Шерил Дэй – бесспорная королева южной выпечки, и ее рецепт популярного бананового хлеба нельзя пропустить. Вам наверняка захочется снова и снова готовить ее бананово-ореховый хлеб с карамелизованной глазурью из белого шоколада и сорго.
Как пекарь-южанин, я люблю оригинальные рецепты. Ломтик теплого бананового хлеба с кусочком сливочного масла – один из моих любимых видов выпечки. В пекарне его, безусловно, любят больше всего.
В этом рецепте “Южный комфорт” присутствует в каждом кусочке. Добавление сорго и орехов пекан придает банану неповторимый аромат, а карамелизованный белый шоколад подчеркивает вкус банана. Сложный вкус заставит вас захотеть еще один кусочек.
Карамелизация белого шоколада
Карамелизация белого шоколада углубляет вкус и добавляет пикантности этому рецепту. Этот процесс занимает немного больше времени, поэтому, возможно, вам захочется приготовить что-нибудь еще, чтобы иметь под рукой и посыпать чем угодно. Не бойтесь, что оно приобретет золотистый оттенок.
Зачем добавлять сорго?
Это как жидкое золото, которое придает выпечке неповторимый вкус. Я выросла, добавляя его в бисквиты и блинчики, и это приятное воспоминание из детства, которое мне очень нравится.
Еще рецепты от Шерил
- Пирог с черникой и мороженым
- Пироги с персиками в Бурбоне
- Батончики с малиновым шахматным пирогом
Что такое Сорго?
Сорго – это род трав, некоторые разновидности которых выращиваются как злаковые (также называемые сорго), а некоторые из них используются для приготовления сладкого сиропа из сорго по этому рецепту. В основном его готовят на юге США, где он популярен в качестве начинки для печенья и иногда используется в выпечке и других целях.
Он похож на патоку, но имеет менее насыщенный цвет и более сложный вкус, а также более темный и насыщенный вкус меда. Сорго не только сладкое, но и слегка травянистое, землистое, ореховое и немного дымчатое.
Как использовать дополнительную глазурь
Когда мы пробовали этот рецепт, нам особенно понравилась блестящая глазурь. В итоге мы использовали только половину, чтобы покрыть батон глазурью — к счастью, он может храниться в холодильнике целую неделю, а подавать его можно разными способами.:
- На ломтики бананового хлеба нанесите дополнительную глазурь.
- Слегка подогрейте и полейте мороженым
- Смажьте им торт или блинчики
- Обмакните печенье в теплую глазурь
- Используйте в качестве фруктового соуса
От редакции Simply Recipes Сохраните для печати
Бананово-ореховый хлеб с карамелизованной глазурью из белого шоколада и сорго
15 минут .
В этом рецепте приведены инструкции по приготовлению карамелизованного белого шоколада. Вы также можете приобрести его в готовом виде у производителей шоколада, таких как Valrhona, которые выпускают его под названием Blond Dulcey 35%. Перед приготовлением глазури измельчите и растопите шоколад.
Ингредиенты
Для карамелизованного белого шоколада
-
10 унций измельченного высококачественного белого шоколада, не менее 30%-ного (например, Valrhona или Callebaut)
Для выпечки хлеба
-
2 стакана (275 г) небеленой муки высшего сорта
-
3/4 стакана (160 г) светло-коричневого сахара в упаковке
-
3/4 чайной ложки пищевой соды
-
1/2 чайной ложки кошерной соли (желательно алмазной)
-
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
-
1/2 чайной ложки молотой корицы
-
1 1/4 чашки половинок орехов пекан, поджаренных и нарезанных
-
1 1/2 чашки хорошо размятых очень спелых бананов (примерно 3 банана)
-
1/4 стакана сметаны комнатной температуры
-
2 крупных яйца, комнатной температуры
-
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленный и охлажденный, плюс еще для смазывания формы
-
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Для глазури
-
5 столовых ложек сиропа сорго, разделенного пополам
-
2/3 стакана жирных сливок
-
1 чайная ложка кошерная соль (желательно с алмазными кристаллами)
-
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Метод
- Приготовьте карамелизованный белый шоколад (по желанию):
Разогрейте духовку до 250°F.
