Веганская грибная начинка

Что бы вы ни выбрали – начинку или соус, на вашем праздничном столе обязательно найдется большая тарелка с этим блюдом. Эта веганская грибная начинка понравится как вегетарианцам, так и мясоедам.

Contents

Что делает Эту Начинку особенной Что такое льняное яйцо?Варианты замены ингредиентов Советы по приготовлению веганской начинки Инструкции по приготовлению и хранению Веганский гарнир на День благодарения Веганская грибная начинка Ингредиенты Метод Совет

Table Setting: Vegan Mushroom Stuffing in a Casserole Dish Next to a Bowl of Mashed Potatoes, Two Glasses of Water, and a Table Napkin В этом рецепте подробнее

Особая начинка
Что такое льняное яйцо?
Варианты замены ингредиентов
Советы и рекомендации
Готовьте заранее и храните

Когда я был ребенком, фарш (также называемый заправкой) был одним из моих любимых блюд на праздничном столе. Была ли это большая сковорода с начинкой из колбасы и шалфея рядом с кусочками индейки на День благодарения или простая тарелка Stouffer’s, для начинки на моей тарелке было достаточно места, и она уютно расположилась рядом с горкой картофельного пюре.

Начинка по-прежнему занимает почетное место на моем праздничном столе. Веганская грибная начинка – один из моих любимых вариантов благодаря глубокому землистому вкусу и разнообразной текстуре. В качестве дополнительного бонуса, она без труда понравится как вегетарианцам, так и всеядным людям.

Что делает Эту Начинку особенной

С классической ароматной начинкой — луком, сельдереем, чесноком и зеленью — он приобретает большую часть своего вкуса и текстуры благодаря грибной смеси. Сначала их обжаривают, чтобы выпустить лишнюю воду, а затем смешивают с другими ингредиентами, такими как грецкие орехи, которые придают мясную текстуру готовому продукту.

Высококачественный (а еще лучше домашний) овощной бульон сохраняет начинку влажной во время запекания. Но один из самых крутых рецептов этой веганской начинки – льняное яйцо.

Что такое льняное яйцо?

Льняное яйцо – это веганский заменитель яиц, приготовленный из молотых семян льна и воды. Оно обычно используется в веганской выпечке в качестве связующего вещества; в этом рецепте оно помогает фаршу не рассыпаться по всей тарелке.

Если у вас нет под рукой семян льна или льняной муки, вы, конечно, можете не добавлять льняное яйцо. Тем не менее, я настоятельно рекомендую следовать приведенному рецепту, чтобы приготовить влажную начинку с хорошо завинченной ложкой.

Как приготовить льняное яйцо ПОДРОБНЕЕ:

Варианты замены ингредиентов

Этот рецепт легко адаптируется к вашим потребностям. Вот несколько рекомендаций по замене:

В рецепте я предлагаю использовать смешанные грибы, то есть ваши любимые (например, баттон, кремини, портобелло, лисички, вешенки, майтаке, бук или шитаке). Если вы предпочитаете использовать какой-то один вид, я рекомендую баттон или кремини.
Вместо желтого лука вы можете использовать белый или красный лук или даже лук-шалот.
Мне нравится, что в этом рецепте используются сушеные травы, но вы также можете использовать свежую зелень. Если вам не нравятся шалфей или тимьян, попробуйте заменить их мелко нарезанным розмарином.
Хлеб – важнейший компонент любой начинки, и я предпочитаю использовать для него хрустящую и тягучую не слишком кислую закваску. Вы также можете использовать большой багет, плотный цельнозерновой хлеб или более мягкую французскую булочку.

Советы по приготовлению веганской начинки

Убедитесь, что ваш хлеб не зачерствел, чтобы он впитал весь бульон и вкус начинки, приобретенный таким трудом. Если у вас есть время, за день или за два до того, как вы планируете приготовить начинку, нарежьте хлеб кубиками или выложите на противень для запекания, чтобы он как следует зачерствел.

Если вам нужно приготовить начинку прямо сейчас, не волнуйтесь. Выложите хлеб на противень и обжаривайте при температуре 350 °F в течение 15-20 минут, чтобы из него вышла влага.

Смесь грибов придает фаршу разнообразную текстуру и вкус, но убедитесь, что вы правильно готовите каждый сорт грибов. Например, у шиитаке и крупных грибов портобелло жесткие ножки, их следует обрезать, то же самое можно сказать о толстой основе у буковых и вешенок.

Как почистить грибы и подготовить их к приготовлению, ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ:

Инструкции по приготовлению и хранению

Если вы хотите приготовить начинку по этому рецепту за день до приготовления, но не запекайте ее. Переложите на противень размером 9х13 дюймов, накройте алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день оставьте начинку на противне минимум на 45 минут – 1 час, затем запекайте, как указано в инструкции.

Если (и это очень важно) у вас осталась начинка, дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем переложить в герметичный контейнер или пакет на молнии. В холодильнике оно будет храниться около 4 дней. Разогрейте на плите, добавив немного бульона, если оно слишком сухое, или в микроволновой печи, пока оно полностью не прогреется.

Вы также можете заморозить оставшуюся начинку в пакете для замораживания на срок до 3 месяцев, выпустив как можно больше воздуха перед запечатыванием. Перед повторным разогревом разморозьте в холодильнике.

Веганский гарнир на День благодарения

Веганский грибной соус
Запеченная брюссельская капуста с гранатово-бальзамической глазурью
Клюквенный гарнир
Веганское картофельное пюре
Запеченная тыква с орехами и соте из капусты

Сохраните, чтобы не потерять