Ты (да, ты!) можно приготовить вкусную, свежую домашнюю тальятелле с правильными советами, трюками и макаронной машиной рядом с вами. Следуйте нашему дружелюбному рецепту идеальных домашних паст.
В этом рецепте Расширять
- Что такое Тальятель?
- Как сделать
- Приготовление свежего и сушеного
- Нет макаронной машины?
- Советы и рекомендации
- Как служить
Я учился в средней школе, когда впервые попробовал свежие макароны в местной кулинарной школе, предлагающей занятия для подростков. В конце каждого занятия мы подавали и пробовали блюда друг друга. Однажды группа подала нам свежую тальятелле; он был таким роскошным и бархатистым, подавался с простым сливочным соусом, подчеркивающим его нежный вкус.
Спустя годы я до сих пор вспоминаю этот первый кусочек мягких, вкусных вертелов макарон. Именно эта память вдохновляет меня вытащить макаронную привязанность и посвятить расслабляющую субботу чудесному занятию приготовлением свежей тальятелле.
Что такое Тальятель?
Тальятелле, произносится как “тах-лях-ТЕЛЛ-эх”, представляет собой тонкий кусок длинных макарон, потребляемых в разных вариациях по всей Италии. Согласно легенде, придворный повар в Болонье впервые создал форму, вдохновленную светлыми волосами итальянской дворянки Лукреции Борджиа. В “Энциклопедии пасты” автор отмечает, что гораздо правдоподобнее, что крой уже был подготовлен в других частях Италии, но признает, что Болонья, скорее всего, усовершенствовала форму.
Чтобы макароны можно было квалифицировать как тальятелле, полоски сырых макарон должны быть полупрозрачными, их ширина должна составлять от 6,7 мм до 7 мм (около 1/4 дюйма). Его традиционно делают с соотношением 100 граммов муки к одному яйцу, но более полезным соотношением является то, что уровень гидратации должен составлять 57% (то есть должно быть 57 г жидкости к 100 г муки).
Тальятель шире феттучини, но значительно тоньше паппарделя. И тальятелле, и паппарделле обычно подают с сытным рагу.
Как сделать домашнюю Тальятель
Приготовление домашней тальятелле требует нескольких шагов, но как только вы освоитесь, это может оказаться довольно расслабляющим процессом.
- Сделайте тесто: Свежие макароны традиционно изготавливают методом колодца. Здесь мы помещаем яйца и оливковое масло в центр муки перед смешиванием, а затем замешиваем лохматую массу в мягкое гладкое тесто.
- Отдохните тесто: Подождите тесто не менее 30 минут, чтобы дать глютену время расслабиться, увлажнить муку и еще больше разгладить поверхность.
- Раскатать тесто: Разделите тесто на секции и подавайте каждую секцию в макаронную машину, пока оно не станет тонким листом.
- Разрезать тесто: Каждый лист нарезать тонкими полосками тальятелле. Обратите внимание, что некоторые макаронные машины поставляются с феттучинистом, но поскольку макаронные листы для тальятелле свернуты немного тоньше, а лапша тальятелле срезана шире феттуцина, я предпочитаю резать ее вручную. Сформируйте в гнездо пучки полосок, затем сварите гнезда в кипятке до состояния аль денте. Вот так!
Как приготовить Тальятель
Купленную в магазине сушеную тальятелью часто продают в гнездах. Чтобы приготовить его, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем аккуратно добавьте гнезда в воду. Готовьте до состояния аль денте в соответствии с инструкциями по упаковке, затем сливайте и подавайте с соусом на ваш выбор.
Свежие макароны гораздо нежнее сушеных сортов и требуют меньше времени на приготовление. Вы все равно захотите приготовить его в кипящей подсоленной воде, но, возможно, его нужно прокипятить всего 1-3 минуты, пока он не станет мягким, прожаренным, но все же слегка аль денте (в зависимости от толщины).
Как приготовить Тальятель без макаронной машины
Хотя этот рецепт направлен на приготовление тальятелле с помощью макаронной машины, вы можете приготовить его без нее. Вам понадобится хорошая скалка и немного мышц, но раскатывание теста вручную – действительно полезный процесс. После того, как тесто раскатано в тонкий лист, вы складываете и разрезаете его, как в макаронной машине.
Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению макарон вручную, чтобы получить более подробную инструкцию по раскатке теста.
Советы и рекомендации
- Не тратьте яйцо. Используйте все возможные кусочки яйца для идеального соотношения яиц и муки! Я даже вычерпну остатки яичного белка, прилипшие к скорлупе.
- Сделайте широкий колодец. Прочный и широкий колодец защитит ваши яйца от выплескивания из колодца гораздо больше, чем высокий и узкий.
- Держите мистера под рукой. В зависимости от влажности ваше тесто может слегка высохнуть во время замешивания. Мистер добавляет ровно столько влаги, чтобы тесто оставалось мягким и эластичным.
- Мука правильно. Паста имеет свойство прилипать к себе. Поверьте, однажды я научился этому на собственном горьком опыте. Щедро посыпьте тальятелле пылью, прежде чем разрезать ее и завернуть в гнезда. И обязательно присыпьте пылью любой противень или контейнер, в котором вы храните тальятель.
- Сбросьте макаронную машину. Еще один урок усвоен на собственном горьком опыте. Всегда не забывайте переустанавливать макаронную машину на самую широкую настройку при раскатке новой секции теста.
Как обслуживать Тальятель
Свежие макароны сами по себе настолько особенные, что я обычно подаю их с простым соусом. Иногда я просто бросаю его в сливочном соусе, который уменьшил на плите, с небольшим количеством чеснока, соли и перца.
Следующие соусы прекрасно сочетаются с пастой такой формы. Замените требуемые макароны тальятелле:
- Сливочные грибные макароны Мисо
- Свежие кукурузные макароны
- Классический болонский соус
- Коричневое масло Cacio e Pepe
- Феттусин Альфредо
Сохранить его печать
Домашняя Тальятелле
Ингредиенты
-
3 стакана (360г) Итальянский 00 мука
-
4 большие яйца (208 г без учета веса оболочки)
-
2 чайные ложки оливковое масло экстра-класса
-
1/8 чайная ложка кошерная соль
-
Вода, по мере необходимости
-
Манная мука, для присыпки
Метод
- Хорошо сделайте яйцо:
На большой деревянной разделочной доске или рабочей поверхности отмерьте муку в холмик. Сверните кулак круговыми движениями в центре стопки, чтобы образовался большой широкий колодец, в котором можно было бы держать яйца. Осторожно вылейте яйца, оливковое масло и соль в кратер и взбейте вилкой, пока они не смешаются.
Совет
Создание широкого кратера для яиц необходимо для предотвращения выливания жидкости.
- Соберите тесто:
Медленно начните добавлять и взбивать муку из центра в жидкость вилкой круговыми движениями. Продолжайте смешивать муку и яйцо до тех пор, пока смесь не станет густой, как пюре.
С помощью скамейки-скребка или ложки начните соскабливать некорпоративную муку с внешних краев во влажную смесь. Как только тесто станет похожим на лохматую массу с множеством влажных и сухих пятен, начните замешивать руками.
- Вымешивать тесто:
Вымешивают до образования массы грубого теста, от 3 до 4 минут. Соскребите и выбросьте все невключенные мучные кусочки с рабочей поверхности, а также вымойте и высушите руки. Продолжайте замес, пока тесто не станет мягким, гладким и не липким, 6-7 минут. Ничего страшного, если тесто имеет несколько текстурированных участков, но оно должно быть в основном гладким без сухих пятен.
Совет
Если тесто кажется довольно сухим и изо всех сил пытается собраться в сплоченную массу, добавьте чайную ложку воды за раз, чтобы собрать его вместе. Если тесто начинает слегка подсыхать по мере вымешивания (это нормально!), слегка опрыскайте его господином или смочите руки. Если тесто кажется слегка липким, попробуйте замесить его в течение 1-2 минут, чтобы проверить, исправляет ли это увлажнение. Если нет, посыпьте рабочую поверхность 1/2 чайной ложки муки и замесите ее в тесто.
