Ттоккук (корейский суп из рисовых тортов)

Традиционный суп из рисовых лепешек, который подают в честь Соллала (корейского лунного Нового года), Ттоккук теплый, утешительный и наполненный благоприятным смыслом.

В этом рецепте Расширять

• Символизм Ттоккука
• Как приготовить корейский суп из рисового торта
• Ингредиенты для рисового супа
• Замены
• Дополнения и вариации
• Как хранить и разогревать суп
• Больше согревающих супов, которые стоит попробовать

Ттоккук, корейский суп из рисовых лепешек, является обязательным к употреблению в первый день Лунного Нового года под названием Соллал. Жевательные овальные рисовые лепешки варят на легком говяжьем бульоне и покрывают тертой грудинкой, тонкими лентами яичного омлета, ароматным зеленым луком и жареными морскими водорослями. Это уютное блюдо, которое стоит приветствовать в новом году.

Пока говяжий бульон может вариться до двух часов, особого внимания он не требует. Остальные элементы быстро и легко собрать воедино. Если сделать бульон раньше времени, то легко собрать еду.

Корейцы едят этот суп на любую еду, завтрак, обед или ужин. Его часто подают с банчаном, как кимчи.

Символизм Ттоккука

Ттоккук, всегда подаваемый на Соллале, полон символизма. Овальная форма рисовых лепешек символизирует монеты для процветания. Они вырезаны из длинных веревок рисовых лепешек—длина символизирует долгую жизнь. Белый цвет символизирует чистоту и новое начало нового года.

Употребление тарелки этого супа из рисового пирога знаменует собой конец года. Несмотря на тяжелую мантию символизма, в душе этот суп – скромное блюдо.

Как приготовить корейский суп из рисового торта

Легкий бульон готовят путем тушения говяжьей грудинки с луком, чесноком и зеленым луком, пока мясо не станет очень нежным. Затем его приправляют соевым соусом (подробнее об этом ниже) и солью.

Грудинку измельчают и приправляют чесноком, кунжутным маслом, солью и перцем. Прямо перед подачей супа рисовые лепешки кратковременно варят на бульоне до размягчения, но все же жуют.

Затем суп украшают приправленной грудинкой, омлетом из яиц, нарезанным зеленым луком и тонкими полосками жареных приправленных морских водорослей.

Ингредиенты для рисового супа

Я готовлю корейскую еду на полурегулярной основе, поэтому запасаюсь ингредиентами, когда иду на корейский рынок. Я покупаю пару пакетиков свежих рисовых лепешек, чтобы хранить их в морозильной камере. Суповый соевый соус будет храниться вечно в вашей кладовой и еще дольше в холодильнике.

• Рисовые лепешки: Рисовые лепешки, называемые тток или ддук, можно найти в разделе охлажденных или замороженных продуктов на хорошо укомплектованных азиатских рынках. Обязательно покупайте рисовые лепешки овальной формы, а не короткие цилиндрические.

  Замороженные рисовые лепешки следует замочить в холодной воде примерно на 20 минут, прежде чем добавлять их в бульон. Обратите внимание, что при слишком длительном замачивании они могут начать трескаться. Если охлажденные не податливы, захочется и им замочить.

  Возможно, вы сможете найти свежие рисовые лепешки, продаваемые в свободной упаковке в полиэтиленовых пакетах, в разделе свежих готовых продуктов на хорошо укомплектованных корейских рынках– нет необходимости их замачивать. Сушеные версии существуют и их можно купить онлайн но они обычно не очень качественные.

• Жареные приправленные водоросли: Это те же самые, которые вы часто найдете в небольших упаковках в супермаркете, маркированные как закуски из жареных морских водорослей. На корейских рынках они продаются в таких же небольших упаковках или в виде листов большего размера, такого же размера, как листы нори, из которых делают суши. При покупке больших листов убедитесь, что это жареный сорт.

  Я предпочитаю пакеты меньшего размера, потому что они однопорционные, не нужно беспокоиться о том, что неиспользованная часть устареет. Можно тонко нарезать морскую капусту острым ножом на разделочной доске на 1/8-дюймовые полоски или нарезать их прямо над тарелкой супа ножницами. Не надо быть суетливым и точным. Можно даже порвать или раздавить морскую капусту руками.

• Суп Соевый Соус: Суповый соевый соус, гук ганджанг, представляет собой остаточную жидкость от приготовления дёнчжана, ферментированной соевой пасты. Это корейский соевый соус, который используется в супах вместо обычного соевого соуса, который также широко используется в других корейских блюдах. Суповый соевый соус светлее по цвету, более соленый, в нем больше умами, чем в обычном соевом соусе.

