Вегетарианский французский луковый суп

Такой же ароматный, как и в варианте с говядиной, этот суп просто великолепен.

Contents

Все о карамелизации лука Лучшее масло для карамелизации лука Замените ингредиенты, которые подойдут Другие вкусные варианты Рекомендации по подаче Инструкции по приготовлению и хранению Карамелизированный лук всегда и во веки веков Вегетарианский французский луковый суп Ингредиенты Метод

Vegetarian French onion soup with mushroom broth. В этом рецепте подробнее

О карамелизации лука
Лучшее масло для карамелизации лука
Какие ингредиенты лучше всего сочетаются друг с другом
Рекомендации по подаче
Инструкции по приготовлению и хранению

В каждом кусочке этого сытного вегетарианского французского лукового супа будет идеально карамелизированный лук, пикантный грибной бульон, клейкий сыр и нужное количество французского багета. Вы будете готовить этот суп снова и снова всю зиму.

Основа вегетарианского французского лукового супа – глубоко карамелизированный лук, представляющий собой концентрированный пикантный лук, который растворяется в супе. По мере карамелизации лук теряет остроту, становится слаще и является идеальной основой для грибного бульона и приправ.

Суп просто заправляется свежим тимьяном, лавровым листом, солью и черным перцем. Грибной бульон придает супу мясной и земляной привкус. В конце добавьте немного веганского вустерширского соуса и бальзамического уксуса, чтобы придать ему еще больше умами и глубины вкуса.

Суп разливают по тарелкам, пригодным для запекания в духовке, сверху кладут ломтики французского багета, швейцарского сыра и сыра Грюйер, а затем запекают, пока сыр не станет клейким и слегка подрумянится сверху.

Хотя это и не является традиционным, я кладу на суп ломтик швейцарского сыра, потому что он приятно тает. Кроме того, он создает прочную основу для посыпки измельченного грюйера, чтобы он оставался сверху, а не падал в суп.

Хрустящий ломтик багета пропитывается бульоном, поэтому его легко зачерпывать ложкой. В каждом кусочке сочетается насыщенный луковый вкус, пикантный бульон, соленый сыр и размягченный хлеб. Одним словом, это восхитительно!

Вегетарианский французский луковый суп – это вкусное блюдо для любого времени года, но особенно в холодные дни. Обычно я подаю его отдельно или с салатом на обед или в качестве легкого ужина.

Все о карамелизации лука

Самое важное в приготовлении этого супа – хорошо карамелизировать лук. Карамелизация – это процесс медленного обжаривания лука, при котором он становится мягким и золотисто-коричневого цвета. Лук высвобождает свои натуральные сахара, концентрируя их аромат.

Просто нет другого способа воспроизвести вкус карамелизованного лука, кроме как приготовить его на медленном огне с нуля.

В этом рецепте я использую желтый лук, но вы также можете использовать красный лук, если вам больше нравится его вкус. Я бы отказалась от сладкого лука, которому не хватает насыщенного вкуса, необходимого для придания аромата супу.

Старайтесь нарезать лук ломтиками толщиной около 1/8 дюйма. Форма, будь то целые кружочки или полумесяцы, не имеет значения, главное, чтобы они были равномерно и тонко нарезаны. Если нарезать лук слишком тонко, он может получиться жидковатым, и вы рискуете обжечь его. Если они будут слишком густыми, вам придется готовить их дольше, и они не будут равномерно карамелизованы.

Для карамелизации лука потребуется от 45 минут до 1 часа. Все это время готовьте лук на среднем огне, помешивая примерно каждые 5 минут. После первых 10-15 минут вы заметите, что объем лука уменьшится вдвое, он станет мягким и полупрозрачным.

По истечении получаса объем лука станет еще меньше, и он начнет приобретать насыщенный золотисто-желтый цвет, а на дне кастрюли появятся коричневые кусочки. Когда лук карамелизуется, он приобретает более насыщенный золотисто-янтарный цвет с еще большим количеством коричневых кусочков на дне кастрюли.

Для придания блюду максимального аромата необходимо готовить на медленном огне. Частое помешивание поможет предотвратить пригорание. Некоторые люди добавляют ложку сахара, чтобы ускорить процесс карамелизации, но в этом нет необходимости, если вы не торопитесь.

