Мадурос (Жареные сладкие бананы)

Идеально нежные и хрустящие мадуро легко приготовить в домашних условиях по этому рецепту.

Contents

Как выбрать бананы для мадуро Как правильно созревать бананы Как подготовить бананы к жарке Советы по приготовлению жареных бананов Как подавать мадуро Рецепты с бананами Мадурос (Жареные сладкие бананы)Ингредиенты Метод Простой совет!

Maduros (Fried Sweet Plantains) on a Plate, and in the Surroundings, a Light Olive Green Kitchen Towel В этом рецепте подробнее

Как правильно выбирать бананы
Как созревать бананы
Очищаем бананы от кожуры
Насадки для жарки
Как правильно подавать Мадуро

Жареные сладкие бананы, или платанос мадурос фритос (сокращенно мадурос), получаются мягкими, сладкими и чрезвычайно простыми в приготовлении. Вам понадобятся всего два ингредиента: банан и масло для обжаривания! Несмотря на вкус карамелизованного сахара, это блюдо чаще всего подают в качестве гарнира к пикантным блюдам в странах Карибского бассейна, Латинской Америки и многих странах Африки. Я родом с Ямайки, и мы наслаждаемся жареными бананами в любое время дня — на завтрак, обед и ужин.

Идеально обжаренный сладкий подорожник получается нежным внутри и золотисто-коричневым снаружи. Перед обжариванием я нарезаю подорожник с уклоном, чтобы увеличить площадь поверхности и придать краям хрустящую корочку. Однако главное – это степень спелости подорожника.

Как выбрать бананы для мадуро

Хотя вы можете найти их в продуктовом отделе местного супермаркета, лучше всего отправиться в продуктовые магазины, специализирующиеся на карибских или латиноамериканских ингредиентах. Обычно вы увидите как зеленые (твердые и крахмалистые), так и желтые (мягкие и сладкие) подорожники, но, скорее всего, они не настолько созрели, чтобы их можно было сразу обжаривать. Купите желтый подорожник и оставьте его на несколько дней для дозревания.

Бананы содержат много крахмала, который по мере созревания превращается в сахар. Как и бананы, они меняют цвет — от зеленого до желтого и черного, становясь более мягкими, сладкими и ароматными по мере того, как темнеют. У жареного сладкого банана, похожего на леденец, кожура должна быть почти полностью (если не полностью) черной, в то время как мякоть должна оставаться маслянистой и достаточно плотной, чтобы ее можно было нарезать ломтиками. По мере созревания на черной кожице бананов образуются глубокие морщины, а мякоть становится чрезмерно мягкой.

Как правильно созревать бананы

Самое сложное в приготовлении мадуро – это набраться терпения и дать бананам созреть. Самый простой способ – оставить их на столе в теплом месте. Для достижения идеальной спелости планируйте подождать неделю или две, в зависимости от того, насколько спелым был банан, когда вы его покупали. Если вы хотите получить мягкую мякоть с почти почерневшей кожицей, ожидание того стоит.

Чтобы облегчить процесс приготовления, особенно если на вашей кухне прохладнее, храните подорожник в неплотно закрытом бумажном пакете на кухонном столе. Продукты, особенно из семейства банановых, такие как подорожник, при созревании выделяют газообразный этилен. Если смешать его с подорожником, это ускорит процесс созревания.

Хотя некоторые рекомендуют “дозревать” бананы в духовке (около 30 минут при температуре 300°F), мякоть, хотя и размягченная, не будет такой ароматной, как у бананов, созревших естественным путем.

Как подготовить бананы к жарке

Несмотря на то, что сладкий подорожник выглядит как банан, к его очистке нужно подходить по-другому. Отрежьте каждый кончик, а затем проведите ножом по всей длине, чтобы сделать неглубокий надрез. Пальцами очистите его от кожуры целым куском. Кожура зеленого подорожника жесткая и прилипает к крахмалистой мякоти, но если ваш подорожник достаточно спелый, кожица должна легко сниматься.

Бананы нарезают по-разному, в зависимости от того, кто их готовит, но в моей семье, на Ямайке, мы нарезаем их по диагонали, чтобы получились длинные кусочки толщиной около 1/2 дюйма. Мадуро также готовят круглыми, длинными пластинками и небольшими ломтиками.

Советы по приготовлению жареных бананов

Как вы уже прочитали выше, степень спелости подорожника нельзя недооценивать. Тем не менее, при выборе степени созревания учитывайте свои предпочтения в отношении текстуры. То, что для одного человека может быть идеально мягким, для вас может оказаться слишком “кашицеобразным”, и наоборот.
Я предпочитаю обжаривать подорожник на нейтральном масле с высокой температурой дымления. В некоторых культурах используется сливочное масло, и, если вы выберете этот способ, будьте внимательны, так как сахар в подорожнике и твердые вещества в масле легко подгорают.
Для жарки бананов подойдет любая большая сковорода, но сковородка с антипригарным покрытием или чугунная сковорода облегчат вам задачу. Липкие кусочки банана не смогут сравниться со скользкой поверхностью во время приготовления и мытья. Кстати, о липкости: выложив обжаренные бананы на бумажные полотенца, не дайте им остыть, иначе они будут как склеенные.

Как подавать мадуро

Мадуро вкусны сами по себе, но их также можно по-разному готовить. Попробуйте посыпать их солью или сахаром, а также приправить кайенским перцем и другими приправами, например, блюдом из Ганы келевеле. Жареные сладкие бананы с сыром также являются классическим сочетанием, которое можно найти в нескольких странах Латинской Америки.

Жареные сладкие бананы лучше всего подавать горячими и свежими. В странах Карибского бассейна и Латинской Америки их обычно подают к сытному мясу, блюдам из риса и фасоли, но они хорошо сочетаются с любым количеством пикантных блюд и употребляются в любое время суток. Я люблю их с вяленой курицей, рисом и горошком на ужин, а также с яичницей-глазуньей, сыром и авокадо на завтрак.

Карамелизованные и сладкие мадуро также могут стать украшением вашего следующего десерта. Приготовьте их с бананами и украсьте мороженым или используйте в других десертах с банановой начинкой, таких как оладьи или маффины.

Рецепты с бананами

Тосты для фритюрницы на воздушной подушке
Пастелон (пуэрториканская лазанья из бананов)
“Уэвос Мотуленьос”
Фриттата из бананов
Сэндвич с хибарито

Сохраните для печати