Чеснок Трава Масло Первостепенное Ребро

Улучшите вкус и изысканность вашего праздничного ребрышка, заправив его чесноком, тимьяном, розмарином и маслом лука-шалота.

28 основных блюд праздничного праздника ПРЕДСТАВЛЕНО В:

Когда наступают праздники, миски и тарелки с картофельным пюре, жареные брюссельские ростки и пироги всех видов заполонят столы и кухонные прилавки по всему миру. В этом году в центре моего праздничного стола будет великолепное жаркое из ребрышек, заправленное маслом из чесночных трав и подаваемое с капающим соусом.

Говядина, масло, чеснок, тимьян, розмарин и лук-шалот – друзья на всю жизнь. Сделайте это ребрышко для ужина, и вы поймете, почему. Чеснок и лук-шалот придают жареной сладости и насыщенности вкуса, а тимьян и розмарин придают древесный и цветочный фон.

Prime Rib с идеально жареной внешностью, подрумяненной и блестящей; его интерьер отражает розово-красный цвет помады кинозвезды и аромат, который тянет всех к столу и манит, “Давайте поедим!”

Как купить Prime Rib

Первостепенное ребро, без сомнения, является рывком. Это дорогой кусок мяса, но он имеет большое значение с точки зрения вкуса и остатков. Сейчас, я думаю, нам всем не помешало бы немного поблажки и ужин, который кажется особенным.

Я рекомендую заранее спросить мясника, как далеко зарезервировать ребрышко. В некоторых супермаркетах они есть под рукой, но некоторым более мелким и независимым мясникам может потребоваться уведомление примерно за неделю, чтобы убедиться, что они у них есть так, как вы предпочитаете. Большинство их режут под заказ.

Скажите мяснику: Сколько человек ты обслуживаешь (считай 1 фунт на человека), и предпочитаешь ли ты костяные или бескостные, отборные или первоклассные отрубы. Поговорите с ними, они будут в восторге от того, что направят вас. Для этого рецепта я выбрал бескостный.

• Прайм и выбор: Это самые распространенные сорта говядины. Классификации измеряют качество, основанное, прежде всего, на постности и мраморности мяса. Prime более высокого качества, чем Choice, но оба работают в этом блюде исключительно. Prime может стоить примерно на 40 процентов дороже, чем Choice, поэтому бюджет является фактором, который следует учитывать.
• Безкостное жаркое: Для этого рецепта я использовал обжарку без костей. Безкостное жаркое облегчает подачу, потому что вы не беспокоитесь о том, чтобы разрезать кости.
• Жаркое с костями: При вкалывании мясник обрезает кости из жаркого, а затем связывает жаркое костями на месте. Жаркое с костями придаст жаркому дополнительный вкус, но в первую очередь капельницам для подливки. Мясо, ближайшее к кости, будет готовиться при немного более низкой температуре, чем другие части жаркого, что не является проблемой, но на что следует обратить внимание.
• Жирная шапка: Количество жира в расцвете сил будет варьироваться в зависимости от техники вашего мясника. Больше 1/2 дюйма жировой шапки действительно не нужно. Попросите подрезать, если больше.

Как каждый раз сделать идеальное первоклассное ребро

Лично я люблю, люблю, люблю средне-редкое ребрышко. Снаружи окрашена как глубокая карамель, а края имеют нежную корочку. Внешняя часть хорошо контрастирует с внутренней частью обжарки: ее жир размягчается и топлится, оставляя мясо влажным и тающим. Все те, кто за средне-редкую? И, да, есть.

Чтобы каждый раз получить идеальное ребрышко, я рекомендую готовить жаркое в два этапа: 500°F, чтобы подрумянить внешнюю часть ребрышка, затем снизить температуру духовки до 325°F, чтобы закончить. Это усилит обильный аромат и его насыщенный, интенсивный вкус, придавая вам карамелизацию снаружи, сохраняя при этом внутреннюю нежность и розовый цвет.

Если вы приготовили ребрышки с праймом до конца при более низкой температуре 325°F, вкус будет плоским и однотонным. Думайте об этом так же, как о выборе музыки для лифтов вместо Dixieland Jazz. Если ты тратишь деньги на ребрышки, тебе захочется вечеринки во рту.

Мораль истории такова Поддерживайте духовку в чистоте, чтобы не курить, и не бойтесь высокой жары.

Отдых в жарком после приготовления выполняет двойную функцию, и то, и другое важно: облегчает вырезание мяса и сводит к минимуму потерю влаги при резьбе.

Используйте мясной термометр

Когда дело доходит до ребрышка, не доверяйте времени, доверяйте температуре. Слишком дорого обрезать, чтобы рисковать духовкой и человеческими переменными (вроде того, как часто кто-то открывает дверь и заглядывает).

