Сочетание лучших качеств воздушного суфле и насыщенного сливочного чизкейка.
В этом рецепте подробнее
- Чем отличается японский чизкейк от других блюд?
- Японский чизкейк против Чизкейк
- Советы и рекомендации
- Как правильно подавать
Когда я впервые попробовала японский чизкейк, я никогда не пробовала ничего подобного. Его текстура — упругая и пушистая — так отличалась от плотных, сочных американских чизкейков, к которым я привыкла.
Японские чизкейки отличаются легкой и воздушной текстурой, благодаря обилию безе, которое добавляется в основу из сливочного сыра. Хотя приготовление этого вида чизкейка может показаться сложным, все этапы приготовления выполняются довольно быстро, и в результате получается простой, но впечатляющий десерт.
Чем отличается японский чизкейк от других блюд?
Чизкейк в японском стиле, который иногда называют чизкейком с суфле или хлопковым чизкейком, имеет невероятно мягкую и пышную текстуру. По сравнению с классическими чизкейками в нью-йоркском стиле, японские чизкейки получаются менее сладкими и намного легче благодаря взбитым яичным белкам, которые добавляются в тесто в самом конце.
Как следует из названия, этот вид чизкейка зародился в Японии. Говорят, что японский шеф-кондитер Томотаро Кузуно придумал этот десерт после поездки в Берлин в 1960-х годах, где он попробовал кесекухен, местный немецкий чизкейк.
Японский чизкейк Vs. Чизкейк
Помимо легкой и рассыпчатой текстуры японского чизкейка и умеренной сладости, между этим десертом и чизкейком в нью-йоркском стиле есть еще несколько отличий. Во-первых, у чизкейка в японском стиле нет корочки. Также нет необходимости доводить ингредиенты до комнатной температуры, поскольку молоко перед добавлением к остальным ингредиентам разогревается в пароварке.
Советы и рекомендации по приготовлению японского чизкейка
В этом рецепте сочетание трех видов молочных продуктов — сливочного сыра, жирных сливок и сметаны — позволяет получить густой и бархатистый заварной крем, а взбитые яичные белки придают заварному крему нежную текстуру, напоминающую суфле. Если вы будете следовать рецепту и этим простым советам, успех вам обеспечен:
- Как и во многих других рецептах приготовления чизкейка, в этом рецепте приготовление чизкейка на водяной бане (мармите) происходит во время выпекания нежного пирога в духовке. Форма с горячей водой окружает чизкейк, защищая его от прямого нагрева в духовке. Водяная баня помогает заварному крему пропекаться равномерно и нежно.
- Чтобы добиться идеальной пышной текстуры, я не рекомендую использовать в этом рецепте муку для тортов домашнего приготовления (универсальную муку, смешанную с кукурузным крахмалом). Мука для домашнего торта имеет свойство утяжелять тесто. Вместо,поищите в продуктовом магазине муку для выпечки.
- Если у вас нет стационарного миксера, безе можно легко приготовить с помощью ручного миксера. Какой бы миксер вы ни использовали, очень важно, чтобы чаша была полностью чистой и сухой, прежде чем добавлять в нее яичные белки. Это гарантирует, что яичные белки и сахар взбьются в плотные пики. Безе – это то, что придает японскому чизкейку характерную мягкую, как вата, текстуру.
- Не забудьте полностью выровнять форму, следуя приведенным ниже инструкциям. Это гарантирует, что корж не прилипнет и у него будет достаточно места, чтобы подняться над поверхностью формы. Это также позволяет легко вынимать пирог из формы перед подачей на стол.
Способ подачи японского чизкейка
Японский чизкейк не требует особого гарнира. При желании посыпьте чизкейк сахарной пудрой и подавайте со свежими ягодами.
Легкие, как воздух, десерты
- Классический шоколадный мусс
- Пирог с арахисовым маслом
- Дзабальоне
- Пирог с лимонным мороженым
- Парфе из рикотты и летних ягод
Сохраните для печати
Японский чизкейк
Ингредиенты
-
4 больших яйца
-
4 столовые ложки несоленого сливочного масла и еще немного для смазывания формы
-
1 брусок обезжиренного сливочного сыра (8 унций)
-
1/4 стакана жирных сливок
-
1/4 стакана сметаны
-
1/2 стакана плюс 1/3 стакана измельченного сахарного песка
-
1/4 чайной ложки кошерной соли
-
1 1/2 столовых ложки лимонного сока (примерно из 1/2 лимона)
-
2 чайные ложки ванильного экстракта
-
1/2 стакана (60 г) муки для торта
-
Сахарная пудра, для посыпки, по желанию
-
Ягоды для украшения (по желанию)
Специальное оборудование
- 1 круглая форма для кекса (8х3 дюйма)
- Противень для запекания
- Стационарный миксер
Метод
- Разогрейте духовку до 325°F и подготовьте форму:
Установите решетку в центре духовки. Смажьте дно и стенки круглой формы для кексов размером 8х3 дюйма сливочным маслом.