  Слишком много супового соевого соуса потемнеет бульон, поэтому для этого рецепта я использую 1 столовую ложку и добавляю соль в сезон. Ищите его на корейских рынках и храните в холодильнике или при комнатной температуре. В щепотке можно использовать чуть менее обычный соевый соус.

Замены

В моей версии используется больше говядины и яиц и меньше рисовых лепешек, чем то, что я вижу подаваемым в корейских ресторанах; не стесняйтесь, если хотите, насыпать его большим количеством рисовых лепешек. Вот другие способы его сделать:

• Вместо говяжьего бульона используйте говяжий костный бульон. Готовый костный бульон можно приобрести на хорошо укомплектованных корейских рынках и в некоторых корейских ресторанах. Они должны быть прозрачными или молочного цвета. Не используйте коробочный или консервированный говяжий костный бульон или говяжий бульон, поскольку они часто содержат овощи, зелень и специи, которые не подойдут для этого супа.

• Вместо грудинки можно использовать жаркое из говяжьего патрона.

Дополнения и вариации

Вот несколько классических дополнений и вариаций, которые стоит попробовать:

• Корейцы часто добавляют в суп манду, корейские пельмени. Тогда он называется тток манду гук.
• Для более быстрого обеда в будние дни приготовьте бульон с сушеными анчоусами и сушеными водорослями (также называемыми комбу), тушеными в воде, а затем процеженными. Полоски стейка или говяжьего фарша паши с соевым соусом, чесноком, кунжутным маслом и сахаром для украшения вместо тертой грудинки.
• Вместо тонко нарезанного омлета вы можете медленно струя взбитые яйца в кипящий суп – метод, который вы, возможно, видели, чтобы приготовить суп из яичных капель.

Как хранить и разогревать суп

Лучше всего отдельно хранить суп, рисовые лепешки, гарниры. Рисовые лепешки станут мягкими и потеряют привлекательную жевательную резинку, если пролежат в супе слишком долго. Наслаждайтесь остатками в течение трех или четырех дней.

Чтобы разогреться, доведите суп до кипения и сварите в нем свежие рисовые лепешки.

Больше согревающих супов, которые стоит попробовать

Гавайский суп из бычьего хвоста

Суп Том Юм (острый тайский суп с креветками)

Суп Альбондигас (мексиканский фрикаделька)

Легкий тосканский фасолевый суп

Колумбийский куриный суп

Сохранить его печать

Ттоккук (корейский суп из рисовых тортов)

Время подготовки 15 минут Время приготовления 2 часа 20 минут Всего Время 2 часа 35 минут Порции от 6 до 8 порций

Рисовые лепешки нужно будет замочить, если вы используете замороженные или если ваши охлажденные рисовые лепешки твердые и не податливые. Свежие рисовые лепешки не нужно замачивать.

Хотя этому рецепту легко следовать, говяжий бульон нужно будет тушить около 2 часов, поэтому планируйте соответствующим образом.

Ингредиенты

Для супа

• 12 чашки вода

• 1 фунт грудинка говяжья, жир обрезают

• 3 лук-гребешокобрезанные и уменьшенные вдвое поперек

• 1 средний лук жёлтый, четвертованный

• 5 гвоздика чеснок, разделенный

• 1 чайная ложка поджаренный кунжутное маслоплюс еще за подачу

• Пинч свежее молотый черный перец

• 8 чашек (2 1/2 фунтов) овальный тток (рисовые лепешки), замороженные или охлажденные

• 1 столовая ложка суп соевый соус

• 2 3/4 чайные ложки кошерная соль, разделенный плюс еще по вкусу

Для омлета

• 1/2 чайная ложка канола или растительное масло

• 3 яйца

• 1 1/2 чайные ложки вода

• 1/8 чайная ложка кошерная соль

Служить

• 10 малый листы жареный приправленный водоросли

• 1 лук-жеребец, обрезанный и тонко нарезанный по смещению

• Кимчи, опционально

Метод

1. Сделайте бульон:

   В большую кастрюлю, установленную на сильном огне, добавьте воду, грудинку, зеленый лук и лук. Разбейте 4 зубчика чеснока и добавьте его в кастрюлю. Доведите воду до кипения, затем сразу опустите огонь, чтобы поддерживать кипение. Используя скиммер или ложку с прорезями, снимите плывущую наверх мразь и выбросьте ее.

   Накройте кастрюлю крышкой и дайте бульону потушить, пока мясо не станет очень нежным, около 2 часов. Проверьте на бульоне один-два раза, чтобы убедиться, что он не кипит. Она должна мягко томиться, чтобы мясо не стало жестким. При необходимости опустите огонь.