Возьмите хороший термометр для мяса и стреляйте при внутренней температуре, указанной ниже. Перед резьбой дайте ему постоять 20 минут. Когда основное ребро покоится, температура мяса поднимется на 5-10 градусов. Это означает, что конечная температура после покоя редкого ребрышка будет около 120°F.

Имейте в виду, перебор не отменить! Ребро Прайм лучше подавать редким или среднередким. Если вы нарезаете его и он слишком редок для вас, положите его обратно в духовку на несколько минут.

Чтобы рассчитать время приготовления, предоставьте от 10 до 12 минут на фунт для редких и от 13 до 15 минут на фунт для среднередких. В общем, приготовление 8-фунтового жареного ребрышка, приготовленного редко, займет от 112 до 120 минут.

Внутренние температуры для придания острого ребра
Медлительность	Целевой темп	Темп после отдыха
Редкий	115°F	120°F
Среднередкий	120°F	125°F
Средний	125°F	130°F

Мы не рекомендуем готовить ребрышки без среды. Всегда можно приготовить отдельные порции на сковороде для тех, кто предпочитает мясо более готовым.

Бока и соусы с ребром

На самом деле все сводится к тому, что нравится вам и вашей семье, и точка. Традиция есть, да, но кто-то должен был первым принести на семейный ужин тот странный рецепт Jell-O, так что на любой сделанный выбор действительно не потерпишь. Вот несколько вкусных и идей:

• Хрен Соус
• Зеленая фасоль с миндалем и тимьяном
• Брюссельская капуста с беконом и каштанами
• Сделайте пюре вперед из картофеля
• Глазированные Морковь

Остатки!

У меня чуть не возникает соблазна сделать это только ради остатков. Сэндвичи – мои любимые блюда, и иметь под рукой жареное мясо – настоящее удовольствие.

• Сыр Стейк Сэндвич. “roastiness” (да, это слово) из тонко сбритой говядины сидит лентами поверх булочки с коклюшем с плавленым сыром (я предпочитаю острый чеддер) и карамелизированным луком. Пусть это не стейк из сыра Philly, но это ваш — побалуйте себя и делайте, как хотите.
• Жареная Говядина Сэндвич. Тонко нарезанная говядина, немного сытного салата айсберг, мазок майонеза и соус из хрена. Насквозь согреет.
• Тако или энчилады. Опять же, нарежьте говядину тонкими ломтиками, разложите любимые начинки и приготовьте для себя обед или ужин без приготовления. Ты заслуживаешь этого.

Другие рецепты основного блюда для отдыха

• Жареная говяжья вырезка
• Клюквенная фаршированная свиная корейка
• Жареная баранья нога
• Говядина Веллингтон
• Классическая стойка из баранины
• Прайм Риб

Сохранить его печать

Чеснок Трава Масло Первостепенное Ребро

Время подготовки 95 минут Время приготовления 2 часа Время отдыха 30 минут Всего Время 4 часа 5 минут Порции от 8 до 11 порций

Жаркое весом 8 фунтов, приготовленное до средней редкости, займет в общей сложности от 112 до 120 минут. Начните внимательно следить за внутренней температурой жаркого за 30 минут до ожидаемого готового времени приготовления, проверяя каждые 10 минут до достижения желаемой температуры. Нельзя отменить переваренное ребрышко.

Ингредиенты

Для жаркого:

• 8 фунтов бескостный жаркое с ребром

• 1/2 столовая ложка соль

Для масла из чесночной травы:

• 12 столовых ложек несоленое масло, смягченный

• 10 большой гвоздика чеснок, измельченный

• 1 лук-шалот (немного больше мяча для гольфа), измельченный

• 1 1/2 столовые ложки сушеный тимьян

• 1 1/2 столовые ложки измельченный свежий розмарин

• 1 1/2 столовые ложки земля перец

• 1 1/2 чайные ложки кошерная соль

• 1 1/2 чайные ложки лимонный сок

Для капающей подливки (около 4,5 стакана):

• 1/2 кубок универсальная мука или кукурузный крахмал

• 1/2 кубок жир жаркое с ребром капель

• 4 чашки говяжий запас или вода

• 1/4 чайной ложки Соль

Специальное оборудование

• Кухонная веревка (если только мясник не завяжет жаркое)
• Сковорода для обжарки, не менее 14x12x3 дюймов
• Термометр духовки мгновенного считывания или зондового типа

Метод

1. Соль первичного ребра:

   Все ребрышко прайм протереть солью и накрыть на блюдо комнатной температуры на час.

   Засолка ребрышка вытянет из мяса дополнительную влагу, что приведет к лучшему подрумяниванию снаружи. Доведение поверхности до комнатной температуры облегчит намазывание масла травы на жаркое.

