Мятные карамельки

Жевательная карамель и мята перечная сочетаются в этих конфетах, создавая настоящее праздничное волшебство. Благодаря сочетанию вкуса классических леденцов-тросточек, из этого рецепта конфет получаются фантастические подарки для друзей и семьи.

Contents

Карамель: Приготовить ее проще, чем вы думаете Важность термометра для конфет Другое оборудование Как не испортить карамель Безопасность превыше всего На гарнир можно положить сахарный тростник.Советы по уборке Рецепты приготовления праздничных конфет Мятные карамельки Ингредиенты Специальное оборудование Метод Совет Совет Совет Совет

Peppermint Caramels Squares Lined Together (Some Have Crushed Candy Corn Toppings and Some Don't) В этом рецепте все просто

Проще, чем Вы думаете
Термометр для конфет
Другое Оборудование
Как не испортить карамель
Безопасность превыше всего
Гарнир из леденцового тростника
Советы по очистке

Леденцы-трости всегда были одним из моих любимых рождественских лакомств, а их яркий, мятный вкус поднимает мне праздничное настроение. Но в последние годы я заметила, что лакомства в красную и белую полоску, которые я кладу в чулки или вешаю на елку, остаются там, куда я их положила, в основном несъедобными и нелюбимыми. Возможно, проблема в том, что большинству моих друзей и мне сейчас за 40; возможно, сосать леденец весь день просто не по-взрослому.

В последние годы я перешла к другой форме, чтобы передать свой любимый праздничный вкус: к мягкой маслянистой карамели. На самом деле это просто смесь вареного сахара, сливок и сливочного масла. И хотя их сладкий вкус прекрасен сам по себе, карамель также очень хорошо передает другие ароматы. Все, что вам нужно, – это небольшая ложка экстракта. На самом деле, маслянистая сладость карамели на самом деле усиливает яркий вкус мяты. В сочетании они создают настоящее праздничное волшебство.

Теперь, когда я готовлю их уже несколько лет, мне не нужно много времени, чтобы приготовить их на праздничную вечеринку или разложить по подарочным пакетам для соседей, друзей и учителей моего ребенка. Как только они остынут, я нарезаю их квадратиками и обваливаю в измельченном сахарном тростнике для придания вкуса.

Карамель: Приготовить ее проще, чем вы думаете

На самом деле в основе карамели всего два ингредиента: сахар и молочные продукты. В большинстве рецептов используется кукурузный сироп с сахаром (потому что он предотвращает кристаллизацию сахара и придает конфетам более гладкую текстуру) и сливочное масло со сливками (для придания консистенции), а также какой-нибудь ароматизатор.

Но на самом деле все, что вы делаете, – это варите сахар, пока он не станет достаточно горячим, чтобы сохранить форму при остывании, затем смешиваете его с молоком и готовите их вместе, пока они не приобретут приятный аромат подрумянивания.

Важность термометра для конфет

Без хорошего термометра сложно приготовить любой вид конфет на основе сахара, и карамель не исключение. Приготовление сахара при правильной температуре придает вашим лакомствам текстуру и гарантирует, что они не станут липкими или твердыми, как камень. Хорошей новостью является то, что термометры candy легко приобрести и ими очень просто пользоваться. Существует, по сути, 2 вида термометров, которые вы можете использовать: аналоговые и цифровые.

Аналоговые термометры используют температурную диаграмму, напечатанную на термометре, и имеют красный или синий спиртовой раствор, который поднимается вверх по диаграмме по мере нагревания. К ним относятся термометры со стеклянными трубками, а также высокие плоские металлические термометры, которые имеют гораздо меньшую по размеру трубку с жидкостью внутри.

Аналоговые термометры легко доступны и довольно точны. Недостатком является то, что их бывает трудно прочитать, потому что для получения точных показаний приходится смотреть прямо на датчик температуры. Я обнаружил, что на них также может образовываться конденсат от пара, образующегося при варке сахара, и это затрудняет быстрое и точное считывание.

Цифровые термометры как правило, это датчики с цифровым считывателем на конце. Они удобны тем, что большинство из них позволяют установить желаемую температуру, а затем издают звуковой сигнал, когда вы достигаете ее. Даже если ваша модель не оснащена сигнализацией, экран расположен над кастрюлей, поэтому на нем не образуется конденсат, а цифры легко читаются.

Обычно я предпочитаю цифровые термометры, потому что они, по сути, “мгновенно считываются”, то есть вы можете опустить их в кастрюлю и сразу же получить показания. На самом деле, я иду еще дальше — у меня есть термометр для термообработки с цифровым дисплеем и датчиком на длинном кабеле, так что я могу установить дисплей на столешнице и воткнуть датчик в кастрюлю на расстоянии пары футов. Эти термометры продаются как термометры для мяса (потому что вы можете воткнуть зонд в мясо), но они также очень хорошо подходят для приготовления конфет.

Какой бы термометр вы ни купили, убедитесь, что у него есть насадка, позволяющая помещать зонд достаточно низко в кастрюлю, не касаясь его случайно сбоку. Она также не должна быть слишком шаткой; после того, как вы вставите в нее термометр, он не должен перемещаться, когда что-то закипит, или если вам придется встряхивать или наклонять кастрюлю.