Разрежьте лист пергаментной бумаги на 4 полоски: две полоски размером 16 1/2 х 2 дюйма и две полоски размером 16 1/2 х 4 дюйма.
Смажьте маслом две 2-дюймовые полоски и выложите их крест-накрест в центре формы смазанными маслом сторонами вниз, чтобы они образовали на дне формы букву “х”. Прижмите их к краям и приподнимите по бокам (это позволит вам снять корж с противня, когда он испечется).
Застелите дно формы 8-дюймовым круглым листом пергамента. Смажьте маслом одну сторону каждой из 4-дюймовых полосок пергамента и оберните ими внутренние стенки формы так, чтобы смазанные маслом стороны соприкасались со стенками формы. Они будут накладываться друг на друга и образовывать бортик, который будет выше бортика формы для кекса. Отложите в сторону, пока будете готовить чизкейк.
- Взбейте яйца отдельно.
Поставьте чайник или кастрюлю с водой на огонь. Позже вы будете использовать воду для водяной бани.
Взбейте яйца отдельно. Поместите яичные белки в чашу стационарного миксера. Смешайте желтки в небольшой миске.
- Смешайте молоко и сахар.
Поставьте большую кастрюлю, на дно которой налейте воды на 1 дюйм, на средний огонь и доведите до кипения. В большую термостойкую миску (которая плотно прилегает к кастрюле) смешайте сливочное масло, сливочный сыр, жирные сливки, сметану, 1/2 стакана сахара и соль. Поставьте миску на кипящую воду.
Взбивайте венчиком, пока сливочный сыр не расплавится и смесь не станет однородной. Снимите с огня.
- Готовьте основу из сливочного сыра:
Взбейте лимонный сок и ванильный экстракт, затем по одному взбейте яичные желтки.
Посыпьте тесто мукой для торта и взбейте до однородности. Не перемешивайте слишком сильно.
- Приготовьте безе:
В чаше стационарного миксера с насадкой для взбивания взбейте яичные белки на средней скорости, пока они не станут непрозрачными и пенистыми. При перемешивании постепенно добавляйте 1/3 стакана сахара, по ложке за раз, и продолжайте взбивать на средней скорости до образования плотных пиков. Если вы уберете венчик, пики будут стоять вертикально, но кончик загнется внутрь.
Не взбивайте меренгу слишком сильно, чтобы она не рассыпалась.
- Взбейте яичные белки:
Взбивая венчиком, аккуратно обваляйте 1/3 меренги в смеси сливочного сыра, пока не останется разводов. Будьте аккуратны, чтобы не выбить воздух из яичных белков. Повторите, добавляя по трети меренги за раз. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки.
- Выпекаем чизкейк:
Поместите форму для кекса в форму для запекания, в которую поместится 8-дюймовый противень. Поставьте обе формы на среднюю решетку в предварительно разогретой духовке. Осторожно налейте в форму для запекания несколько сантиметров горячей воды, стараясь, чтобы вода не попала на чизкейк, пока вода не достигнет половины поверхности формы для кексов.
Выпекайте чизкейк, пока верх не станет золотисто-коричневым, около 1 часа. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на 15 минут. Слегка приоткройте дверцу духовки (при необходимости можно использовать ручку деревянной ложки) и дайте чизкейку настояться внутри еще 15 минут.
- Остудите чизкейк и подавайте к столу:
Снимите с водяной бани и достаньте чизкейк из духовки. Достаньте чизкейк из водяной бани и выложите на решетку для полного остывания до комнатной температуры на час.
С помощью полосок пергаментной бумаги аккуратно выньте чизкейк из формы. Снимите пергамент с боков. Чизкейк можно подавать как комнатной температуры, так и охлажденным. При желании перед подачей посыпьте торт сахарной пудрой. Для нарезки чистых ломтиков лучше всего использовать зазубренный нож.
Храните чизкейк в холодильнике, накрыв крышкой, до 1 недели, заморозьте на срок до 1 месяца. Если чизкейк замораживается, перед подачей разморозьте его на ночь в холодильнике.
Понравился рецепт? Поставьте нам звездочки ниже!
- Десерты
- самый последний
- Рецепты
- Выпечка
- День матери
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 224 | Калорий |
| 15 г | Жир |
| 19г | Углеводы |
| 4g | Белок |
Показать полную информацию о питании ×
| пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 10 до 12 | |
| Количество в одной порции | |
| Калорийность | 224 |
| % дневной нормы* | |
| Всего жиров 15 г | 19% |
| Насыщенный жир 8 г | 42% |
| Холестерин 100 мг | 33% |
| Натрий 113 мг | 5% |
| Общее количество углеводов – 19 г | 7% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| Общее количество сахара 15 г | |
| Белок 4 г | |
| Витамин С 0 мг | 2% |
| Кальций 38 мг | 3% |
| Железо 1 мг | 4% |
| Калий 68 мг | 1% |
| * Процентная дневная норма (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции продукта необходимо для ежедневного рациона. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда предлагается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных рассчитан на питание. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