   Если грудинка еще жесткая через 2 часа, продолжайте ее тушить до 3 часов, проверяя каждые 30 минут на прожорливость. Убедитесь, что бульон нежно кипит, никогда не кипит вкрутую. 

   

2. Приправить грудинку:

   Из бульона достать грудинку и выложить в среднюю миску. Когда будет достаточно круто, пальцами измельчите его на кусочки размером с кусочек. Другой вариант: Тонко порезать ножом по зерну. Если хотите, выбросьте жирные кусочки. Мне нравится оставлять в своем немного жира. Измельчите оставшийся зубчик чеснока и добавьте его в миску с грудинкой. Добавьте кунжутное масло, 1/4 чайной ложки соли и черный перец. Отложите его в сторону.

   

3. Рисовые лепешки замочить:

   В большую миску добавьте рисовые лепешки и накройте их холодной водой. Отложите миску примерно на 20 минут, иногда меньше. Если вы заметили растрескивание рисовых лепешек, хорошо сливайте их и отложите в сторону.

   

4. Снимите и приправьте бульон:

   Используйте скиммер или ложку с прорезями, чтобы удалить и выбросить из бульона зеленый лук, чеснок и лук. Вы также можете процедить бульон через сито с мелкой сеткой в большую миску, а затем вернуть его обратно в кастрюлю.

   Добавьте суп соевый соус и оставшиеся 2 1/2 чайной ложки соли. Попробуйте бульон и посолите еще, если хотите. Его следует слегка недоприправить, поскольку маринованный говяжий гарнир придаст больше вкуса. Накройте кастрюлю крышкой и держите ее в тепле на слабом огне.

   

5. Сделайте омлет:

   В небольшой миске взбейте вилкой яйца, воду и соль. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на средне-сильном огне. Налейте яйца в сковороду. Возьмите за ручку сковороды и перемешайте яйца, чтобы они равномерно распределились и покрыли дно сковороды. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока яйца не затвердеют на дне, но все еще не намочат сверху, около 1 минуты.

   Старайтесь не давать дну омлета коричневым. Чисто для эстетики, поэтому не стоит сильно переживать, если она все-таки получит цвет. Широким шпателем аккуратно переворачиваем омлет. Вы также можете вставить омлет на большую тарелку, а затем перевернуть его в кастрюлю. Дайте омлету свариться ровно настолько, чтобы он уже не был жидким, 5 – 10 секунд. Наденьте омлет на разделочную доску и дайте ему остыть. Затем аккуратно сверните его в бревно и нарежьте крест-накрест лентами толщиной 1/8 дюйма. Отложите их в небольшую миску.

   

6. Нарезать водоросли:

   Укладывают на разделочную доску 2 или 3 листа морских водорослей и разрезают их на тонкие полоски. Можно также сложить водоросли и разрезать их ножницами. Отложите их в небольшую миску.

   

7. Приготовьте рисовые лепешки:

   Когда будете готовы подавать суп, довести бульон до кипения на сильном огне. Если какой-либо из слитых рисовых лепешек скомкан вместе, отделите их пальцами.

   Добавьте в бульон рисовые лепешки и готовьте их до состояния аль денте, мягкие, податливые, жевательные, но не кашицеобразные. Лучший способ проверить – попробовать его, как только он всплывет наверх, через 3-5 минут. Рисовые лепешки продолжат размягчаться в супе. Если их слишком долго готовить, они становятся мягкими и неряшливыми. Он также затуманит и загустит бульон, но не в хорошем смысле.

8. Подавайте суп:

   Суп раскладывайте по тарелкам и сверху добавляйте приправленную грудинку, яичные ленты, жареные морские водоросли, зеленый лук и немного кунжутного масла. Подавайте с кимчи сбоку, если хотите.

   Вам понравился этот рецепт? Дайте нам звезды внизу!

   

• Ужины
• Семейные Ужины
• Комфорт Еда
• Зимние Супы
• Здоровые Супы

Факты о питании (за порцию)
759	Калории
17г	Жирный
118г	Карбс
31г	Белок

Показать полную этикетку питания ×

Факты о питании
Порций: от 6 до 8
Сумма за порцию
Калории	759
% дневной стоимости*
Всего Жир 17г	22%
Насыщенный жир 6г	28%
Холестерин 130мг	43%
Натрий 1095мг	48%
Общий углевод 118г	43%
Диетическая клетчатка 6г	23%
Всего Сахара 2г
Белок 31г
Витамин С 4мг	19%
Кальций 61мг	5%
Железный 4мг	23%
Калий 637мг	14%
*% дневной нормы (DV) показывает, насколько питательное вещество в подаче пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как оценка. В тех случаях, когда дается несколько альтернатив ингредиентов, первый из перечисленных рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.