Домашний Шпецле (Spätzle)

Если вы никогда раньше не готовили немецкие шпецле, то сейчас самое время попробовать этот рецепт. Для приготовления вкусных домашних шпецле не требуется никакого специального оборудования.

Contents

Что такое Spaetzle?Как приготовить шпецле Советы по приготовлению шпецле в домашних условиях Как подавать шпетцле Как хранить остатки шпетцле Приготовьте это блюдо по-немецки Домашний Шпецле (Spätzle)Ингредиенты Метод Совет Совет

Bowl of Homemade Spaetzle (Spätzle) at a Table Setting with Two Drinks, Two Plates, and Forks on a Table Napkin В этом рецепте Расширять

Что такое Шпетцле?
Инструменты для приготовления Шпетцле
Советы и рекомендации
Как подавать на стол
Как хранить

Когда вы думаете о немецкой кухне, на ум, вероятно, приходят несколько блюд. Квашеная капуста, мягкие крендельки, сосиски, шварцвальдский пирог и самое любимое блюдо – шпетцле.

Хотя шпетцле, как и домашняя паста, могут показаться немного недосягаемыми для домашнего повара, и то, и другое вполне выполнимо в домашних условиях. Для приготовления шпетцле не требуется никакого специального оборудования, а результат того стоит.

Что такое Spaetzle?

Шпетцле (традиционно пишется spätzle), или “маленькие воробьи”, – это разновидность макарон или небольших клецок, приготовленных из муки, воды и яиц. Для придания клецкам характерной неправильной формы, которая, как говорят, напоминает воробьев, используется особая техника — отсюда и название.

Шпетцле, вероятно, появился на юго-западе Германии, а именно в регионе под названием Швабия. Это блюдо популярно в некоторых частях Франции, Австрии, Швейцарии, Венгрии и даже Словении.

Шпецле чаще всего подают просто намазанным сливочным маслом, так как его можно подавать к более тяжелым и мясным блюдам, в которых много соуса или подливки.

Как приготовить шпецле

Существует множество различных способов приготовления шпетцле, но не все они созданы равными. Вот некоторые из лучших инструментов с плюсами и минусами для каждого:

Шпательница: В Германии семьи часто хранят шпательницу среди кухонных принадлежностей. Существует несколько различных типов таких приспособлений, но обычно они состоят из плоской металлической детали с отверстиями и небольшой коробки или бункера для хранения теста. Затем вы устанавливаете это приспособление над кастрюлей с кипящей водой, подносите коробку к отверстиям, и маленькие кусочки теста опускаются в воду. Они удобны и просты в использовании. Тем не менее, это одноразовый кухонный инструмент, который не на 100% необходим для приготовления домашних шпецле.
Плоская терка для сыра: На мой взгляд, самый простой инструмент – это тот, который, возможно, уже есть у вас дома: плоская терка для сыра из нержавеющей стали с большими отверстиями (около 1/4 дюйма). Если вы положите терку для сыра решеткой вниз на кастрюлю с водой, она будет похожа на шпательницу без формы для теста. После этого легко выложите липкое тесто ложкой на терку для сыра и с помощью ложки или даже кондитерского ножа проталкивайте тесто вперед и назад через отверстия в воде.

Металлический дуршлаг: Металлический дуршлаг с отверстиями шириной около 1/4 дюйма также подойдет, но может оказаться более громоздким в работе, в зависимости от размера вашего дуршлага и кастрюли, в которой вы готовите шпецле. Лучше всего, если дуршлаг будет располагаться на краю кастрюли, не касаясь воды; таким образом, вы сможете сосредоточиться на проталкивании теста через отверстия и не беспокоиться о том, чтобы дуршлаг не опускался в воду.
Устройство для приготовления картофеля: Еще один отличный вариант – картофелекопалка с отверстиями шириной около 1/4 дюйма. Тесто получается липким, поэтому потребуется некоторое давление, чтобы протолкнуть его через картофелекопалку в форму для запекания. Шпецле, приготовленные с помощью картофелемялки, могут немного удлиниться по форме, но они сохранят характерный вкус и текстуру классических шпецле.