Застелите противень пергаментной бумагой. Равномерно распределите белый шоколад по форме. Поставьте в духовку на 10 минут, затем разровняйте его лопаткой, чтобы он стал ровным.
Выпекайте белый шоколад в духовке с интервалом в 10 минут, каждый раз перемешивая и распределяя шоколад. Примерно через 40 минут шоколад должен стать темно-бежевого цвета. Продолжайте готовить, пока он не приобретет однородную текстуру и карамельный оттенок, еще около 5 минут.
Как только шоколад остынет, измельчите его и отложите в сторону.
Совет
Карамелизованный белый шоколад можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до недели.
- Разогрейте духовку и подготовьте форму для выпечки хлеба:
Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 350°F.
Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 9х5 дюймов и застелите дно пергаментом так, чтобы концы бумаги свисали с двух противоположных краев формы.
- Смешайте сухие ингредиенты:
В большой миске взбейте вместе муку, светло-коричневый сахар, пищевую соду, соль, мускатный орех, корицу и измельченные орехи пекан. Откладывать.
- Смешайте влажные ингредиенты:
В миске среднего размера смешайте банановое пюре, сметану, яйца, сливочное масло и ваниль до однородной массы. Аккуратно смешайте банановую смесь с мукой, пока она не станет однородной.
- Испечь хлеб:
Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки, равномерно распределяя его лопаткой. Выпекайте, пока батон не станет золотисто-коричневым, а форма для выпечки в центре не станет чистой, 50-60 минут. Охладите хлеб в форме для выпечки в течение 5-10 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.
- Приготовьте глазурь:
Как только хлеб остынет, выложите нарезанный карамелизованный белый шоколад в жаропрочную посуду и разогревайте, пока он не растает. Откладывать.
Высыпьте 4 столовые ложки сорго в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться, 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и сразу же начинайте медленно вливать сливки — будьте осторожны, горячая смесь может пузыриться и образовывать пар. Жаропрочной лопаткой или ложкой перемешайте сливки до получения однородной массы. Добавьте последнюю столовую ложку сорго и соль, помешивая до полного растворения.
Вылейте горячее сорго на карамелизованный белый шоколад и взбивайте, пока глазурь не начнет превращаться в эмульсию. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте, пока оно не растопится. Перед использованием дайте немного остыть.
Совет
Глазурь можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Перед подачей разогрейте на слабом огне, помешивая.
- Покройте хлеб глазурью:
Остывший хлеб равномерно покройте чуть теплой глазурью. Перед нарезкой и подачей на стол дайте ему настояться несколько минут.
Хлеб без глазури, плотно завернутый, может храниться при комнатной температуре до 4 дней. Хлеб с глазурью может храниться 2 дня. Вы также можете заморозить хлеб без глазури на срок до месяца.
Понравился рецепт? Поставьте нам звездочки и оставьте комментарий ниже!
- Рецепты
- самый последний
- Поздний завтрак
- Выпечка
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 466 | Калорий |
| 23 г | Жир |
| 62 г | Углеводы |
| 6 г | Белок |
Показать полную информацию о питании ×
| пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 8 до 10 | |
| Количество в одной порции | |
| Калорийность | 466 |
| % дневной нормы* | |
| Всего жиров 23 г | 29% |
| Насыщенный жир 11 г | 55% |
| Холестерин 74 мг | 25% |
| Натрий 258 мг | 11% |
| Общее количество углеводов 62 г | 22% |
| Пищевые волокна 3 г | 10% |
| Общее количество сахара – 35 г | |
| 6 г белка | |
| Витамин С 4 мг | 21% |
| Кальций 83 мг | 6% |
| Железо 2 мг | 12% |
| Калий 374 мг | 8% |
| * Процентная дневная норма (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции продукта необходимо для ежедневного рациона. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда предлагается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных рассчитан на питание. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