Лучшее масло для карамелизации лука

Для приготовления лука я использовала смесь сливочного масла и масла авокадо. Сливочное масло придает луку больше аромата, но сухое молоко, содержащееся в масле, слишком быстро подрумянивается. Вам это не нужно, потому что, когда масло подрумянится, лук потемнеет еще до того, как полностью карамелизуется.

У масла авокадо температура дымления выше, чем у сливочного масла, что помогает предотвратить преждевременное потемнение и пригорание масла. Я предпочитаю масло авокадо оливковому маслу или маслу первого отжима, потому что у него более высокая температура дымления и более мягкий вкус, который не конкурирует со вкусом сливочного масла. Вы можете использовать любое нейтральное масло, например, рапсовое, растительное или из виноградных косточек.

Замените ингредиенты, которые подойдут

Французский луковый суп, в том числе и в вегетарианском варианте, традиционно посыпают ломтиками французского багета и сыром Грюйер. Я использовала грибной бульон вместо говяжьего, чтобы сделать этот суп вегетарианским. Вот другие подходящие варианты замены ингредиентов:

Если в вашем продуктовом магазине нет готового грибного бульона, поищите грибной бульон. Это грибной концентрат с приправами. Чтобы приготовить грибной бульон, просто смешайте его с горячей водой.
Я не пробовала использовать овощной бульон в этом рецепте, но вы, безусловно, могли бы. Некоторые овощные бульоны, купленные в магазине, могут получиться пресноватыми, поэтому я бы порекомендовала приготовить их самостоятельно. В противном случае используйте овощной бульон, который вы уже пробовали и который вам понравился.
Деглазирование сковороды белым вином – традиционный метод, который придает блюду особый аромат. Деглазирование – это просто добавление жидкости, похожей на вино, для удаления прилипших кусочков пищи со дна сковороды (здесь так много аромата!). Я использую белое вино, но вы можете использовать красное сухое вино. Вместо вина можно добавить немного бульона, чтобы разогреть сковороду.
Вместо французского багета используйте любой хрустящий хлеб, например, на закваске или итальянский. Вы хотите, чтобы хлеб был крепким и имел мягкую консистенцию, чтобы он сохранял форму и не разваливался в супе. Не используйте мягкий хлеб для бутербродов или бриоши.

Для заправки супа можно использовать только грюйер или швейцарский сыр.
Вы также можете смешать его и использовать любой сыр, который хорошо плавится. Вот несколько примеров::
Моцарелла
Выдержанный острый чеддер
Фонтина
Гауда
Ярлсберг

Другие вкусные варианты

В классическом французском луковом супе главное – это хорошо карамелизированный лук, качественный бульон и плавленый сыр. Однако есть несколько вариантов, которые подойдут к этому вегетарианскому варианту, если вы захотите попробовать.

Если вы хотите, чтобы суп получился более сытным, то к карамелизованному луку подойдут любые грибы или белая фасоль. После карамелизации лука добавьте в суп нарезанные грибы или вареную (можно консервированную!) фасоль вместе с грибным бульоном.
Также подойдут крупы из цельного зерна, такие как ячмень или фарро. Если крупа не была предварительно приготовлена, имейте в виду, что вам также нужно увеличить количество бульона, чтобы учесть время варки крупы.
Для получения кремообразного варианта, после того как суп покипит в течение 15 минут, добавьте немного жирных сливок.

Инструкции по приготовлению и хранению

Базовый суп без багета и сыра можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней. Просто приготовьте суп в соответствии с инструкциями, но не кладите в него хлеб или сыр.

Если вы не собираетесь подавать суп на стол в течение пяти дней, вы можете разложить его по порциям в пакеты для хранения в морозильной камере на молнии или в контейнер для продуктов, пригодных для замораживания, и заморозить на срок до трех месяцев.

Когда суп будет готов к употреблению, разморозьте его на плите или в микроволновой печи. Затем разлейте суп по тарелкам, пригодным для запекания в духовке, выложите сверху хлеб и сыр и поставьте их под гриль, чтобы сыр расплавился непосредственно перед подачей.

Карамелизированный лук всегда и во веки веков

Пирог с карамелизированным луком и заварным кремом
Пицца с карамелизированным луком и английским маффином
Соус с карамелизированным луком
Тарт с карамелизированным луком, Горгонзолой и Бри
Курица в кленовой глазури с карамелизированным луком и грушами

Сохраните для печати