Разделочная доска и нож: Этот ручной метод “выскабливания” широко распространен в Германии (особенно в Швабии), но он также является самым сложным. Он заключается в том, что тонкий слой теста выкладывается на разделочную доску (в идеале такую, которую можно держать одной рукой), а затем с помощью ножа “нарезается” и запихивается тонкими пластинками теста в форму. Требуется немного практики, чтобы добиться нужной толщины и формы, а текстура теста должна быть идеальной — не слишком густой и липкой и не слишком тонкой, чтобы не стекать с разделочной доски. Я бы не рекомендовал этот способ начинающим мастерам приготовления шпецле.

Советы по приготовлению шпецле в домашних условиях

Прежде чем приступить к приготовлению шпецле в домашних условиях, ознакомьтесь с этими советами:

Все инструменты, используемые для приготовления шпецле, промывайте только в холодной воде! Это очень важно и избавит вас от необходимости тереть тесто и нервничать. Тесто и так очень липкое, поэтому, если вы сразу же промоете все инструменты для приготовления лепешек горячей водой, тесто прилипнет к инструментам и его будет очень трудно снять. После ополаскивания холодной водой вам все равно придется немного потереть тесто, но оно должно получиться относительно легким.
Рецептов приготовления шпецле в Германии не меньше, чем семей, и одним из ключевых факторов является мука, которую они используют. В этом рецепте используется немного манной крупы, которая придает лепешкам более упругую консистенцию. Вы также можете попробовать добавить немного цельнозерновой муки или муки из полбы, чтобы придать им другой вкус и текстуру.
Если вы готовите большую порцию шпецле, которую нельзя съесть за один раз, после приготовления переложите готовые шпецле на холодную водяную баню, чтобы остановить процесс приготовления и не дать им слипнуться. Как только все шпецле приготовятся, хорошо слейте воду и разделите их на порции по желанию для немедленного употребления в пищу, хранения и/или заморозки.

Очень просто приготовить шпецле в меньшем количестве, просто используйте такое соотношение: 3/4 стакана (100 г) муки на одно крупное яйцо и щепотку соли. Добавляйте воду, пока не получите желаемую липкую консистенцию.

Как подавать шпетцле

Шпетцле довольно универсальны, и их можно подавать как ваши любимые макароны. Вот несколько моих любимых способов их подачи:

Посыпьте чесночной зеленью, сливочным маслом и тмином.
Обжарьте на сковороде с подсоленным сливочным или оливковым маслом.
Кесеспетцле или “сырный шпетцле”. Выложите на готовые шпецле слой тертого сыра Эмменталь или Грюйер и карамелизованного лука и запекайте, пока сыр не расплавится. Сверху положите хрустящий обжаренный лук и наслаждайтесь.
Подавайте с вашим любимым рагу.
Подавайте в супе с курицей, говядиной или овощным бульоном.
С вашим любимым соусом для пасты. Попробуйте простой томатный соус или даже песто.
Или добавьте немного коричневого сливочного масла, немного сахара с корицей и немного свежей вишни, слив или тушеных яблок.

Как хранить остатки шпетцле

Я настоятельно рекомендую готовить по приведенному ниже рецепту, независимо от того, планируете ли вы накормить столько людей. Шпетцле действительно легко сохранить на потом или заморозить.

После приготовления шпетцле можно хранить в холодильнике в течение 5 дней в герметичном контейнере, а затем повторно разогреть, слегка прокипятив в кастрюле с водой на плите, на сковороде или даже в микроволновой печи. Чтобы разогреть в микроволновой печи, добавьте чайную ложку воды и немного сливочного масла, прежде чем накрывать и разогревать.

Чтобы заморозить оставшиеся шпецле, я рекомендую разложить их по отдельным пакетам для замораживания. Затем, когда вам захочется испечь шпетцле, вы можете взять пакет и разогреть его в кастрюле с кипящей водой. Как только они всплывут, они готовы к употреблению!

Приготовьте это блюдо по-немецки

Краснокочанная капуста по-немецки в кисло-сладком соусе
Квашеная колбаса из оленины
Шницель из свинины
Гуляш из телятины с квашеной капустой
Пирог с пчелиным ядом (Bienenstich)

Сохраните его в распечатанном виде