Он также имеет потрясающий вкус на сладком картофеле, кукурузе на початках и многом другом.
Моя мама всегда следила за тем, чтобы на столе было что-то зеленое, означает ли это пассерованный шпинат, присыпанный пармезаном из зеленой тары, детеныши сладкого горошка из серебряной банки Le Sueur (которая в детстве казалась мне ТАКОЙ модной) или стручковые бобы из моего дедушки и бабушки’ сад.
На данный момент я живу один более 15 лет, и хотя овощи, которые я подаю, немного отличаются от того, что мама ставила на свой стол, я все еще не думаю, что ужин обходится без зеленого овоща. Поговорите о силе привычки!
Большую часть ночей я делаю подготовительную работу очень простой: жареная спаржа, слегка обжаренная капуста и приготовленная на пару брокколи – это завсегдатаи моего стола. Однако овощи, приготовленные так просто, просто просят что-нибудь еще, чтобы нарядить их и придать вкус. Вот тут-то и приходит масло мисо.
Вкус Made in Heaven
Сочетание мисо и сливочного масла настолько чудесно, что, на мой взгляд, оно находится прямо там, где есть самые знаковые дуэты: арахисовое масло и желе, корица и сахар, карамель и морская соль. Пикантное соленое мисо – идеальное сочетание сливочного и насыщенного масла. Однако, чтобы сделать мое масло мисо еще более неотразимым, я добавляю третий, секретный ингредиент: поджаренное кунжутное масло.
Эта смесь вкусов невероятно хорошо сочетается с зелеными овощами, потому что она добавляет несколько важных элементов: жир, соль и umami—, к которым взывают овощи. От масла мисо сразу оживляются вкусовые рецепторы, но вкусы достаточно тонкие, чтобы не подавлять естественный вкус зелени. Они их просто усиливают.
Как приготовить масло мисо самостоятельно
Чтобы приготовить масло мисо, смешайте одну палочку (восемь столовых ложек или четыре унции) размягченного соленого или несоленого масла, две столовые ложки белого мисо (также называемого сиро мисо) и две чайные ложки поджаренного кунжутного масла. Для затирания можно использовать вилку, но если она у вас есть, особенно хорошо работает портативный миксер.
Как только ингредиенты будут объединены, перенесите масло в небольшой герметичный контейнер и держите его при комнатной температуре, если вы планируете использовать все это в течение недели. Или храните масло в холодильнике, где оно хранится до одного месяца. Масло мисо комнатной температуры легко тает, как только вы добавляете его в овощи, но если вы предпочитаете хранить его в холодильнике, просто нарежьте его небольшими кусочками, прежде чем добавлять в овощи, или растопите и вместо этого поливайте ими.
Как мне нравится использовать масло мисо
Больше всего использую масло мисо с приготовленной на пару брокколи. Я добавляю столовую ложку или две мягких сливочных масел в большую миску, и как только брокколи станет мягкой, я опрокину ее в миску и брошу все вместе, пока масло не расплавится и не слегка не покроет брокколи. При этом масло мисо имеет безграничный потенциал. Используйте его для ароматизации всего: от кабачков и спаржи до брюссельской капусты и бок-чоя.
Для овощей, которые вы планируете пассеровать, в качестве кулинарного жира вместо масла можно использовать масло мисо. Мисо немного подрумянится на нижней части сковороды, но эти коричневые кусочки имеют чистый вкус, поэтому обязательно добавьте в сковороду немного жидкости (вода или бульон идеально подходят) ближе к концу приготовления и соскребите кусочки лопаткой.
Хотя зеленые овощи идеально подходят для этого масла, я также подаю их с запеченным цельным сладким картофелем, паровой цветной капустой, жареной зимней тыквой и жареной или вареной кукурузой на початках. На самом деле овощей, с которыми я бы это не подавал, немного. Так хорошо.