Другое оборудование

Кастрюля:При приготовлении конфет вам понадобится достаточно глубокая кастрюля, чтобы смесь не переливалась через край при добавлении жидкости, но вам также нужно следить за тем, чтобы ваш термометр полностью опускался в кастрюлю (примерно на дюйм выше дна). Проверьте это с помощью насадки, которую вы будете использовать для поднесения термометра к кастрюле, прежде чем начнете готовить сахар, чтобы избежать неожиданностей.
Кисточка для выпечки помогает удалить остатки пригоревшего сахара, которые прилипают к стенкам формы, поэтому убедитесь, что она термостойкая. Я предпочитаю силиконовые кисти, потому что щетинки кистей для рисования иногда выпадают и застревают в сахаре для приготовления.
Готовую карамель лучше выливать в металлическую форму для запекания, чем в керамическую, потому что металл быстро остывает. Тем не менее, после того, как вы будете выливать карамель, будьте осторожны: металл может нагреться. Не используйте для этого стекло или пирекс, так как резкие перепады температуры (например, при добавлении очень горячей карамели) могут привести к растрескиванию этих материалов.

Как не испортить карамель

Самый быстрый способ испортить карамель — это дать сахару стать зернистым (кристаллизоваться) или подгореть – до или после добавления сливок. Есть несколько способов предотвратить это:

Держите поблизости чашку с водой и кисточку для выпечки. Если при выделении сиропа кристаллы сахара прилипнут к внутренней поверхности формы, смойте их водой, чтобы они растворились, а не кристаллизовались и не подрумянились.
Не размешивайте сахар или карамель! Если вы будете класть ложку в кастрюлю, сахар прилипнет к ней и может кристаллизоваться. Кроме того, во время приготовления карамели (после добавления молока) на дне кастрюли могут образоваться горячие пятна, из-за которых смесь слишком быстро подрумянится. В этом случае лучше оставить карамель на прежнем месте, потому что, если вы добавите в карамель пригоревший кусочек, вы испортите всю порцию.
Вместо того, чтобы помешивать, вы можете аккуратно перемешивать и слегка наклонять кастрюлю каждые пару минут, пока готовите карамель. Это немного перемешает смесь и уменьшит количество карамели, которая запекается в горячих точках на дне кастрюли.
И, наконец, не скребите содержимое формы, когда будете выливать карамель в подготовленную форму. На дне формы почти наверняка останется немного жженого или засахаренного сахара, но это не испортит остальную массу, если вы не добавите его сами!

Безопасность превыше всего

При приготовлении этого рецепта важно помнить, что сахар очень, очень (очень!) горячий. Вода закипает при температуре 212°F, в то время как в этом рецепте сахар готовится при температуре 270°F. Если вы хотите быть уверенным, что ни одна часть вашего тела не окажется близко к сахару для варки, всегда протирайте стенки формы кисточкой для выпечки и устанавливайте термометр сверху, как можно дальше от жидкости.

Поскольку сахар очень горячий, он также будет пузыриться и образовывать пар, когда вы добавите сливки (или любую жидкость). Мы разогреваем сливки, чтобы они немного не пузырились, но вам все равно нужно добавлять жидкость понемногу, стоя при этом подальше от кастрюли, чтобы не оказаться слишком близко, когда поднимется горячий пар. В кастрюле с высокими стенками смесь не выкипит.

На гарнир можно положить сахарный тростник.

Если оставить карамельки рядышком, они слипнутся, поэтому я всегда заворачиваю их, как только нарезаю на квадратики.

Если вы хотите, чтобы ваши конфеты выглядели еще более аппетитно (и придавали им текстуру), вы также можете обвалять их в измельченном сахарном тростнике непосредственно перед упаковкой. Главное – использовать мини-леденцовые трости (те самые, высотой 2 дюйма, которые вы, возможно, в детстве брали с прилавков банковских кассиров и офисных столов), потому что они тонкие и их относительно легко раздавить. Я рекомендую использовать ступку и пестик, чтобы растолочь их; в кухонном комбайне конфеты прилипнут к внутренней поверхности, а высокая температура машины может растопить сахар и сделать его липким, прежде чем он превратится в пудру.

Предварительно нарежьте квадратики из бумаги для конфет; вы можете сделать это, пока карамель остывает. Приведенные ниже размеры позволяют использовать достаточное количество бумаги, чтобы за один раз свернуть всю конфету так, чтобы края перекрывали друг друга, и чтобы по бокам было достаточно выступов, чтобы они плотно закручивались. После того, как вы завернете все конфеты, можете положить горсть в симпатичную коробку для конфет или целлофановый пакет и перевязать их шнурком или лентой в красно-белую полоску.

Советы по уборке

Вареный сахар трудно удалить с внутренней поверхности банки, особенно после того, как он остынет и затвердеет. Решение заключается в том, чтобы снова подогреть его, чтобы он расплавился. Чтобы сделать это так, чтобы сахар не пригорел, налейте в кастрюлю воды (оставив немного свободного места), снова поставьте ее на плиту и доведите воду до кипения. Через пару минут сахар начнет осыпаться со дна и стенок кастрюли.

Вы даже можете опустить термометр, резиновую лопатку и другие инструменты в кипящую воду, чтобы они тоже очистились. И если у вас немного сахара прилипло к краю кастрюли (там, где вы высыпали карамель), просто убедитесь, что горячая вода перелилась через этот край, когда будете выливать кипяток в раковину.

Рецепты приготовления праздничных конфет

Мятный зефир
Арахисовая пастила
Ромовые шарики
Легкая зефирная помадка
Кора перечной мяты

Сохраните для печати