   

2. Сделайте траву чеснока сливочным маслом:

   В небольшой миске смешайте масло, чеснок, лук-шалот, тимьян, розмарин, перец, соль и лимонный сок. Смешивайте, пока все ингредиенты не соберутся вместе. Сливочная смесь будет более соленой по вкусу, чем магазинное соленое масло, но для правильного приправления жаркого необходимо. Оставьте его при комнатной температуре.

   

3. Разогрейте духовку и сковороду:

   Поместите форму для обжарки на стойку в центре духовки и разогрейте духовку до 500°F (или самой высокой настройки, если она ниже 500°F). Горячая жаровня слегка обжаривает жаркое, когда оно вставлено в кастрюлю.

4. Завяжите первичное ребро:

   Как только духовка наберет температуру и жаркое пролежат на прилавке в течение часа, промокните ребрышко бумажным полотенцем. Поместите его жирной стороной вниз и завяжите жаркое кухонной веревкой в 4-5 местах, расположенных на расстоянии примерно двух дюймов друг от друга. Это обеспечит ровную форму и обеспечит равномерное приготовление пищи.

   

5. Приправить главное ребро:

   Натрите все ребрышки с чесночной травой сливочным маслом. Используйте все сливочное масло, так как оно одновременно приправит жаркое и ароматизирует капельницы для подливки. Начните с толстой стороны вверх.

   Если первичное ребро все еще прохладное, масло может немного слипнуться, когда вы попытаетесь натереть его обжаркой. Ничего страшного Просто сделай все возможное. Он хорошо приготовится, если все остальное не удастся, сложите его сверху, чтобы он капал во время приготовления.

   

6. Поджарка коричневая:

   Достаньте жаровню из духовки и поставьте на стабильную термостойкую поверхность. Поместите первичное ребро в горячую сковороду жировой стороной вверх.

   Нижняя часть ребрышка слегка поджарится, добавляя дополнительный вкус как мясу, так и капельницам. Если вы используете термометр, безопасный для духовки, вставьте зонд в центр первичного ребра.

   Поставьте его в духовку и готовьте 30 минут в 500°F.

   

7. Закончите приготовление основного ребра:

   Через 30 минут первичное ребро должно стать темно-коричневым. Уменьшите температуру духовки до 325°F. Продолжайте готовить до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 115°F для редких или 120°F для среднередких.

   

8. Вынуть из духовки и отдохнуть:

   Выньте ребрышко из духовки и поместите его на разделочную доску. Свободно накройте его алюминиевой фольгой и дайте ему отдохнуть от 15 до 20 минут перед резьбой. Остаточное тепло внутри первичного ребра заставит его приготовить дополнительно от 5°F до 10°F. Поэтому, если вы удалите жаркое при 115°F, внутренняя температура жареного вырастет до 120°F до 125°F.

9. Сделайте подливку:

   Храните в сковороде около 1/2 стакана жира и как можно больше коричневых кусочков. Если в вашем жарком было более 3/4 стакана жира, вычерпните немного, охладите и выбросьте.

   Поставьте жаровню на плиту на средний огонь. Посыпьте жир мукой на сковороде и взбейте на минуту или две, чтобы приготовить сырую муку. Будет выглядеть коренасто. Вот и ладно.

   Соскребите венчиком все коричневые кусочки со дна кастрюли (это золото) и включите в подливку жареные вкусы. Увеличьте огонь до средней высоты и взбейте говяжий бульон. Он должен загустеть в течение минуты или около того.

   Если вы хотите, чтобы он был тоньше, добавьте больше говяжьего бульона или воды. Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью и/или перцем по своему вкусу.

   

10. Нарезать и подать жаркое:

    После того, как жаркое отдохнет в течение 30 минут, разрежьте и снимите струны с жаркого. Нарежьте обжарку ломтиками толщиной 3/4 дюйма, не время экономить.

    

• Рождественские ужины
• Говядина Жаркое
• Новогодние
• Пасха
• Пасха

Факты о питании (за порцию)
1317	Калории
105г	Жирный
9г	Карбс
80г	Белок

Показать полную этикетку питания ×

Факты о питании
Порций: от 8 до 11
Сумма за порцию
Калории	1317
% дневной стоимости*
Всего Жир 105г	135%
Насыщенный жир 45г	225%
Холестерин 316мг	105%
Натрий 899мг	39%
Общий углевод 9г	3%
Диетическая клетчатка 1г	3%
Всего Сахара 1г
Белок 80г
Витамин С 2мг	9%
Кальций 78мг	6%
Железо 10мг	53%
Калий 1328мг	28%
*% дневной нормы (DV) показывает, насколько питательное вещество в подаче пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как оценка. В тех случаях, когда дается несколько альтернатив ингредиентов, первый из перечисленных рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.