- Отдохните тесто:
Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и отдохните не менее 30 минут или до 4 часов при комнатной температуре (альтернативно охладите обернутое тесто в холодильнике до 24 часов, затем доведите до комнатной температуры перед раскаткой).
- Раскатать тесто:
Засыпьте большой противень манной мукой и отложите.
Ножом или стендовым скребком разделите тесто на 4 равных участка. Работайте по одной секции, заворачивая оставшиеся секции в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высыхали.
Скалкой раскатываем тесто толщиной 1/4 дюйма. Затем включите макаронную машину и дважды проведите ее через самую широкую настройку (не беспокойтесь о закругленных краях, мы это скоро исправим).
Поверните тесто на 90 градусов и сложите его в форму конверта. Тесто слегка раскатать, чтобы заделать края и сформировать прямоугольник. Проведите тесто еще раз по самой широкой настройке, затем дважды прокормите тесто второй по ширине.
Повторите, дважды подавая тесто через постепенно более высокую настройку, пока оно не образует тонкий полупрозрачный лист толщиной около 1/16 дюйма (я рекомендую настройку KitchenAid 5 для более жевательных макарон; для более нежных и мягких макарон я прокручиваю лист через настройку 6). один раз).
- Нарезать макароны:
Слегка посыпьте лист кусочком манной муки. Коротким концом к вам свободно сложите тесто в гармошку 4-дюймовыми сегментами. Острым ножом разрежьте стопку на 1/4 дюйма полоски. Разверните каждую полоску на целую прядь (или, если вы посыпали ее достаточным количеством манной муки, вы можете свободно встряхнуть полоски, и они развернутся вместе). Запылите еще немного муки, затем заверните и закрутите в гнездо от 8 до 10 полосок тальятелле и перенесите их на противень.
- Повторить:
Сбросьте макаронную машину в самую широкую настройку. Повторите, раскатывая оставшиеся участки теста через макаронный валик и разрезая их на тальятелле.
- Готовить или хранить:
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Аккуратно опустите каждое гнездо в воду для макарон. После того, как все гнезда будут добавлены, перемешайте кастрюлю и готовьте до состояния аль денте, от 1 до 4 минут. Щипцами перенесите макароны в кастрюлю с нужным соусом и бросьте в пальто. Подавайте немедленно.
Храните сырые гнезда для макарон в герметичном контейнере, выложенном пергаментной бумагой, выпыленной манной крупой, в холодильнике до 24 часов. Постарайтесь использовать широкую емкость, чтобы гнезда располагались одним ровным слоем, чтобы предотвратить растрескивание.
Для более длительного хранения каждое гнездо щедро припорошить манной мукой. Дайте высохнуть в течение 5-10 минут. Тем временем выложите противень пергаментной бумагой и пылью, добавив еще муки. Каждое гнездо расставьте на противне (убедитесь, что оно не касается) и заморозьте на 1 час. Перенесите замороженные гнезда в герметичный контейнер и заморозьте до 1 месяца. Готовьте из замороженных (замороженные макароны могут готовить еще пару минут).
Любишь рецепт? Оставьте нам звезды внизу!
- Ужины
- Самый последний
- Рецепты
- Приготовление еды
- Итальянский
| Факты о питании (за порцию) | |
|---|---|
| 348 | Калории |
| 7г | Жирный |
| 56г | Карбс |
| 14г | Белок |
Показать полную этикетку питания ×
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций: от 4 до 5 | |
| Сумма за порцию | |
| Калории | 348 |
| % дневной стоимости* | |
| Всего Жир 7г | 9% |
| Насыщенный жир 2г | 8% |
| Холестерин 149мг | 50% |
| Натрий 89мг | 4% |
| Общий углевод 56г | 20% |
| Диетическая клетчатка 2g | 7% |
| Всего Сахара 0г | |
| Белок 14г | |
| Витамин С 0мг | 0% |
| Кальций 35мг | 3% |
| Железо 2мг | 9% |
| Калий 135мг | 3% |
| *дневной нормы (DV) показывает, насколько питательное вещество в подаче пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как оценка. В тех случаях, когда дается несколько альтернатив ингредиентов, первый из перечисленных рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.
