рис.

   В большую миску положите свежеприготовленный рис, кунжутное масло и соль. Перемешивайте большой ложкой, пока рис равномерно не покроется кунжутным маслом. Отставьте в сторону, чтобы он остыл.

   

3. Приготовьте шпинат:

   Доведите воду в кастрюле среднего размера до кипения на сильном огне. Налейте в большую миску воду со льдом и поставьте ее рядом с плитой. Бланшируйте шпинат в кипящей воде около 15 секунд. С помощью щипцов переложите шпинат в ледяную воду, чтобы остановить варку. Как только шпинат остынет, отожмите из него руками как можно больше воды. Переложите его в миску среднего размера и перемешайте с кунжутным маслом и солью. Выложите шпинат с приправами на большую тарелку.

   

4. Приготовьте морковь:

   Разогрейте большую сковороду с 1 чайной ложкой растительного масла на средне-сильном огне. Обжаривайте морковь около 1 минуты, пока она не станет мягкой. Она не станет мягкой и не прожарится. Добавьте щепотку соли. Выложите приготовленную морковь рядом со шпинатом.

   

5. Приготовьте говядину:

   Поставьте сковороду, в которой готовилась морковь, на средне-сильный огонь и добавьте 1 чайную ложку растительного масла. Обжаривайте маринованную говядину до готовности, около 4 минут. Выложите приготовленную говядину рядом со шпинатом и морковью.

   

6. Соберите кимбап:

   Вы можете выложить полоски данмуджи на одну большую тарелку с начинками. Налейте в небольшую миску воды, чтобы можно было обмакивать в нее пальцы. Приготовление кимбапа из всех ингредиентов, приготовленных вместе, значительно облегчит приготовление. 

   Положите лист риса блестящей стороной вниз на противень для раскатывания. Пальцами равномерно распределите примерно 3/4 стакана риса поверх морских водорослей, оставляя незакрытым край примерно на дюйм сверху. Слегка смочите пальцы водой, чтобы рис не прилипал к ним. Окуните палец в воду и слегка смочите сантиметровый слой водорослей. Это поможет закрепить рис после того, как вы его раскатаете. 

   

7. Добавьте начинку:

   Выложите примерно одну шестую часть подготовленной моркови, шпината, говядины и данмуджи на середину риса — они должны располагаться полосой слева направо.

   

8. Раскатайте кимбап:

   Приподнимите ближайший к вам край коврика для раскатки, чтобы сложить его поверх начинки, аккуратно и равномерно сдавливая. Заправьте начинку пальцами и продолжайте раскатывать и сдавливать, пока не дойдете до конца рулета. Вытяните край противня наружу и приподнимите его над рулетом. Прижмите к влажному краю, чтобы скрепить его швом вниз. 

   Смажьте рулет снаружи небольшим количеством кунжутного масла.

   

9. Нарежьте кимбап и подавайте к столу:

   Оставшийся кимбап сверните в рулет. По мере застывания кимбап станет более податливым, что облегчит его нарезку. Острым ножом разрежьте кимбап на 6-8 частей. Подавайте при комнатной температуре.

   Подавать кимбап лучше всего сразу после приготовления. Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере, постелив пергамент между слоями. Перед употреблением дайте рису остыть до комнатной температуры, иначе он станет жестким. Моя мама обычно обваливала остатки кимбапа в кляре из пажеона и обжаривала на сковороде в масле, чтобы приготовить вкусное блюдо!

   Вам понравился рецепт? Поставьте нам звездочки ниже! 

   

• Корейский
• Вкусная еда
• Белый рис
• Обеды

Пищевая ценность (на порцию)
285	Калорий
11 г	Жир
33г	Углеводы
12 г	Белок

Показать полную информацию о питании ×

пищевая ценность
Количество порций: от 4 до 6
Количество в одной порции
Калорийность	285
% дневной нормы*
Всего жиров 11 г	14%
Насыщенный жир 3 г	13%
Холестерин 26 мг	9%
Натрий 322 мг	14%
Общее количество углеводов – 33 г	12%
Пищевые волокна 2 г	7%
Общее количество сахара 1 г
Белок 12 г
Витамин С 6 мг	28%
Кальций 76 мг	6%
Железо 3 мг	18%
Калий 365 мг	8%
* Процентная дневная норма (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции продукта необходимо для ежедневного рациона. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда предлагается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных рассчитан на питание. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.